1樓：匿名使用者
做茄子要外脆裡嫩必須先炸
而且是掛糊炸哦
你把切好的茄子裡放一個雞蛋抓勻，
再撒上一點鹽和澱粉抓勻，鹽不要多，一點點就可以瞭然後在下油鍋裡炸
炸茄子關鍵是看火候 油溫一定要高 油溫在七八成熱時在下茄子 油溫低拉茄子會侵油而且炸好的茄子是軟的
炸好了以後放幾分鐘。茄子外皮稍涼就會很脆
這個時候可以先起鍋炒準備好的料，糖醋。醬燒啊什麼的就看lz自己的口味了
把佐料炒香以後下茄子，翻炒幾下，汁掛在茄子上就起鍋。不要太久哦，不然又會回軟的
2樓：梵婗
原料：茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角（大料）兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
5、撒入香菜。
6、鏟勻後起鍋裝盤即成。
茄子（硬燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
3樓：絮語
與軟燒茄子相比，硬燒茄子多了一道給茄子掛澱粉的步驟把茄子切成滾刀塊放在一個稍大一點的盆裡。在茄子表面均勻地撒上幹澱粉輕輕晃動盆子，使澱粉均勻地附著在茄子塊上。接著在茄子表面均勻地撒上一些水，注意水不要太多，再均勻地撒上幹澱粉，輕輕晃動盆子，使澱粉塗在茄子塊上的厚度增加。
一般情況撒兩次水就可以達到預期的效果。這裡控制澱粉在茄子表面的厚度是關鍵，澱粉太薄做不出硬燒的效果，太厚了會影響口感。
在鍋里加入油，注意油不要太少，否則茄子可能炸不均勻。待油燒至七八成熱時放入彩椒，輕炸片刻後撈出備用。青椒或彩椒一定要輕炸，否則會炸軟影響效果
開中火，把茄子放入鍋中。注意此時火要稍大一些，使茄子塊表面的澱粉迅速定型，然後轉小火慢炸。這樣就能做出外焦裡嫩的效果。
燒茄子（硬）怎麼做如何做好吃
4樓：苦苦的掙扎
步驟1. 茄子去皮，切成不規則的小塊；半個西紅柿切成小塊兒，青椒掰成小片，香菜切碎，蒜拍一下然後剁碎（蒜要多，這樣才好吃），一小塊大蔥，切碎（提味兒用）。
2. 澱粉加水調成糊，放在小碗裡（因為澱粉糊比較稠的時候會有點兒硬，不好往茄子上掛，所以用小碗裝，茄子放進去晃一下碗，澱粉自然就會蓋住茄子塊兒。
3. 鍋裡倒油，燒熱（有少量煙冒出的時候）調成小火，然後把茄子塊一塊一塊的沾好澱粉糊，用筷子放入油鍋裡炸，過程中可以用漏勺或者筷子碰一碰，如果變硬了，就撈出來，把油瀝一下，放旁邊備用。
4. 炸茄子的時候可以調汁，醬油，醋，料酒，水，大概1:2:1:4，然後一小勺鹽，雞精放那麼幾粒，糖兩小勺（不要放多，不是要甜味兒，是為了色澤好看口感好）
5. 如果調汁的動作夠快，茄子就不會炸糊，撈出來之後，再全倒進油鍋炸第二遍，但要瞬間撈出來，否則會糊了。
6. 油倒出來，鍋裡少留一點，然後把蔥和十三香扔鍋裡，用鏟子扒拉一下，感覺有香味兒了，把汁倒進去，再把西紅柿，青椒塊兒扔進去，燒一會兒，快開的時候把切好的蒜扔進去，這個時候會感覺到一股，濃烈的，蒜香，然後倒一點點水澱粉進去（為了讓汁有些粘度，但不要倒太多，否則會變得黏糊糊）。
7. 汁開始冒泡之後，把炸好的茄子塊嘩啦一下倒進去，大火，咔嚓咔嚓迅速翻炒，最好恩能夠顛勺，讓汁迅速的沾到每一個茄子塊兒上，動作一定要快否則茄子會軟掉，然後就可以裝盤了。最後撒上香菜。
5樓：那個人員外面
以前做過土豆燒茄子，採納一下告訴你
燒）怎麼做好吃，燒茄子（硬燒）的家常做法
6樓：匿名使用者
用料自圓茄子 一個bai
尖椒 一個
蔥 適量
蒜 五瓣
澱粉 80克du
辣椒醬 30克
生抽zhi 三勺
糖 10克
鹽 10克
醋 一勺
硬燒茄子dao的做法
茄子切塊，尖椒去籽切不規則塊，蔥蒜切好備用茄子放鹽水衝一遍
茄子塊撒上澱粉裹勻（ps:裹完剩下的澱粉留下，一會調汁用。）裹茄子剩下的澱粉倒入生抽，醋，糖，適量的水拌勻炸至金黃後撈出
油鍋燒熱至八成，放入茄子
再次把所有茄子放入油裡回鍋（這樣炸完茄子外皮會更脆）炸完，茄子就是這個樣子啦
把鍋中的油倒出，鍋底留一些油，放入蔥蒜，尖椒炒出香味倒入辣椒醬翻炒
加入調好的汁
翻炒至湯汁濃稠
倒入剛剛炸好的茄子
翻炒均勻
裝盤出鍋。ok啦～
小貼士1.茄子一定要回鍋，這樣最後完成後茄子還能保持外焦裡嫩的口感2.這個菜總體是辣口的，如果不是能吃辣的人可以把尖椒換成麻椒，辣椒醬換成黃豆醬。
（但是換了之後這個菜的顏色就會比現在深了）
7樓：昆明美味學院
原料復1、茄子3個，黃瓜片50克，制香菜50克，蒜瓣25克，香油25克；
2、麻醬25克，醋50克，精鹽適量。
做法(1)、將茄子放在爐火上燒製，燒時不斷翻轉燒勺，見茄子呈紅焦色時取出涼涼，揭去外皮，去掉茄把放在海碗內。
(2)、將香菜切成段，同黃瓜一起放入茄子內。把蒜瓣用刀拍碎、剁成泥放在碗內。將香油、醋、精鹽對成汁澆在茄子上，用筷子攪拌均勻，澆上麻醬即可食用。
8樓：匿名使用者
食材bai
主料圓茄子
250克
青椒du
50克西紅柿
50克輔料
色拉油zhi
500克
鹽dao5克蔥
5克姜3克蒜內
5克番茄醬
10克甜麵醬
10克老抽容3克
味精2克
白糖20克
水澱粉20克
玉米澱粉
100克
水20克
步驟1.茄子洗淨去皮，切成方塊或菱形塊
2.蒜切末
3.蔥切成小段
4.切好的茄子裹上幹澱粉
5.鍋裡放入色拉油，燒到7成色，把茄子放入炸至金黃變硬6.炸好的茄子備用，在順便把青椒和西紅柿放入略炸7.
鍋裡放少許油，用蔥薑蒜熗鍋，放番茄醬加少許甜麵醬略炒，加水，放少許鹽，味精，白糖，老抽少許調色，用水澱粉勾芡，
8.在放點油（明油）放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末，出鍋即可
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