炸丸子油老起大沫跑鍋怎麼辦,炸東西的時候,油起沫很大是什麼情況?

時間 2021-06-15 08:23:50

1樓:格格巫

1.蓮菜去皮切片,過沸水焯一下,然後撈出瀝乾水分切碎備用;蔥姜洗淨後切末

2.將肉餡放入小盆中,加入料酒、生抽、鹽、白胡椒、雞精、香油和蔥薑末攪拌均勻,然後加入蛋清和蓮菜碎,用筷子沿同一方向花圈攪拌均勻

3.然後分次加入水澱粉,朝一個方向充分攪拌上勁

4.將幹饅頭掰成碎末備用

5.將壓好的饅頭碎放入肉餡中,攪拌均勻備用

6.將肉餡放入手掌心,握成拳,讓肉餡從大拇指和食指形成的環圈中擠出,形成丸子,用小勺子取下

7.將擠好的丸子陸續放入油鍋中(注意油溫不可過高,否則容易造成外表焦黃而內心未熟,油里加一段蔥白可減少油沫)

8.陸續下的丸子由於炸制時間的長短,顏色會有所不同。。。待先下鍋的丸子炸至漂起,表面略微上色撈出,其它的丸子繼續炸制

9.將第一遍炸出來的丸子用漏勺拍鬆散,然後再下入油鍋中繼續炸至棗紅色

2樓:啊往事知多少

先把油燒至九成熱,再放涼到6成熱時放入雞蛋丸子繼續加熱,就不會有泡沫溢位油鍋。

菜名:幹炸丸子

炸丸子配料:

主料:肥瘦豬肉末250克

輔料:黃醬少許、醬油1克、蔥末、薑末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒適量

製作方法:

1)豬肉末加入蔥薑末,料酒,雞蛋液,鹽,醬油,黃醬,水澱粉順時針攪拌均勻;

2)花椒稍炒擀末,製成椒鹽;

3)鍋放油燒六成熱,將肉餡擠成個頭均勻的小丸子,入鍋炸至金黃色撈出;

4)用勺將丸子拍鬆,再入鍋炸,反覆炸幾次,至焦脆撈出裝盤,上桌時,隨帶椒鹽味碟供蘸食。

特色外焦裡嫩,幹香適口

3樓:黑龍

放點食用鹽或少許麵粉就可減少油起泡泡

4樓:李明道秀仁

鍋裡少放幾個丸子就好了

5樓:

等油加熱一會,在炸丸子

炸東西的時候,油起沫很大是什麼情況?

6樓:知哥89435趴椅

我有次買的鄰村自己榨的油,也是炸東西沫很多,用完這一通就再沒用過。如果沒用過的油一開始炸就起沫子說明油質不好。油炸了一段時間後起沫子就沒什麼不正常了,因為在炸食物時油中溶入了些可溶性雜質,就會起泡沫子。

但這些可溶性雜誌並不都是有害的,有些是很有利於身體健康的礦物質和微量元素。還有就是反覆油炸後的油沫子會更多,建議不要食用和使用這種油了。

7樓:公良爾安

目前市場上的花生油多為壓榨**,也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理,這種花生油會存在一定量的雜質,雜質也會引起花生油在加熱時出現泡沫。花生油的製作分為生榨和熟榨兩種,其中生榨的花生含有一定量的水分,並且與榨油時的環境溼度也有很大的關係,花生油中的水分過多,在炒菜或加熱油炸時就會出現很多泡沫,這種油需要進行再次熬製處理。用火太急了。

花生油不同於其他食用油。在炸制食物時,應該先將鍋燒熱後再倒入花生油,然後將火調成中火。若有油泡,請嘗試裡面放了黃皮葉,生薑,然後慢火炸。

8樓:猴42026潛秦

很多說明油的溫度還是有點低,這樣炸炸出來的東西油會很多,不好吃,低溫炸出來的東西有一層厚厚的油,不好吃。

9樓:桃園結義

這個得看你炸什麼東西了。第一肉製品,看你過不過水,不過水就算有血沫,也是直接覆蓋在肉上面,最多有一點在外面。炸蔬菜類的大家都知道,油遇到水會炸裂,應該是油的質量不好。

像我們家裡面的油,根本不會起泡。

10樓:匿名使用者

那天看新聞,如果炸東西沫子比較多,有可能是油的問題,因為有些自家拿去油作坊加工的古炸油,由於煉油裝置不好,油裡會含有一些表面活性劑,造成會起沫子。

11樓:寶寶56784沮沉

要看你炸的是什麼東西吧,比如醃過的肉,油溫不高就會有很多碎渣,還有就是油炸的次數多了也容易起沫,還有注意裝油的東西,沉底的要把他倒掉,不然油容易臭,裝油的東西每天都要清洗,我只知道這麼多了。

大豆油起沫怎麼處理

12樓:a121a凱

豆油起沫的主要原因如下:

1、油裡面含有雜質,不純。

2、油在剛壓榨出,時間過短,沒有充足的時間進行沉澱。

3、油中含有一定的水分。

4、油預熱,會產生一定的氣泡。

5、壓榨過的油沒有經過嚴格的過濾,直接進行食用。

13樓:冰雪陽光久久

一、好的大豆油是是不會起泡沫的。

二、剛榨的油會在加熱時起泡沫。

三、底層的油渣在熱油時起泡沫,不論花生油還是豆油,榨出後都要靜置一段時間,好讓油渣沉澱。

四、大豆油起沫的解決方法:

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。

2、放花椒或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡,就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、 還有一種方法,用水澱粉,放點在油鍋裡。

14樓:匿名使用者

用大豆油炸丸子起沫是怎麼回事,怎麼處理

15樓:匿名使用者

加熱就可以了,也可以放點鹽

16樓:匿名使用者

送我這來我研究研究 .....

大豆油起沫怎麼處理?

17樓:冰雪陽光久久

一、好的大豆油是是不會起泡沫的。

二、剛榨的油會在加熱時起泡沫。

三、底層的油渣在熱油時起泡沫,不論花生油還是豆油,榨出後都要靜置一段時間,好讓油渣沉澱。

四、大豆油起沫的解決方法:

1、直接拿湯勺撇出來那些沫。

2、放花椒或者放鹽。 如果油裡還有渣滓的,就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡,就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、 還有一種方法,用水澱粉,放點在油鍋裡。

18樓:牛婉叢子舒

送我這來我研究研究

.....

用大豆油油炸的時候起泡沫怎麼辦?

19樓:阿土有有

首先你是在油還沒有完全燒開,就下食物了。大豆油在炸制食物時,一定要讓其冒煙,才可以達到油沸的狀態。那麼你已經起泡沫了,就要將火關小,扔幾粒花生米到油鍋裡,很快泡沫就下去了。

20樓:吖左也瘋狂

用好的大豆油。先把大豆油加熱一會兒,等油裡的水分蒸發完了就行了。

食用油在炸肉的時候起沫是怎麼回事?

21樓:匿名使用者

沒有水分~~隨著油炸程序不斷深入,煎炸油的色澤逐漸變深,酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增,同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的,具體表現如下:

1.遊離脂肪酸——會進一步催化煎炸油氧化分解;大大降低食品的保質期;降低煎炸油的煙點,引起煎炸油冒煙。

2.色素——使食品的色澤越來越深,嚴重影響食品的外觀色澤的均勻性。

3.聚合物——可使煎炸油起泡;還會影響煎炸油與食品間的熱交換;大大增加食品的吸油率,影響食品的口感。

你可以用 食用煎炸油淨化劑 或者 煎炸油澄清劑 高效煎炸油穩定劑

22樓:匿名使用者

這是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後,氧化分解成聚合物的原因,雖然多不飽和脂肪是一種營養物質,但穩定性極差,即便是常溫下,接觸空氣多了都容易分解氧化,氧化後的聚合物對人體健康非常不好。

我不知道你用的是什麼油,但我可以告訴你,玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高的,真正對人體有好處且比較穩定的是單不飽和脂肪酸,世界三大優質食用油西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油單不飽和脂肪酸含量都在40%以上,橄欖油更是高達78%,而三者的多不飽和脂肪酸都在15%以下。

如果你害怕食用油煎炸的時候起沫,可以改用這三種食用油,其中橄欖油比較貴,更適宜涼拌菜,棕果油和花生油都可以作為健康食用油來使用,而棕果油在煎炸方面由於其特殊的脂肪酸比例,穩定性極高,反覆煎炸不會變色,不產生聚合物,可以反覆使用,被認為是最好的煎炸油。

23樓:美麗

加點鹽就不會起沫了,不過食用油反覆使用對身體不好。身體才是最重要的啦。。。。

24樓:匿名使用者

你沒有說出具體情況,我想應該是反覆使用油有水份,放點鹽吧~

25樓:暢所欲言閣

有時是油的問題,容易起沫.

26樓:匿名使用者

嗯,是有水份才會有泡的,你煉下油就好啦,就是用慢火將油慢慢滾讓水份揮發

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