1樓：格格巫
1.蓮菜去皮切片，過沸水焯一下，然後撈出瀝乾水分切碎備用；蔥姜洗淨後切末
2.將肉餡放入小盆中，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油和蔥薑末攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮菜碎，用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻
3.然後分次加入水澱粉，朝一個方向充分攪拌上勁
4.將幹饅頭掰成碎末備用
5.將壓好的饅頭碎放入肉餡中，攪拌均勻備用
6.將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出，形成丸子，用小勺子取下
7.將擠好的丸子陸續放入油鍋中（注意油溫不可過高，否則容易造成外表焦黃而內心未熟，油里加一段蔥白可減少油沫）
8.陸續下的丸子由於炸制時間的長短，顏色會有所不同。。。待先下鍋的丸子炸至漂起，表面略微上色撈出，其它的丸子繼續炸制
9.將第一遍炸出來的丸子用漏勺拍鬆散，然後再下入油鍋中繼續炸至棗紅色
2樓：啊往事知多少
先把油燒至九成熱，再放涼到6成熱時放入雞蛋丸子繼續加熱，就不會有泡沫溢位油鍋。
菜名：幹炸丸子
炸丸子配料：
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量
製作方法：
1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉順時針攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺將丸子拍鬆,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。
特色外焦裡嫩,幹香適口
3樓：黑龍
放點食用鹽或少許麵粉就可減少油起泡泡
4樓：李明道秀仁
鍋裡少放幾個丸子就好了
5樓：
等油加熱一會，在炸丸子
炸東西的時候，油起沫很大是什麼情況？
6樓：知哥89435趴椅
我有次買的鄰村自己榨的油，也是炸東西沫很多，用完這一通就再沒用過。如果沒用過的油一開始炸就起沫子說明油質不好。油炸了一段時間後起沫子就沒什麼不正常了，因為在炸食物時油中溶入了些可溶性雜質，就會起泡沫子。
但這些可溶性雜誌並不都是有害的，有些是很有利於身體健康的礦物質和微量元素。還有就是反覆油炸後的油沫子會更多，建議不要食用和使用這種油了。
7樓：公良爾安
目前市場上的花生油多為壓榨**，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質，雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫。花生油的製作分為生榨和熟榨兩種，其中生榨的花生含有一定量的水分，並且與榨油時的環境溼度也有很大的關係，花生油中的水分過多，在炒菜或加熱油炸時就會出現很多泡沫，這種油需要進行再次熬製處理。用火太急了。
花生油不同於其他食用油。在炸制食物時，應該先將鍋燒熱後再倒入花生油，然後將火調成中火。若有油泡，請嘗試裡面放了黃皮葉，生薑，然後慢火炸。
8樓：猴42026潛秦
很多說明油的溫度還是有點低，這樣炸炸出來的東西油會很多，不好吃，低溫炸出來的東西有一層厚厚的油，不好吃。
9樓：桃園結義
這個得看你炸什麼東西了。第一肉製品，看你過不過水，不過水就算有血沫，也是直接覆蓋在肉上面，最多有一點在外面。炸蔬菜類的大家都知道，油遇到水會炸裂，應該是油的質量不好。
像我們家裡面的油，根本不會起泡。
10樓：匿名使用者
那天看新聞，如果炸東西沫子比較多，有可能是油的問題，因為有些自家拿去油作坊加工的古炸油，由於煉油裝置不好，油裡會含有一些表面活性劑，造成會起沫子。
11樓：寶寶56784沮沉
要看你炸的是什麼東西吧，比如醃過的肉，油溫不高就會有很多碎渣，還有就是油炸的次數多了也容易起沫，還有注意裝油的東西，沉底的要把他倒掉，不然油容易臭，裝油的東西每天都要清洗，我只知道這麼多了。
大豆油起沫怎麼處理
12樓：a121a凱
豆油起沫的主要原因如下：
1、油裡面含有雜質，不純。
2、油在剛壓榨出,時間過短，沒有充足的時間進行沉澱。
3、油中含有一定的水分。
4、油預熱，會產生一定的氣泡。
5、壓榨過的油沒有經過嚴格的過濾，直接進行食用。
13樓：冰雪陽光久久
一、好的大豆油是是不會起泡沫的。
二、剛榨的油會在加熱時起泡沫。
三、底層的油渣在熱油時起泡沫，不論花生油還是豆油，榨出後都要靜置一段時間，好讓油渣沉澱。
四、大豆油起沫的解決方法：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫。
2、放花椒或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、 還有一種方法，用水澱粉，放點在油鍋裡。
14樓：匿名使用者
用大豆油炸丸子起沫是怎麼回事，怎麼處理
15樓：匿名使用者
加熱就可以了，也可以放點鹽
16樓：匿名使用者
送我這來我研究研究 .....
大豆油起沫怎麼處理？
17樓：冰雪陽光久久
一、好的大豆油是是不會起泡沫的。
二、剛榨的油會在加熱時起泡沫。
三、底層的油渣在熱油時起泡沫，不論花生油還是豆油，榨出後都要靜置一段時間，好讓油渣沉澱。
四、大豆油起沫的解決方法：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫。
2、放花椒或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。
3、 還有一種方法，用水澱粉，放點在油鍋裡。
18樓：牛婉叢子舒
送我這來我研究研究
.....
用大豆油油炸的時候起泡沫怎麼辦?
19樓：阿土有有
首先你是在油還沒有完全燒開，就下食物了。大豆油在炸制食物時，一定要讓其冒煙，才可以達到油沸的狀態。那麼你已經起泡沫了，就要將火關小，扔幾粒花生米到油鍋裡，很快泡沫就下去了。
20樓：吖左也瘋狂
用好的大豆油。先把大豆油加熱一會兒，等油裡的水分蒸發完了就行了。
食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事？
21樓：匿名使用者
沒有水分~~隨著油炸程序不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增，同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的，具體表現如下：
1．遊離脂肪酸——會進一步催化煎炸油氧化分解；大大降低食品的保質期；降低煎炸油的煙點，引起煎炸油冒煙。
2．色素——使食品的色澤越來越深，嚴重影響食品的外觀色澤的均勻性。
3．聚合物——可使煎炸油起泡；還會影響煎炸油與食品間的熱交換；大大增加食品的吸油率，影響食品的口感。
你可以用 食用煎炸油淨化劑 或者 煎炸油澄清劑 高效煎炸油穩定劑
22樓：匿名使用者
這是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後，氧化分解成聚合物的原因，雖然多不飽和脂肪是一種營養物質，但穩定性極差，即便是常溫下，接觸空氣多了都容易分解氧化，氧化後的聚合物對人體健康非常不好。
我不知道你用的是什麼油，但我可以告訴你，玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高的，真正對人體有好處且比較穩定的是單不飽和脂肪酸，世界三大優質食用油西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油單不飽和脂肪酸含量都在40%以上，橄欖油更是高達78％，而三者的多不飽和脂肪酸都在15％以下。
如果你害怕食用油煎炸的時候起沫，可以改用這三種食用油，其中橄欖油比較貴，更適宜涼拌菜，棕果油和花生油都可以作為健康食用油來使用，而棕果油在煎炸方面由於其特殊的脂肪酸比例，穩定性極高，反覆煎炸不會變色，不產生聚合物，可以反覆使用，被認為是最好的煎炸油。
23樓：美麗
加點鹽就不會起沫了，不過食用油反覆使用對身體不好。身體才是最重要的啦。。。。
24樓：匿名使用者
你沒有說出具體情況，我想應該是反覆使用油有水份，放點鹽吧~
25樓：暢所欲言閣
有時是油的問題,容易起沫.
26樓：匿名使用者
嗯，是有水份才會有泡的，你煉下油就好啦，就是用慢火將油慢慢滾讓水份揮發
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