1樓：陌路情感諮詢
真空包裝最重要的一環，是抽氣除氧，以防止食品黴腐變質。原理很簡單，食品黴腐變質主要由微生物活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，因此除氧即可抑菌防黴。
真空除氧的另一個重要功能是防止食品氧化。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧化容易變色變味，抽真空密封能有效隔絕空氣抗氧化，保持食品的色香味和營養價值。
2樓：夏末汀芷
1、蔬菜真空包裝的話，真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內。
2、真空包裝對新鮮蔬菜起不到保鮮作用,加速蔬菜變質,只會增加成本.如果是脫水蔬菜,那就沒有真空包裝的必要，所以蔬菜最好是不要真空包裝。
3、蔬菜保鮮一般是冷藏,冷藏不會使蔬菜變質,只是讓蔬菜休眠,所以保持的新鮮蔬菜的營養。
3樓：匿名使用者
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。
氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
4樓：
因為生鮮蔬果在採摘後會發生不同的變化,一些蔬果會釋放加快衰老的乙烯,進而導致其出現腐爛行為;還有一些蔬果帶有一定的熱量,容易導致微生物滋生。利用真空保鮮技術能夠有效解決以上問題,減少生鮮農產品的黴變問題,延長生鮮農產品的壽命。
真空保鮮可快速降溫,能迅速把果蔬產生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害氣體擴散出去,冰溫保鮮可以更大限度的儲存果蔬的風味,使貯藏果蔬保持更高的品質,超冰溫保鮮是在冰點以下未凍結區域進行果蔬貯藏,擴大了果蔬保持活性的溫度區域,可以代替冷凍技術對一些果蔬進行貯藏,降低能耗,相比於冰溫保鮮,其溫度更低,故超冰溫保鮮可以更大限度地延長果蔬貯藏期和貨架期。
蔬菜可以真空包裝嗎？
5樓：匿名使用者
如果是新鮮蔬菜,用真空包裝,那麼菜無法呼吸很快就會死掉(一些冬儲蔬菜雖然從地裡面弄了下來,但是還活著,離開空氣馬上會完了)所以真空包裝對新鮮蔬菜起不到保鮮作用,加速蔬菜變質,只會增加成本.如果是脫水蔬菜,那就沒有真空包裝的必要了,因為能揮發的營養已經揮發完了,不揮發的除了變質,一直都存在.真空包裝起不到任何的效果.
現在流行的蔬菜保鮮技術是冷藏,冷藏不是弄死蔬菜,只是讓蔬菜休眠,所以保持的新鮮蔬菜的營養.
6樓：燦哥說事
無土栽培蔬菜，用真空包裝保鮮
真空包裝蔬菜能保證新鮮嗎
7樓：文化永生
真空包bai裝蔬菜不能保證新鮮，其du
為有害細菌的滋生zhi提供dao
了有利條件。這些病原體會專導致高達四分屬之一的被感染者死亡。在缺氧的情況下細菌的活躍程度會提高14倍。
真空包裝創造的無氧條件和腸道內的情況相似。因此，將食品放入真空包裝袋中會使其中的細菌變得更活躍。
此外，蔬菜果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害。
8樓：摳摳
你好copy，蔬菜保鮮的方法有很多，bai但是不適合用真空包裝，du而且真空包裝後達不到zhi保鮮的目的dao。原因：真空包裝是一種負壓狀態，蔬菜真空包裝之後會被擠爛，影響賣相。
其二、所謂的保鮮一方面是保水，另一方面要防腐壞，真空包裝後雖然絕氧，但短時間內（2、3天）就會壞掉。個人建議你從溫度、儲存環境方面考慮一下。
希望答案對你有所幫助，請予以採納。
9樓：iiu鈥唄
短時間可以保證，三天之內
10樓：哈皮
看包裝日期，還有看看蔬菜的色彩
怎樣做成真空包裝，自己怎麼弄真空包裝的實物？
您好親，做法如下首先，確定好需要真空包裝的物品是什麼屬性。因為幹物和溼物的區別在於是否有汁液，例如雜糧就是幹物，抽真空時就要儘量把空氣都抽乾淨。而泡菜之類的就是溼物，在抽真空的時候需要儘量把汁液保留住這樣才不會影響食物的風味。而溼物抽真空的原理是當有水汽接觸到機器時，機器就會停止真空並自動封口。利用...
真空包裝海蔘怎樣吃
可以製作成涼拌海蔘，涼拌海蔘的製作方法如下 主料 海蔘5個，黃瓜1根，青椒1個，小米椒2個，蔥白1段輔料 鹽2g，醬油5g，醋5g，白砂糖5g，香油3g步驟一 海蔘用水泡發好備用。步驟二 黃瓜 青椒 蔥，小米椒洗淨切好備用。步驟三 海蔘撈出切片。步驟四 碗內加入醋 醬油 鹽 白糖 香油調成味汁。步驟...
真空包裝熟食殺菌問題，真空包裝熟食殺菌問題
巢辰韋 微波爐裡是不能放的因為，那是鋁製紙！會燒壞微波管的！再說了，既然已經真空壓縮了！裡面就都沒空氣了！還有什麼細菌呀！保質期要是不破損，不漲袋，且在冰箱保鮮下，也就是1個月 微波爐也能滅，只是加熱時間要長，熟食要先期熟制的時候工藝要到位，真空包裝裡面也要加防腐劑，現在除了高溫高壓就是光波滅菌是最...