1樓：薊瑩然抗旋
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
2樓：咯跑咋
祕製紅燒雞爪
用料雞爪 750g 花椒 一小把八角 兩個 桂皮 兩小片香葉 兩小片 冰糖10g
料酒 一湯匙 老抽 三湯匙生抽 兩湯匙 十三香 半茶匙姜 兩片
做法雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜,三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
放入冰糖,半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
3樓：匿名使用者
蠔皇鳳爪 【菜 系】 粵菜 【特 點】 著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成。
【原 料】 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，精鹽、花椒、香油 【製作過程】 將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻； 油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛， 撈起雞爪，留原汁；中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬 虎皮鳳爪 [原料] 鳳爪500克。 [調料] 0k醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。 2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。 [特色點評] 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。 五香風爪 材料 雞爪500 克 香蔥2棵 生薑1 小塊 大料適量 花椒適量 肉桂適量 陳皮適量 丁香適量 （沒有也可以不用） 調料 食油300 克（實耗30 克） 香油1 小匙 醬油1 小匙 高湯.適量 料酒2 小匙 精鹽1 小匙 白糖1/2 小匙 做法 1.
把雞爪洗淨，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。 特點：
雞爪酥爛，香味可口。 客家鹽焗風爪 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。
製法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開後將火關閉。 2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內 4、用鐵鍋一隻將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏製1小時即可。 待其冷卻後實用，味道鮮美奇特口感很好。
4樓：匿名使用者
鳳爪燉香菇的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 營養不良食譜 貧血食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉鳳爪燉香菇的製作材料： 主料：雞爪250克
輔料：香菇（鮮）10克,豬肉(瘦)75克
調料：鹽3克,味精2克,白砂糖2克,料酒10克,花生油15克鳳爪燉香菇的特色： 湯汁鮮甜，雞腳熗滑，香菇鮮爽，味道甘美。
教您鳳爪燉香菇怎麼做，如何做鳳爪燉香菇才好吃 1. 先將雞腳的趾尖斬去，敲斷脛骨，同瘦肉一起放滾水中略滾片刻，撈起待用；
2. 把香菇去蒂，用清水浸著備用；
3. 把雞腳、瘦肉放入燉盅內，加入味精、精鹽、白糖、上湯後，入籠燉(約40分鐘)，取出；
4. 把雞腳，瘦肉撈起用潔淨布吸去湯水；
5. 把雞腳拆去脛骨，放回盅內，把香菇撈起擠去水分，用豬油拌勻，排在雞腳面，把浸過香菇的水燒滾後，與原湯和勻，一齊倒入燉盅內，再放籠燉15分鐘取出，即可上席。 木瓜鳳爪湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
美味粥湯
木瓜鳳爪湯的製作材料：主料：嫩雞爪10個,木瓜200克
輔料：紅棗6枚
調料：鹽適量 教您木瓜鳳爪湯怎麼做，如何做木瓜鳳爪湯才好吃1。先將雞爪洗淨，去掉爪尖殼。
紅棗洗淨，去核。木瓜洗淨，帶皮切塊； 2。再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至雞爪熟爛，加鹽調味即可。
5樓：暢聊萬事
啤酒燒雞爪
食材：雞爪，啤酒，蒜，姜，幹辣椒。
做法：1.雞爪用沸水焯一下；
2.將焯過的雞爪入清水泡十十分鐘；
3.準備薑片，蒜瓣，幹辣椒，花椒，桂皮；
4.生抽，料酒，還有一罐啤酒；
5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻；
6.隨後加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒炒均勻；
7.接著加入啤酒(1罐)，調適量鹽，煮20分鐘；
8.當鍋內啤酒已經快收汁時，加少許雞精就可以起鍋裝盤。
粉蒸鳳爪
食材：雞爪，青紅椒，泡椒，豆豉，生薑，香蔥，蒜瓣。
做法：1.雞爪洗淨、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中；
2.加入拍碎的薑片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻醃製半小時左右；
4.加入辣椒粉、豆豉、白糖；
5.加入切碎的蔥薑蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻；
6.蓋上蓋子蒸15分鐘左右；
7.蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。
6樓：匿名使用者
糟滷鳳爪：這個鳳爪做起來，省事，買一瓶糟滷就可以了。特別適合夏天吃啊。
原料：雞爪250克、生薑10克、糟滷300ml、泡椒水少許。做法：
1、雞爪泡水中30分鐘；2、用剪刀去掉雞指甲；3、將雞爪放入水中煮開洗淨；4、重新將雞爪和薑片，放適量的水煮5分鐘；5、將煮好的雞爪放入一個容器中，倒入糟滷和適量的泡椒水即可。小貼士雞爪在煮的過程中，不能用大火，不然雞爪會破皮。
7樓：魯姐美食
檸檬鳳爪怎麼做才好吃？首先要把雞爪切塊，然後煮熟撈出，放入各種調料，然後攪拌均勻再放上檸檬片，攪勻，放入冰箱即可。
8樓：
吃了第一口以後就根本停不下來，好吃到爆的鳳爪你值得擁
9樓：遇見食撩
雞爪切掉指甲去骨，涼水下鍋焯，放入小米辣蒜末香蔥蠔油生抽雞精十三香
10樓：僧化
辣與不辣兩種口味！滿足你和孩子需求！
雞爪怎麼做才好吃呢？
11樓：狗狗與愛
雞肉是我們生活中比較常見的食材，同時它也是我們餐桌上不可或缺的主要葷菜之一，做法是多種多樣，這其中有我們常見的紅燒、清蒸、燉湯等等，做出來都是非常的美味。特別是其中有一道紅燒雞爪，那真的是打敗大多數人的味蕾，讓人聞著都口水直流。尤其是在入口嚼的時候，那雞爪的的脆骨是越嚼越香，越嚼越有味。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅燒雞爪這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實紅燒雞爪的做法很簡單，整個過程中最重要的就是要把腥味給去除乾淨，否則雞爪一上桌不僅沒有聞到香味，而且腥味還特別重，那麼就真的屬於很失敗了。
下面話不多說，接下來就給大家分享紅燒雞爪的整體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：雞爪三斤
輔料：蔥薑蒜少許、八角兩個、桂皮五克、幹辣椒適量、啤酒一瓶、料酒十克、生抽五克、老抽三兩滴、冰糖一小把、蠔油十克、鹽少許
紅燒雞爪之步驟
步驟一、雞爪洗淨，用剪刀剪去指甲，備用。——(注意，雞爪指甲要剪去)。
步驟二、大蔥切厚片，生薑切大片，大蒜拍鬆去皮，八角桂皮幹辣椒足量清水抓洗2遍洗淨，備用。——（注意，乾料需要洗淨再用）
步驟三、起鍋，加入足量清水，將雞爪全部冷水入鍋，烹入一湯匙料酒，大火焯水，水開了撇除浮沫，撈出雞爪瀝乾備用，焯水不倒，用細濾網過濾2遍，備用。——（注意，這裡焯水不要倒掉，焯水過濾2遍即可）
步驟四、再次起鍋，淋入少許的油，小火下入冰糖慢炒炒化開，繼續翻炒炒制均勻冒大泡再冒小泡時，倒入一鍋勺約150毫升焯水拌勻，糖色即成，備用。——（注意，糖色很關鍵，要單獨炒好再用）。
步驟五、起電飯鍋，往鍋底先刷一層油，將切好的大蔥薑片大蒜，八角桂皮幹辣椒均勻鋪入鍋底，然後下入焯水後的雞爪，生抽2湯匙，老抽1湯匙，全部糖色，蠔油1湯匙，1罐啤酒，適量焯水讓水位微微達到雞爪表面9分位置，關蓋，選擇煮飯功能鍵。——（注意，這裡加入的水位不要太高，不用持平9分高即可）
步驟六、煮好以後，將鍋內湯汁倒入炒鍋內，挑出鍋內八角桂皮幹辣椒，然後將剩下的雞爪也倒入炒鍋內，調入適量食鹽，少許雞精調味，大火收汁，湯汁收濃後即可關火出鍋裝盤
這樣一道色澤誘人、香濃軟糯、美味營養又下飯下酒的紅燒雞爪就做好了，看著是不是很有食慾呢？
紅燒雞爪之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燒雞爪的做法，已經有了更深的認知。其實紅燒雞爪的整體步驟可以分為三步，第一步焯水，這一步重點就是去除血水和腥味，有的人會在這一步提前把雞爪浸泡一夜，其實這都是可以的；第二步調口，紅燒菜的前期口味不要太重，後期湯汁慢慢變少，它的口味就會越來越重了；第三步收汁，這一步可以說是相當的重要，一定要把湯汁收到濃稠，這樣做出來的紅燒雞爪才有味。
雞爪怎樣做才好吃，雞爪要怎麼做才好吃呢
涼拌雞爪的簡單做法。1 雞爪剪去指甲，切開，一分為二。然後冷水下鍋，放幾片姜 倒少許酒下去。煮開水後，沸5 8分鐘。2 雞爪撈上來放在冰水裡泡著，沒有冰水或者直接冷水就好。自做冰塊 提前一天或者半天時間，裝兩碗水放冰箱冰凍處，需要用的時候就是冰塊了。3 雞爪泡著。去準備好這些東西。4 調料 鹽，生抽...
怎樣做雞爪好吃，雞爪怎麼做才好吃？
雞爪500克輔料 子姜100克,西芹100克,野山椒500克 調料 鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒 紅,尖,幹 50克,花椒5克,八角20克,茴香2 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。1.將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成...
涼雞爪子怎麼做才好吃，雞爪子怎麼做才能好吃
涼拌雞爪是一道特色風味的菜品，尤其在夏天是非常受歡迎的美食之一，以雞爪為主料，大蒜 小米辣 檸檬 香醋 生抽等為輔料醃製而成，其口感酸 辣 脆 香也是一道極好的開胃菜，果香風味涼拌雞爪 準備食材 雞爪 2斤 生抽 180 g 香醋 150g 白糖 30g 香油 30g 檸檬片 10g 菠蘿片 20g...