1樓：孫烸霃
滷雞爪。〖配料〗雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫升。
做法〗雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。焯燙出血末撈出。清水洗淨表面浮沫。
4.備好一份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陳皮適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉3片，生薑1塊。
5.煮肉料加水，放入雞爪。大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士〗選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
2樓：荷蓉餜
雞爪也叫鳳爪，是很多人喜歡吃的美食之一。常見的有泡椒雞爪和滷雞爪。今天就教大家制作滷雞爪。食。材。
雞爪 / 幹辣椒 / 蔥 / 姜 / 花椒 / 八角 / 香葉。
雞精 / 生抽 / 火鍋底料 / 鹽 / 老抽。步。驟。
1）雞爪洗乾淨，切掉指甲然後鍋中放水，下入雞爪、料酒煮上三分鐘，把雞爪的血水煮出來控幹水分。
2）鍋中下入油燒熱，下入蔥姜、幹辣椒、花椒、八角、香葉炒香，下入火鍋底料炒出紅油。
3）往鍋中加入小半勺生抽，下入焯過水的雞爪翻炒入味。
4）再往鍋中加入水沒過雞爪，再加入鹽、雞精、老抽煮開轉小火煮二十分鐘。
5）煮二十分鐘然後轉大火收汁，芝麻、青紅椒料就可以了。
滷雞爪就做好了~很下酒的一道菜，在家可以試試，做法簡單特別好吃。
滷雞爪怎麼做才好吃
3樓：魯姐美食
煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。
4樓：大餓人料理
滷雞爪這樣做，比飯店的還好吃。
5樓：雙龍美食教做菜
雞爪子這麼做太過癮了。
6樓：秦小廚美食
好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！
7樓：一人廚
教你滷雞爪簡單又好吃的做法。
滷雞爪怎樣做好吃？
8樓：小坑
我們先將買回來的雞爪洗乾淨後，去除它的腳趾甲，腳趾甲最好去除，這樣做也可以去除一部分雞爪的腥味。
2、鍋內倒入半鍋水，雞爪下鍋，再放入薑片、八角、料酒，然後蓋上蓋子，大火煮沸後，轉中火繼續焯個5分鐘。
3、焯好的雞爪撈出後放到涼水裡沖洗乾淨，然後再用刀一切兩半，焯過水的雞爪比較好切開，而且對半切開後滷煮的話，會更入味。
4、將紅尖椒洗乾淨後切成碎段備用，姜和蒜也切好備用。
5、接下來我們將小茴香、肉桂、花椒、八角、香葉一起裝進一個網狀的小袋子裡，收口處繫緊；如果沒有這種袋子的話，也可以不用，只是這樣最後滷好後，可以直接撈出丟棄，比較方便。
6、鍋內倒入少許油，燒熱後將紅尖椒、蒜、姜一起下鍋爆炒，炒出香味來。
7、然後我們將雞爪下鍋，繼續翻炒約半分鐘左右。
8、接著加入一聽啤酒，我的一聽啤酒是680ml，然後將香料包放進鍋內，再加入生抽、老抽、冰糖，蓋上蓋子大火煮沸後，轉中小火慢慢滷煮。
9、等湯汁滷煮到剩餘一半的時候，我們開大火收汁，這個時候你會發現雞爪會上色越來越深，等湯汁還剩餘一小半的時候根據鹹淡來新增適量的鹽，翻炒均勻即可出鍋。
9樓：力拔山河兮子唐
首先選擇個大小比較均勻的雞爪，然後把雞爪用清水沖洗一下再用。抽水5分鐘，然後再去掉表面的油，使用涼水沖洗，最後去掉指甲蓋然後揉一下。
10樓：生活小天才霖霖呀
親，您好。我為您提供一個方法，您可以參考一下步驟1鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用步驟2鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）步驟3熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
如果用滷湯來做，就直接將氽過水的雞爪放入滷湯裡，煮20分鐘左右就可以了，（具體時間根據雞爪的大小和個人的喜好而定，可以在煮至20分鐘時，取出試一下）記住不要蓋鍋蓋做法2.的清水一定要蓋過雞爪同樣的方法，可以滷雞翅，雞腿，牛肉等等，竅門就是在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物沒有時間煮滷湯，可以用滷味包代替，滷味包可以反覆使用要使滷水食物即可以保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
滷雞爪的做法？
11樓：皆有可能
1.焯水。雞爪子放在清水裡浸泡一晚，會有血水之類的泡出來。再把泡過的雞爪放在加了冷水的鍋裡小火慢慢煮，煮開了就撈出來。 這一步的作用是去異味。
2.去皮、甲。給它們剪指甲，把皮上不好的東西撕掉。 這一步的作用是美觀。
3.炒糖色。鍋裡放點油，象炒菜那麼多，油燒熱放糖，糖二三兩那樣。冰糖最好，白糖也行。
4.做滷水。找個小砂鍋（菜市場幾塊錢就能買一個，是高的平常做湯熬藥那種，不是煲仔飯那種）放大半鍋水，加鹽、炒糖色、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉（這些香料家裡有什麼放什麼，不特定，用紗布包好），五花肉一塊，豬骨頭一條，水開後中火煮十十分鐘，成滷水。
這一步最麻煩，不過只要做一次，以後滷菜可以重複使用，越用越香。
5.開滷啦。開大火，放雞爪，滷水要淹沒雞爪。滷水開後關小火，就是微開的狀態，煮15分鐘至半小時，關火。
6.出鍋、拌料。搗蒜，撈雞爪，趁熱加蒜和醋拌。或者更簡單點，直接拿出來晾涼點吃。
注意事項：1.雞爪進鍋以後，水開了一定關小火，只煮半小時。時間長或者火大都會煮過頭，太爛，就像肥肉的感覺了。
2.蒜要搗爛，並且要加鹽搗，才有辣味兒。切蒜末不行。
3.趁熱撈出雞爪，拌好。雞爪熱的時候能把蒜和醋蘸上，味道比較濃郁。
4.滷水可以重複使用，過濾掉渣子以後，經常使用放冷藏，不經常使用放冷凍。滷多次以後就成老滷湯了，味道會越來越好。
5.滷湯如果先滷過豬蹄之類有油的東西，然後再滷雞爪，味道更好。
12樓：生活達人小楹
雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。然後是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
13樓：星碎痕淚雨
1、香辣滷雞爪。
材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法：首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟滷雞爪。
材料：雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟滷。
做法：首先是將雞爪洗乾淨了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。
將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將滷倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。
14樓：城瑞錦
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15樓：北京新東方烹飪學校
雞爪子把指甲剁掉，然後焯水用油炸幹，然後加上花椒大料草果桂皮醬油料酒鹽糖胡椒粉煮50分鐘就可以把雞爪子滷好了。
滷雞爪怎麼做
16樓：顧輕舟老師
用料雞爪 500g
大蒜 6瓣。
生薑 2塊。
辣椒 2個。
料酒 5勺。
紅燒汁 3勺。
冰糖 1塊。
鹽 少許。米醋 5勺。
生抽 5勺。
蠔油 2-3勺。
銷魂」滷雞爪的做法。
雞爪剪去指甲洗淨備用。
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冷水鍋放入薑片和少許鹽加入料酒焯水約6分鐘。
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過冷水二次清洗。
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配料：帶皮大蒜、姜塊、辣椒。
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鍋裡倒入少許油下生薑大蒜炒香。
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下雞爪和辣椒（辣椒被掩蓋了）過油表層微微起皺。這裡敲重點：雞爪一定用廚房紙巾拭乾水分，鍋裡中小火低溫翻炒（預防油濺）。
一旦無法避免的發生油濺事故（廚房如戰場），請及時勇敢的拿起鍋蓋當盾牌，保護好自己嗷！
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下蠔油、生抽、紅燒汁炒出醬香味。左上角可看到辣椒的「身影」。
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下料酒去腥入味。
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加入適量清水下一塊冰糖。大火煮沸轉小火燜煮約35-40分鐘。
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慢慢收汁後加入「米醋」靈魂深處的一抹酸爽，絕對提味。
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邊看電視邊吃爪爪一盆立馬消滅殆盡！！無敵我胃！帶皮大蒜也是靈魂所在嗷，吸飽了精華醬汁軟糯嫩滑，輕輕一吸，回味無窮啊！
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一直習慣叫米醋，因為是大米小麥天然發酵的，今天應廚友要求拍**才發現，名字叫「同康香醋」，尷尬了
滷雞爪的做法？滷雞爪怎麼做才好吃
一人廚 教你滷雞爪簡單又好吃的做法 秦小廚美食 好吃的滷雞爪教程來啦，在家自己就能做！ 魯姐美食 煮雞爪怎麼做？雞腿用牙籤插上孔，冷水下鍋加入薑片，料酒，煮熟後撈出，加入水和糖，炒出紅色然後把雞腿加入，調料加入，炒制即可。 鮮于璣僑攸 滷雞爪的做法 雞爪500g 廖排骨滷料1包 1.雞爪洗乾淨，剪去...
滷雞爪怎樣做皮不破，怎麼煮雞爪才不破皮？
滷雞爪做法 食材準備 川椒100克 八角150克 桂皮100克 丁香50克 紅曲米50克 甘草50克 肥肉500克 老抽1500克 魚露500克 冰糖150克 精鹽500克 南姜250克 青蒜250克 炸蒜頭150克 芫荽250克 紹酒250克 製作步驟 1 將川椒100克 八角150克 桂皮100...
雞爪的家常做法怎麼做，雞爪怎麼做好吃，麻辣雞爪的家常做法
小胡小穎 給雞爪剪指甲，鍋放花椒焯水後清洗乾淨備用。熱鍋冷油放冰糖炒化，放入雞爪翻遍兩分鐘後，加水放蔥花花椒大料，辣椒根據個人喜好。收汁出鍋放鹽雞精就可以啦！ 允康泰 可以做成虎皮雞爪，雞爪用油炸過之後，加入五香料，醬油，水，蔥薑蒜等，然後放鍋裡大火燒開以後小火熬至表皮軟爛。 逗逗逗 買的雞爪清洗乾...