1樓：匿名使用者
原料：
兔子一隻、蔥姜，青花椒，八角和花椒、青紅椒、白芷，山奈，香葉、辣椒王（這個辣椒比較辣，我們做的時候可以根據口味適量新增）
製作過程：
1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。
2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。
4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。
5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。
8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥開啟，鍋內的氣體完全釋放之後，再開啟蓋子。
9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裡不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。
製作小貼士：
1、在製作麻辣兔的時候有一個調味小技巧，就是青花椒不要再油內炸，煸炒兔肉的時候直接加進去，青花椒經過高壓鍋高溫，麻香味會快速的釋放，成品麻香味濃郁。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間，根據兔肉老嫩增減時間，不可把兔肉壓過了，口感會大打折扣。
2樓：雨慧穎
川菜黃燜兔肉 黃燜兔肉的具體做法如下：
食材準備：兔肉500克、香菇100克、竹筍300克、紅椒100克、醬油、鹽、蔥、姜、花椒、幹辣椒、料酒、冰糖、鹽、雞精、香油、肉湯、植物油等。
加工方法：
1、 兔肉洗淨，改刀成塊；香菇洗淨，去蒂、切塊；紅椒洗淨，去蒂、去籽，切塊；竹筍洗淨去皮，改刀成條；
2、 鍋中加適量清水燒開，放入蔥段、薑片、花椒、料酒，接著下入兔肉進行焯煮，待兔肉變色後撈出，瀝乾水分備用；
3、 鍋內熱油，下入焯過水的兔肉進行煸炒，待大部分兔肉出現焦黃色時烹入料酒、醬油，放入蔥段、薑片、花椒、幹辣椒翻炒，接著加入沒過兔肉的肉湯，燒沸後撇去浮沫；
4、 轉小火，加入適量冰糖，加蓋進行燉煮，當兔肉燉至八成熟（大約20分鐘）時，揀出蔥姜，放入香菇塊、竹筍條，繼續小火燉煮5分鐘入味；
5、 轉大火收汁，加鹽、味精調味，待湯汁濃稠時，放入紅椒塊翻炒，淋少許香油即可出鍋。
3樓：日久生情
原料：兔子肉、大蒜、紅辣椒、小米椒、泡椒、花椒、芹菜、大蔥、姜。
做法步驟：第1步、兔子半隻洗淨。
第2步、洗淨後剁成小塊。
第3步、姜蒜。
第4步、青辣椒紅辣椒花椒小米椒。
第5步、芹菜大蔥泡椒。
第6步、水燒開放進去除去血水撈出備用。
第7步、放入鹽少許，啤酒半瓶，少量料酒，加入適量澱粉攪拌均勻醃製半個到一個小時。
第8步、放入適量油。
第9步、待鍋燒熱放入姜蒜先炒幾秒。
第10步、放入醃製好的兔肉，注意兔子有大有小，根據你準備好的辣椒和其他佐料比，兔子肉的量不要超過輔料的三分之一，這樣口味會更正更好吃，就是說兔子肉的量比不能超過蔥蒜薑辣椒等的總用體積。
第11步、炒幾分鐘後放入青椒盤。
第12步、放入剩下的輔料。
第13步、放入點鹽，雞精大火，最大的火炒幾分鐘覺得肉輔料也熟了就出貨完成。1、兔子肉只能少於輔料，哪怕一兩肉十斤輔料也行，也就是說這樣才能更有川味更有自貢味，2、這個菜做成自貢味道很簡單，無非就多放小米椒去辣你，多放花椒嘛你，多放雞精讓你覺得口味重，所以如果是外地的小朋友或者對辣比較恐懼又有點想吃的就要根據自己口味適量放這幾種佐料3、大火伺候，炒兔子的時候大火伺候儘快炒熟出鍋，炒久了肉太熟感覺也不是很好吃
4樓：東方小廚神美食
對於一個正宗的四川人來說，兔子有幾百種吃法，但是，我最愛的一種吃法，還是這道菜鮮椒兔，做法簡單，比較家常。新鮮辣椒和子姜的香味非常下飯。
5樓：匿名使用者
兔子最好吃的做法是麻辣紅燒兔肉，做法如下
原材料主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋蔥末、青椒丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段、芹菜粒各少許。調料：
鹽、味精、雞粉、美極醬油、辣鮮露、天成一味醬油各適量。
製作步驟
1、兔肉切成大方丁後，下到已燒至
六、七成熱的油鍋裡，炸透以後便撈出來待用。
2、炒鍋留少許的油燒熱，先下炸蒜丁、洋蔥末和青椒丁炸香，
3,再把兔肉丁、小米辣末、紅蘿蔔丁、蒜苗顆、香菜段和芹菜粒放進去一同翻炒，邊炒邊調入鹽、美極醬油、辣鮮露和天成一味醬油。
4,待改小火煲20分鐘至兔肉入味時，調入味精和雞粉，炒勻即可裝缽上桌。
6樓：芉姩狐
沒有辣椒的兔肉一定是沒有靈魂的，不麻不辣驚呆下巴，所以辣味是最neng滿足人味蕾的感受。隆重介紹香辣兔肉的做法
製作步驟
1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。
3、 淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入乾紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。
4、食用時，配春餅同時吃，即可。
香辣兔肉
7樓：哥哥幻影
1.將兔子處理，清洗乾淨後，切成適當大小的塊狀，放在盛有開水的鍋中過血水，去除浮沫。
2.把姜和蔥清洗乾淨後，切成適當大小的蔥段和薑片。把豆腐切成適當大小的塊狀，將香菇處理清洗乾淨後切成適當大小的形狀。
3.把兔子肉放在乾淨容器中，加入適量的料酒，可有效去除腥味，放入蔥段和薑片，以及鹽和味精等調味品，花椒、八角等大料，均勻攪拌後，進行充分醃製。
4.在鍋中加入蔥段和薑片，加入醃製好的兔子肉塊，倒入適量的水。
5.大火煮開後，換成小火，放入香菇塊和豆腐塊，繼續燉制。還可以根據自身喜好加入其他配菜。
6.直至燉熟後，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌，即可盛出。
8樓：筱飯飯
兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法；可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等；要看你自己喜歡那種
。1.兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；
2. 經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護**細胞活性，維護**彈性；
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；
4. 兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
9樓：窮華記
吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為「燙皮兔」是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為「剮皮兔」是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。
因兔皮的工業價值較高，故市面上所**的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。
原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、乾紅辣椒段、大蔥、生薑、菜籽油、雞精、水。
做法：1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，薑片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉裡面。
2、水開後將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻後切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，乾紅辣椒切成段，生薑，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺裡面，放進鍋裡炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然後加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會鹹，如果味不夠的話可以再加，鹹了就沒法減了。。鹽一定要先於兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。
3、之後將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下後加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然幹辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最後加少許醋，問到香味後，關火。
4、最後加入味精，雞精炒勻，放在鍋裡，等冷了之後便可起鍋裝盤了。
特別說明：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經常也被稱為陳皮兔，不過我覺得加了陳皮後會掩蓋很多幹辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧
10樓：會飛的魚飛到你身邊
兔肉因其肉質細嫩，一直深受人們喜愛，但是很多人做出來沒那麼滿意的味道，可能就寧願吃雞鴨魚，都很少在家做兔肉。可實際上掌握了方法，在家裡怎麼做都好吃，偶爾吃一頓，和雞鴨魚搭配著來，家人的飲食也會更豐富。這是經驗之談，在以前我也不懂，後面因愛吃，逐步摸索才知道原來兔肉做得好吃其實很簡單，稍後就和大家分享做法。
我家經常的做法是鮮椒兔，椒就是辣椒或藤椒啦，也可以換成泡仔姜，就是仔姜兔了。幾樣我都做過，關鍵的都是泡菜，泡野辣椒、山椒和泡仔姜，提鮮好幫手，也是去腥利器，去腥除了用料酒之外，再利用泡菜的濃濃香味壓制兔肉腥味，都不需要再增加其它八角、桂皮等就已經很美味了，再說就泡菜鮮味已經很適合，過多的香料反而讓鮮味弱化，適得其反。比如這次我做的仔姜兔就是用了幾個泡仔姜加上2個野山椒，做出來後兔肉鮮香美味，細滑爽口！
如果做鮮椒兔，可以加入多點泡野山椒，仔姜減少。有藤椒的季節可以加入藤椒，又得到不同的味道。現在來說具體的做法。
【鮮仔姜兔】【主要材料】：兔半隻【輔助材料】：泡野山椒2個、老薑片3片、泡仔姜兩大個，大蔥一根、大蒜5瓣、二荊條1個、小米辣2個（可不放） 【調味作料】：
鹽、芡粉、生抽、料酒、豆瓣醬 第一步：菜市場買好兔肉，請老闆給宰好，一定要給他說宰最小的。我當時忘記叮囑了一句，結果給我宰的好大，這樣炒制時時間就要稍長1/2分鐘。
拿回家洗淨後，瀝乾水分，加入適量鹽、芡粉、料酒、老薑片一起用手抓均勻放一邊碼味備用。
第二步：準備輔助材料，每樣洗淨切小備用。
第三步：炒鍋熱油，油的用量要比平時炒菜的量要多些哈，二荊條和小米辣不放，大蔥放部分，其它全部倒入炒鍋裡面，小火炒香，再加入豆瓣醬繼續炒。
第四步：豆瓣醬也炒香後，開大火，倒入碼好味的兔肉，大火爆炒。
第五步：兔肉熟的很快，翻炒數下，看到紅色沒有了後，加入前面提到的二荊條、小米辣、大蔥以及倒入生抽。
第六步：翻伴均勻就可以出鍋了，端上桌，香味四溢，孩子迫不及待的就想吃了，吃了幾塊，嘴巴不停地說好吃，很鮮很香，是的，就是這樣，材料簡單但是完全達到了鮮香味，對兔肉感興趣的親們，不妨試試哦。
【小貼士】 1、泡菜一定要多哦，泡菜是整個菜的靈魂，若家裡沒有泡菜，那就直接買野山椒也可以，野山椒切碎，多放點提味。 2、用了泡菜後，要注意鹽的用量，一般泡菜都很鹽的。 3、辣椒最後放，辣味並沒入到兔肉裡面，
兔子怎麼做好吃，兔子要怎麼做才好吃？
紅燒兔肉 1 主料 家兔一隻3 5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗乾淨，瀝水待用。2 輔料 蔥 姜 蒜切段 花椒 八椒 桂皮 幹辣椒 生抽 香醋 料酒 味精 精鹽 白糖 香菜段 適量，花生油二兩。3 烹製方法 點火，鍋中放花生油，燒製8成熱，花椒 幹辣椒炸透...
兔子怎麼做好吃，兔子要怎麼做才好吃？
紅燒野兔的做法步驟 紅燒野兔的做法步驟 1 1將兔肉冷水下鍋，加入適量的薑片 蔥段和料酒，去除血沫和雜質 紅燒野兔的做法步驟 2 2 燒熱鍋，加入適量的豬油 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 香葉 薑片和蔥段一起小火煸炒 紅燒野兔的做法步驟 3 3煸炒出香味後再加入適量的火鍋底料一起翻炒 紅燒野兔的做法步驟...
兔子肉要怎麼弄才好吃，兔子要怎麼做才好吃？
把兔子肉切成小塊 少許蒜 蔥 幹辣椒 30克 青椒 70克 即可蒜切片 蔥切絲 幹辣椒切片 青椒切丁 兔丁先醃一下 鍋下油 把蒜和幹辣椒爆香後 加入兔丁大火快炒兔丁變白之後 下入青椒 翻炒兩下 加入少量花椒粉 味精 糖 少許料酒調味 再翻炒幾下 加入少許醬油起香 撒入一些鹽 即可起鍋 起鍋前撒入蔥花...