1樓：鬆鬆
本幫菜分類：上海菜 蘇幫菜
烹調方法：紅燒、煨、糖為主
口味：清淡爽口 杭幫菜
英文名：hangzhou dishes
分類：浙江菜系
起源時期：南宋
起源地區：臨安
口味特點：清、鮮、脆、嫩
經典菜品：西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴等
烹調方法：蒸、燴、氽、燒
口味：輕油、輕漿、清淡鮮嫩
什麼叫本幫菜，杭幫菜？
2樓：司煙雀念
本幫菜分類：上海菜
蘇幫菜烹調方法：紅燒、煨、糖為主
口味：清淡爽口
杭幫菜英文名：hangzhou
dishes
分類：浙江菜系
起源時期：南宋
起源地區：臨安
口味特點：清、鮮、脆、嫩
經典菜品：西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴等
烹調方法：蒸、燴、氽、燒
口味：輕油、輕漿、清淡鮮嫩
什麼是杭幫菜？
3樓：匿名使用者
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，它與寧波菜、溫州菜、紹興菜共同構成傳統的浙江菜系。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
杭州菜分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多， 杭幫菜烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重，容易被人接受。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點，這個特點恰恰順應了菜餚要向「清淡」化發展的趨勢。
另外，杭幫菜清淡平和，「搶味」的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華，所以杭幫菜更像是 「萬能菜」，容易博得南北食客的喜愛。
4樓：巨君浩
杭幫菜，幫，即本家，意大致還是以杭州地區為主的風味菜。
八大菜系的說法有，但並沒有四大菜系廣泛，四大菜系川魯粵淮揚，也有人叫川蘇魯粵，都是可以的，淮揚菜是蘇菜的代稱，當然這個淮揚菜作為一大菜系需和蘇菜下的淮揚風味菜區別開，常常有人將兩者混為一談，引發誤解。四大菜系基本形成於清初，在後來的菜系演變中，淮揚菜，也就是蘇菜，逐漸分化出浙菜和徽菜，這裡的分化其實是學習發展出來，這兩地方菜系也是分別有其悠久的歷史和光輝的地位的，之前被包絡在淮揚菜的外延中，如今明確特色，自立門戶。但徽浙二系中還是能找到淮揚菜的影子的，這從地緣關係上也不難理解，現在不少人言蘇菜不言淮揚菜，一來是明確這種包絡和分化的過程，畢竟聽起來蘇比淮揚更大一些，菜系發展的脈絡更能說得過去，二來隨著政治區劃的改變，淮揚已經不能完全代替江蘇菜色，言蘇菜多少有些借淮揚之名人為吆喝的成分。
四大菜系中粵菜分出了閩菜，川菜分出了湘菜，是的，公認的八大菜系就是再加上徽浙閩湘，並沒有杭幫菜，可能你所言即指浙菜，至於到底杭幫菜能否代表浙菜，這我沒有考證，不甚瞭解，望方家指教。
總體而言，從以上的分析看來，杭州地區的特色菜是有受到淮揚菜系的影響的，浙菜從淮揚菜中汲取了一些優點，完善了自己的特色，形成了我們現在看到的浙菜。
5樓：愛bear飛
杭幫菜，其實就是寧波菜與紹興菜共同構成的浙江菜系。它以「清淡」為主的杭幫菜，其實並不具備很強的記憶點。它的口味以鹹為主，略帶甜味。
杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」。「清淡」是杭州菜一個重要的特點。
特色菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
6樓：淡然真誠面對
杭幫菜是指發源或興盛於杭州的菜餚名食。杭州菜系是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精緻，且色、香、味俱全。
杭幫菜的特點是「輕淡適中，選料精細，因令時鮮，多元趨新」。「清淡」是杭州菜一個重要的特點。代表菜
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
龍井蝦仁東坡肉
7樓：我的親親你在嗎
杭幫菜杭幫菜是浙菜的重要組成部分。南宋建都杭州，當時的飲食烹飪技藝，已達到鼎盛時期。杭幫菜就在此基礎上，集前代飲食發展之大成，吸收北方的烹飪技藝，融合西湖勝蹟的文采風貌，「南料北烹」、「口味交融」，形成自己獨特的風味，成為江南菜中獨樹一幟的菜系流派。
**以前，杭菜由於烹飪風格和服務物件的不同，分為「湖上幫」和「城裡幫」兩種。前者重視原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、時令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味，代表名菜有西湖醋魚、蓴菜湯、滿臺跳（醉蝦）等。後者用料以肉類、蔬菜為主，菜餚粗中有細，注重「鮮鹹合一」，經濟實惠，代表名菜有魚頭豆腐、鹹件兒、鹹肉春筍、荷葉粉蒸肉等。
「西湖醋魚」，又叫「叔嫂傳珍」，歷史悠久。這道菜選用鮮活草魚作為原料，用多種調料做成汁澆在魚身上。西湖醋魚講究食其鮮嫩和本味。
烹製時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，滋味別具特色。
「東坡肉」相傳因蘇東坡將百姓送給他的豬肉切成小塊回饋而得名。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。
一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
此外，杭州四時八節還有各具特色的節令食品，如清明節的糰子、端午節的雄黃酒、立夏節的烏米飯、中秋節的桂花栗子羹等。這些食品應時應景，老少咸宜，深受杭州民眾的歡迎。
8樓：瓊樓登高人為峰
杭幫菜就是浙江杭州地區特色的菜餚體系，也是整個浙江文化飲食文化的一個分支流派，此外，還有紹興菜，寧波菜等等屬於地方特色的菜餚體系，只不過他與淮陽菜湘菜川菜魯菜東北菜等等，這些大的菜行不是一個層級上的。
9樓：
黃瓜菜特別好吃，黃瓜菜就是因為是杭州包做的菜，特別好吃的一個菜，質量很好，價效比很高，特別好吃的一個菜，我們全家人都喜歡吃。
10樓：風生水起天地變
你好，浙江杭州一帶的特色菜。比如東坡肉，叫花雞，西湖醋魚，龍井蝦仁，等就是現在比較有名的杭幫菜的代表。謝謝
11樓：小初教育財經小集
龍邦菜應該就是杭州的本地菜吧，比較有名的應該有東坡肉，還有西湖醋魚吧，其中西湖西湖醋魚比較有特色，將整條魚分為7刀，首先把魚洗乾淨，然後再與生化7刀，然後把魚給片開了幾段，另外魚放在水裡煮之後，加上糖醋汁魚比較鮮嫩，有酸甜口感的東坡肉就不用多說了，是比較有名的一道菜。
12樓：開啟自己的主場
杭幫菜吧，他就是一個菜名菜系，他是浙江杭州，紹興和寧波之間，他們的菜系，杭州菜，主要是清淡為主，稍微帶點甜品
13樓：匿名使用者
杭幫菜從屬於浙江菜，杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。分為「湖上」、「城廂」兩個流派。
「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
14樓：
杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭，清淡。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派。
15樓：匿名使用者
浙江杭州一帶的特色菜。比如叫花雞，西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等就是現在比較有名的杭幫菜的代表。
16樓：
麻辣豆腐的由來據說大約在清代同治初年，由成都市北郊萬福橋一家名為"陳興盛飯鋪"的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為"麻婆豆腐"。
17樓：天涯海角
杭幫菜指的是浙江杭州特色的菜系，杭州人的口味以清淡為主，所有飲食習慣裡是不吃辣椒的。
18樓：a找幸福給你
杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬於浙江菜的重要流派，杭幫菜的口味以鹹為主，略有甜頭。「清淡」是杭幫菜的一個象徵性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
19樓：匿名使用者
杭幫菜就是杭州的發展過來的，屬於浙江的代表菜系之一，是浙江飲食文化的重要組成部分，它與紹興菜、寧波菜、溫州菜共同的組成了浙江菜系，主要以鹹為主，略微帶一些甜，總體感覺是清淡的，代表菜就是東坡肉，祝你好運！
20樓：枝半蓮
嗯，所謂的杭幫菜就是以江浙一帶，飲食為主，以他們的口味為主的手足口的菜系，因為江浙一帶的人他們做的菜都喜歡吃清淡的，因為帶著甜味的菜。所以一般的杭幫菜的口味都是比較清淡有甜味。這樣只吃起來感覺比較清新，並且他們炒的菜一般的都是八分熟，不是熟透的，所以杭幫菜的特點就是保持蔬菜的清新原味，但是以血糖高的人不適合吃。
21樓：
杭幫菜最出名的就要屬西湖醋魚和東坡肉了，行方菜就是發源於浙江杭州一帶的菜系，它最重要的特點就是酸甜適中，口味清淡，比較適合。不喜有重過辣食物的人食用，杭幫菜也，是我國著名的菜系之一，在全國也有很多杭幫菜的粉絲
22樓：匿名使用者
杭幫菜，就是具有杭州地方特色的菜餚而的名的一大菜系，杭幫菜與寧波菜、溫州菜、紹興菜這四大菜系合併統稱浙菜。杭幫菜的口味就是鹹中有甜，少油多湯，味道偏清淡一類。比較有特色的西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。
這些菜都是杭州特有歷史典故所孕育的特色菜。
杭州地區的菜為什麼要叫「杭幫菜」而不是直接叫「杭州菜」？ 10
23樓：無名之人
因為杭幫菜是杭州菜與兄弟菜系融為一體的菜系，不僅僅是杭州菜系。
改革開放以來，杭州作為著名旅遊城市，對內、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學習機遇增多，挑戰壓力增大，餐飲經營者的觀念都要跟著變。
杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博採眾家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個「幫」字還用得為時過早。
無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結上都還沒有真正形成一個所謂的「幫」。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發展勢頭。
24樓：樸虹運曜
今天的杭幫菜就是「迷宗菜」。
杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈雲集於此，杭菜達到鼎盛時期。據瞭解，杭州菜歷史上分為「湖上」、「城廂」兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。
後者用料以肉類居多，烹調方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮鹹合一。
杭州菜叫「杭幫菜」，最主要是因為現今的杭州菜，主要是從「湖上」這個流派發展而來的。而這個流派當時流行的地方就在杭州城區，也就是現今的西湖湖畔一帶。
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