1樓：公子思無邪
雞爪、鹽、白糖、醋、料酒、蒜末、小米椒、香菜、生抽、香油、辣椒油。
做法將鹽、白糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，放一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
雞爪洗淨剪去指甲然後改刀，一個雞爪建議改成三塊，大的改四塊。
用鍋將水燒開，加入料酒或者薑片去腥，然後將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。
過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁。
將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製兩個小時以上。完成。
竅門1、 雞爪也可以不剁開， 但剁成小塊後， 會節省很多煮和浸泡入味的時間。
2、煮雞爪的時候， 鹽適量多放一點， 達到提前入味的目的， 煮的時間視雞爪的大小而定，總之用筷子能輕易穿過就算好了， 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性。
3、衝淋雞爪的目的， 是為了沖洗掉表面的膠質， 以免浸泡時混濁湯汁， 而且衝的時間越長雞爪越白， 成品顏色越漂亮；
另外， 喜辣的， 可以把剁椒切碎， 我只切碎了三四個， 已經夠辣的了。
5、最後調汁的時候， 鹽的用量可以嘗一下， 要偏鹹一點， 才能更好的入味。
2樓：南行山水南
雞爪又稱鳳爪，有很高的營養價值，富含豐富的膠原蛋白和鈣質，經常食用雞爪具有美容養顏之功效。關於雞爪的吃法也是多種多樣，比較常見的有，泡椒鳳爪，麻辣鳳爪，涼拌雞爪，虎皮雞爪等，不僅做法簡單，而且美味好吃。
最近非常流行的網紅檸檬酸辣雞爪，深受廣大吃貨們的追捧。這道檸檬酸辣雞爪，做法非常簡單，吃起來不僅有檸檬的清香味，而且還酸辣爽口非常的開胃。
涼拌酸辣雞爪這道菜老少皆宜，用來下酒下飯或當做零食吃，酸辣入味越吃越過癮。今天小廚教你網紅酸辣雞爪的詳細做法，獨家配方分享給你，喜歡吃雞爪的朋友們，一起學起來吧。
【網紅酸辣雞爪做法】
所需原料：雞爪500克，大蔥，姜塊，大蒜，洋蔥，檸檬，青紅椒，花椒，料酒，鹽，生抽，米醋，白糖，泡椒，涼開水1碗。
【具體制作步驟】
第一步，首先將買回來的新鮮雞爪，用剪刀剪掉雞爪的指甲，然後放水裡浸泡10分鐘左右。
第二步，起鍋倒入適量的清水，放入泡好的雞爪，加入少許料酒，蔥段，薑片，花椒粒，煮開鍋後用勺子撇去浮沫，然後轉中小火煮10分鐘左右。
第三步，將煮熟的雞爪撈出來，放入冷水中泡5分鐘左右，冰鎮一下做好的雞爪更加的q彈好吃。
第四步，雞爪過涼以後撈出來，用刀子在雞爪中間劃一刀去掉裡面的骨頭。雞爪全部去骨以後放入碗中備用。
第五步，準備適量的青紅辣椒，改刀切辣椒圈，洋蔥去皮後切丁，蔥薑蒜改刀切片，泡椒切圈，檸檬切片。把切好的小料全部放入碗中備用。
第六步，碗中調入2小勺鹽，1勺白糖，2勺生抽，少許老抽，3勺米醋，一勺泡椒水，1碗涼白開拌勻，少許花椒粒，一勺辣椒油，少許香菜段，用筷子將調料和雞爪攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱，冷藏6個小時就可以食用了。
網紅酸辣雞爪就做好了，看著就很有食慾，用冰水浸過的雞爪吃著爽脆又有嚼勁，醬汁把雞爪醃得非常入味，酸酸辣辣超級過癮。沒有骨頭的雞爪，一口一個吃著超過癮。
怎麼做酸雞爪
3樓：搖一搖
饞這道網紅菜饞了好久了，一直沒有動手，最近天熱，孩子大人都沒什麼胃口，正好做點酸辣雞爪開開胃~
檸檬酸辣雞爪。
主料main
雞爪500克3人份。
輔料others
花椒1小把 料酒2茶匙 大蔥2段 姜3片 檸檬1個 大蒜4瓣 小米椒3個 香蔥2棵 生抽3茶匙 蠔油1茶匙 果醋3茶匙 白糖1茶匙 辣椒油2茶匙 味精少許。
檸檬酸辣雞爪的做法。
步驟step
雞爪700克、薑片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把。
醃料：檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個（小米椒）、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許。
步驟step
雞爪用清水泡30分鐘，然後逐個剪去指甲。
步驟step
剪去雞爪冷水下鍋，加入一把花椒粒、蔥段、薑片、料酒去腥，水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後一定要改小火煮制，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，後邊去骨的時候不好操作。
步驟step
雞爪撈出後用流動水沖涼後放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，一定要進冰箱冷凍或者冷藏，步驟step
步驟step
切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成醃料汁。
步驟step
用小刀在雞爪背面上劃一刀，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推，讓骨肉分離。
步驟step
推到掌心後，順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭，順勢扯下。
步驟step
大骨頭扯下來了，很簡單。小骨頭要一節一節的去，先在關節與關節之間掰斷，掰斷後骨頭就翹出來，露出來以後就能輕鬆去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連著筋的地方切割一下，這樣就能輕鬆去除所有骨頭了。
步驟step
所有的雞爪脫骨好後放入大碗中，淋入步驟（6）中調好的醃料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。
檸檬酸辣雞爪的成品圖。
檸檬酸辣雞爪的烹飪技巧。
技巧tips
1、去骨關鍵點在於冰水泡過後的雞爪有勁道，皮不容易爛，骨頭和皮容易分離。因為煮熟後的雞爪表皮已經爛了，想去除裡面的骨頭只能讓皮變得有勁道。
2、煮雞爪的時候一定要小火，時間也不能煮的太久，火太大，時間太久，雞爪容易皮開肉綻，不好去骨。
4樓：牛永嘯
酸甜雞爪的做法。
調味醬做法：
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
酸甜雞爪做法：
1、將雞爪斬塊。
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上。完成！
酸辣雞爪的怎麼做？
5樓：姬覓晴
準備材料：雞爪1千克、檸檬2個、線椒2個、米醋200克、香醋20克、生抽200克、白砂糖30克、姜5克、蒜15克、料酒5克。
1、雞爪清洗乾淨，剪去指甲，如下圖所示：
2、薑切片，如下圖所示：
3、將雞爪，料酒和薑片放入鍋中，加沒過雞爪的清水燒開後煮7分鐘左右，煮熟，如下圖所示：
4、煮熟的雞爪馬上放入冰水中浸涼，可以多換幾次水。涼了以後放到冰箱冷藏半小時，如下圖所示：
5、檸檬一個榨汁，一個切片，線椒切成小圈，蒜壓扁，如下圖所示：
6、將米醋，香醋，生抽，檸檬汁和白糖放到盆中，用蛋抽攪拌至白糖溶化，如下圖所示：
7、將雞爪放到料汁盆中，放檸檬片，線椒圈和大蒜拌勻，如下圖所示：
9、酸辣雞爪就做好了，如下圖所示：
6樓：blackpink_羅捷
主料：雞爪400克、檸檬適量。
輔料：蔥適量、姜適量、花椒適量、生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、油潑辣子3勺、香菜適量、杭椒適量、鹽適量、料酒適量、麻椒油適量。
2、然後雞爪剪掉指甲，蔥、姜、花椒、料酒，一同放入鍋中。
3、煮10分鐘撈出，放入冰水中冷卻。
4、雞爪背部劃刀，脫骨。
5、調料汁：生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量，油潑辣子3勺，麻椒油適量，攪拌均勻。
6、加入雞爪和其他配料，抓拌均勻即可。
7、自制酸辣無骨雞爪成品圖。
酸辣雞爪正宗製作方法
7樓：哀韶容
1、第一步準備好以下食材：雞爪、生薑紅、椒、小米辣、香菜、大蒜、檸檬、料酒、冠利香草醋、糖、鹽、芝麻油、花椒，八角，蔥段適量。如下圖所示。
2、第二步將雞爪清洗乾淨，剪指甲，把雞爪一分為四，放入盤中。如下圖所示。
3、第三步鍋中放水燒開，放入八角，花椒，蔥段，薑片，料酒，雞爪。轉大火燒開10分鐘撈出。
4、第四步過冷水，放入冷水碗中浸泡。
5、取一小碗，將小米辣，紅辣椒，蒜末，香菜末放入，加入冠利香草醋，鹽，糖，芝麻油，混合調成料汁。
6、浸涼後的雞爪，倒入料汁，檸檬片拌勻，放入密封盒中，放入冰箱冷藏5個小時以上，醃製入味。
8樓：匿名使用者
酸辣雞爪。
需要食材：雞爪300克、李錦記蒜蓉辣醬兩勺、白糖少許、白醋適量、鹽少許、黃酒適量、八角兩個、蔥少許、油適量。
做法步驟。1.把雞爪泡清水清洗一遍。
請點選輸入**描述。
2.把雞爪的指甲剪去。
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3.剪好所有的指甲控幹水分備用。
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4.把雞爪放入水中煮，放入生薑和八角。
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5.煮致沸騰出沫。
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6.把浮沫撇去再煮一會，煮到筷子能插的動雞爪即可關火請點選輸入**描述。
7.把雞爪取出放入冷開水裡泡一會。
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8.把雞爪均勻的剁成塊。
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10.把雞爪放入拌均勻。
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11.裝盤。
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12.撒上蔥絲卷，一盤酸辣雞爪就完成了。
9樓：乍暖
【酸辣雞爪】
食材用料：雞爪2斤、輕鹽醬油10勺、清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油適量、料酒適量、花椒粒1小把、八角1個、紅米粒椒適量、泡椒適量、蒜適量、姜適量。
製作過程：1、首先我們先將所需的配料及調味品全部都準備好，這樣更方便在操作中使用，不至於手忙腳亂的。
2、來處理一下雞爪：提前將雞爪清洗乾淨，將雞爪子上的指甲剪掉，然後再將其一切為二，這樣吃起來更方便些哈。
3、鍋中加入水（水的用量可以蓋過雞爪的用量即可）同時鍋中放入1小把花椒粒、1個八角和幾塊薑片，開啟大火將其燒開。
4、水開後，放放處理好的雞爪，繼續開啟中火進行煮制。
5、同時倒入適量料酒，雞爪再次燒開後，繼續中火再煮5分鐘。
6、同時將鍋中飄出來的雜質都弄出去。
7、放入雞爪煮開後，繼續煮5分鐘後，關火，這是煮好後的雞爪。
8、在煮雞爪的時候，提前準備好冰水，我是直接用冷水中放入冰塊來將水溫降的更低。
9、將煮好的雞爪撈出來，放入到準備好的冰水中過一下。
10、找一個大點的容器，將蒜切成末、姜切末、小紅米粒椒切小碎塊一同混合放在一起。
11、繼續在上述容器中放入清香米醋（或者白醋）10勺、糖1勺、香油適量。
12、將上述所有混合在一起的食材全部攪拌均勻，同時再放入適量香油。
13、將冰水浸過一次的雞爪撈出來控幹水分後，放入上述調味汁中。
14、再根據自己吃辣的程度，放入適量泡椒。
15、最後再撒上點香菜段，這樣一盤酸辣雞爪就製作好了。
16、將其拌均勻後，最好是冰箱冷藏三個小食後再食用，這樣味道入進去了，口感更佳。
酸辣雞爪怎麼做
c小廚是我 雞爪洗淨去掉指甲，冷水下鍋後放入蔥 姜 料酒焯水去腥，大火煮開去浮沫轉小火10分鐘後撈出洗淨，碗中放冷水加冰塊倒入雞爪冰鎮20分鐘後開始去骨，處理好的雞爪放入碗中加蒜末 白糖 醋 生抽 剁椒 清水攪勻蓋上保鮮膜冷藏3小時即可。 宮谷 先把雞爪焯水，然後放到鍋裡和調料一起爆炒，然後再加醋和...
泡雞爪怎麼做，自己怎麼做泡雞爪
泡椒雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入姜蔥料酒去腥，煮15分鐘撈出過冷水，加入調料，雪碧半瓶，小米辣泡椒泡椒水，檸檬一起冷藏。回答1雞爪洗淨，處理乾淨，切掉指甲，流水下洗淨。準備一盆涼開水放冰箱冷藏，後面步驟要用。2坐鍋燒水，水開後放入雞爪，汆一分鐘變色後，將雞爪撈出洗淨，鍋裡的水倒掉。3雞爪切成塊，再...
怎樣做麻辣雞爪，麻辣雞爪怎麼做
夏天吃這個特別適合追劇 麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然後另起鍋，加入蔥姜，火鍋底料加入雞爪翻炒。麻辣雞爪怎麼做 檸檬麻辣雞爪怎麼做？雞爪冷水下鍋，加入蔥姜香葉，花椒八角幹辣椒，花椒八角幹辣椒，料酒，蓋上鍋煮20分鐘，然後脫骨加檸檬，攪拌。麻辣雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨倒入鍋中煮熟，然...