1樓：言語美食說
作為北方人為家裡會經常食用麵食，和麵是從小「耳濡目染」的一項必備的生活技能。根據和麵所要製作的麵食品種不同，往麵粉裡新增的食材也有所不同。
和麵加入食用油的好處
一，防止麵糰發生粘連
· 和好的面一般都有個醒發過程，在麵糰的醒發過程中，會發生麵糰變得發粘或表皮乾硬、失水的情況。這個時候抹上一層食用油，可以保持麵糰中的水分流失，也會減輕麵糰醒發過度引起的沾手和粘盆的情況。大家可以很多面食店裡，油條面、麵條面、發酵好的包子面，都會抹上一層油。
這個在麵點裡的術語叫「封油」，起著隔絕空氣使麵糰不失水的作用，而且可以使麵糰始終保持柔軟。
二，起酥的作用
· 製作一些需要起層和起酥的麵點時，基本都需要加油來破壞麵粉的筋力，使其不能相互粘連在一起，達到成品起層起酥的目的。常見的蔥油餅、烤餅、酥皮製品等，就是用油和麵來達到這個效果，所以麵點上把這一步叫「擦酥」。可以用油直接和麵，也可以把燒熱的油直接潑在面裡，以達到這個目的。
· 麵糰起酥一般都會選擇兩種麵糰，一種用水和麵另一種用油和麵，然後用水和制的麵糰把油酥麵包裹起來，擀片疊起來再下劑子。疊的層越多，麵皮的層次也越多，成品也越酥脆。
三，可以保證麵糰的穩定性，使成品的口感更好
· 和麵中加入油，可以防止麵糰中水分的流失，使麵糰製作起來更加的柔軟，並且因為水分沒有流失，所以麵糰的保水性好，不至於變得乾硬。
· 麵糰尤其是酵母發的面，製成的包子、饅頭放置久了會出現乾硬的情況。如果在揉搓排氣的時候加入一些食用油揉搓，那麼二次醒發蒸制後饅頭和包子，基本不會出現長時間放置變得乾硬的情況。不過要注意發酵麵糰和制時不要把酵母與食用油一起放，那樣會影響酵母的活力，可以在麵糰發酵完畢後加少許的食用油揉搓排氣，這樣會保持成品不易變得乾硬。
和麵中加入食用油，是大家在生活中總結出來的廚房小竅門。也因為面中加了食用油，我們才能吃到各種不同風味的麵食。不過家庭製作麵食時，添不新增食用油和加多少，還是需要區別對待的。
2樓：天才人物我無敵
我們在和麵的時候，加入適量的植物油，能夠讓和出來的面特別光滑，而且也更容易起層筋道，組織也會特別細膩。
3樓：神明子熹
可以增強麵糰的柔軟度，更有彈性麵糰不容易乾裂，促進發酵，還有起酥的作用，做成的麵點比較鬆，口感好吃起來更加綿密。
4樓：你不要在我旁邊
活面的時候加入植物油，可以使麵糰更加的光滑，餃子皮也會更加的勁道，平常在家裡包餃子的時候，可以適當的在面里加入一些植物油。
5樓：小林碎碎念
可以讓麵糰變得比較溼潤，因為面在揉的過程中會變的失水，就會變硬，加了油是可以保溼的一種效果
6樓：白珍全全全
這樣可以讓面變得更加的有勁道，而且還可以讓它變得非常的美味，關鍵是面做好以後，還具有非常豐富的營養和蛋白質，經常吃可以提高人的自身免疫力。
7樓：據說小白
一般我們在做糕點和油餅的時候會加入適量的植物油，因為這樣麵糰會更柔軟，沒那麼快乾，做出來的食物也更軟，更香酥。
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