1樓：熱愛健康生活的小米兔
老油不算是地溝油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油，是專供重慶火鍋紅湯用的。
要想提煉好老油，所有的配料必須正宗，重慶火鍋老油主要的調味品有：漢源花椒、幹海椒、醪糟、料酒、白酒、老薑、大蒜、蔥、香葉、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
在煉製老油前，有些調料品必須加工處理，幹海椒加工成節、去裡面的籽。在開水鍋煮一下，然後把水漏幹，用機器打成塊狀，就所謂火鍋行業稱的餈粑海椒。姜洗淨切片，蒜切片，蔥切斷。
進它的香料用機器打碎成顆粒狀以便出味，醪糟去汁用渣。
擴充套件資料
**對部分火鍋店使用潲水油、地溝油，**油等「問題油」事件的**，使火鍋行業遭受了前所未有的危機。部分火鍋店表面上宣稱使用一次性鍋底，但實際上卻使用**油過濾後繼續上桌給顧客使用。火鍋店為減少成本以**油冒充老油的行為，讓消費者非常憤怒，部分網友在質疑商家誠信的同時，甚至表示今後不會再吃火鍋了。
伴隨著新一輪食品安全整治工作的啟動，重慶人記憶中的「老油火鍋」時代逐漸退出歷史舞臺。在維持傳統，還是順應時代之間，重慶火鍋選擇了後者。隨之而來的鍋底成本增加，如何保證口味不變，廢棄鍋底的**處理以及如何杜絕老油重回餐桌等問題，使得這場火鍋變革成為一項長期的工程，能否促使行業走上健康發展之路，還需監管「出力」。
2樓：匿名使用者
不能把地溝油和老油混為一談， 重慶火鍋協會日前對外正式公佈，經過重慶市衛生局衛生監督所、第三軍醫大學、西南大學和重慶市食品工業研究所的實驗證明：重慶火鍋老油（反覆使用的火鍋湯料調味油）無毒、無致畸形以及無致癌作用，對人體無害。在16項理化檢測指標中，有7項指標樣品合格率達到100%，5項指標樣品合格率達到90%，4項指標樣品合格率達到80%，毒理學實驗結果全部為陰性，表明無毒、無致畸形、無致癌作用，各項指標基本能達到國家標準。
老油等於地溝油？
3樓：曾經的傻孩子
陳年的老油因變質而容易產生較多的黃麴黴，比地溝油對人體的傷害更大。
4樓：匹夫火鍋
很多人對老油有錯誤的認識，覺得老油就是潲水油。事實上，老油不是潲水油，更不是地溝油，雖然老油確實是**的油，卻需要經過三道加工工序後方能使用：沉澱分離、水淨化處理、高溫淨化滅菌。
處理後的老油不具致病性和傳染性，香味卻=依舊。地道的重慶人認為，老油就是重慶火鍋的「老滷子」、「精煉油」，重慶老火鍋就是以老油撩胃，少了老油的火鍋，總覺得差點什麼！
火鍋老油是不是地溝油？
5樓：
不是的。
判斷是不是"地溝油"可以有以下方法:
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。灼燒正常無響聲的是合格產品；灼燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；灼燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
總之,第一,二,三條還是比較好做到的,只要大家每個人注意觀察,就不會吃到地溝油,最後祝大家身體健康,順便鄙視下使用"地溝油"殘害大眾的無德商人。
6樓：阿寶值班
按照現在的食品安全，國家要求不可以使用地溝油，但仍然有不少商家為了讓自己的火鍋口感更好就會採用地溝油。
正宗的火鍋老油是用植物或動物油新增香料熬製的，但這樣做成本高，且口感一般。很多商家為了利益就會採用地溝油作為火鍋的老油。一般商家自己是不會吃給顧客的火鍋的，都會自己單獨熬製底料，這一點也很好的證明顧客車的油一定不是純植物或動物油。
最近幾年對不良商家的打擊力度加大了，用地溝油的現象減少了，但仍然還有很多。為了自己的安全一定不要貪圖便宜去吃質量沒***的火鍋。
火鍋老油和地溝油什麼區別？
7樓：匿名使用者
要想知道這個問題抄，我們首先就得先弄清楚什麼是地溝油，地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如**的食用油、反覆使用的炸油等，長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。由於存在不小的經濟**，...所以還是有佷多人使用，火鍋老油也是屬於地溝油的一種，現在就連重慶這個火鍋城市都對**油有嚴格規定，禁止使用**地溝油，嚴重者可以坐牢
8樓：匿名使用者
哎...你這個算好的啦！！ 我做的這個餐廳！老油反覆的用！一直用完為止！！那個油炸出來的東西都是苦的！然後我用水衝一下在炒上桌！
9樓：匿名使用者
地溝油有狗屎......:-o
怎樣辨別炒菜裡的油是不是地溝油？
10樓：庾穹富曉莉
如果油已經炒菜的話，很難用
肉眼去鑑別的！
不過如果是
生油的話，就可以辨別了
鑑別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油
一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的
植物油呈透明狀，在
生產過程
中由於混入了鹼脂、蠟質、
雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的
色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的
氣味。可以在手掌上滴一兩
滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量
有問題，有
臭味的很可能就是地溝油;若有
礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用
筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。
口感帶酸味的油是
不合格產品
，有焦苦味
的油已發生
酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，
水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的
進貨渠道
，必要時索要進貨發票或檢視當地
食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
火鍋老油是不是地溝油，火鍋老油和地溝油什麼區別？
不是的。判斷是不是 地溝油 可以有以下方法 一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂 蠟質 雜質等物，透明度會下降 看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色 看沉澱物，其主要成分是雜質。二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙...
如何檢測地溝油，如何檢測地溝油啊
辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了 網路盛傳兩種檢測地溝油的檢測方法，被眾多追捧 記者採訪食品專家得知，因為種類 成分非常複雜，國家目前對地溝油的檢測尚在研究中，暫無統一測試標準，網傳的測試方法更是不靠譜。一條訊息在各大qq群和貼吧瘋傳，這則訊息介紹了兩種檢測地溝油的方法。其一是把食用油放進冰箱2個小...
怎麼樣鑑別地溝油，怎樣鑑別地溝油
在油裡放粒大蒜，48小時後，如果大蒜變色就是地溝油。把油倒幾點在手上然後搓十幾下。聞有惺味就是地溝油。專家都檢測不出來！哈哈！辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了。怎樣鑑別地溝油 辨別地溝油有妙招，不知道就可惜了。鑑別方法。鑑別 地溝油 一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看...