1樓：哆啦a夢是夢想家
燉肉要注意以下4點：
1、需要焯水的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
以土豆燉牛肉的做法為例，具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥姜適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥姜，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
2樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
3樓：閭銘
冷凍肉最好自然解凍，不要用涼水泡。另外熟了再放鹽，咕嘟幾分鐘。熟了特別軟爛，和不冷凍的幾乎沒區別。尤其冰凍鰈魚，用涼水泡化的，熟了是脆的，自然解凍的熟了是爛的。
涼水焯水，焯水後用很熱的水沖洗；再用很熱的水燉；另外，五花肉煎油時別煎糊；燉肉火要小；燉熟後不吃不要開蓋放水汽。
注意的事情很多啊。
怎樣燉肉燉的爛一些，燉肉時肉如何軟爛
燉肉之前把肉先焯水兩次，不要一直使用大火，如果肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，使用大火煮開再換成小火燉，這樣燉的肉會爛一些。燉肉具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 五花肉 1500克 生抽 適量 紅糖 適量。一 首先把肉放鍋中焯水，變色撈出。二 撈出後切塊，放鍋中第二次焯水，煮開...
梅菜扣肉怎麼做肉才能軟爛，梅菜扣肉蒸多久肉軟爛
食材 五花肉500g，梅菜適量，蔥白 薑片 料酒 白糖 老抽 生抽 豆豉醬 白糖 生抽 老抽 料酒 五香粉適量。做法。梅菜扣肉1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10 15分鐘。2.鍋裡沸水中放入五花肉 加蔥白 料酒 薑片焯煮幾分鐘。3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4....
為什麼電壓力鍋燉出來的肉不爛，電壓力鍋燉肉燉不爛，是怎麼回事？
千星與白雲 我家裡用的電壓力鍋燉肉的時候都會燉兩遍.電壓力鍋為了安全和營養不流失,他的壓力沒有老式壓力鍋那樣高.所以一遍燉不好,兩遍可能還差點火候 善燁爍 早燉一二個小時 壓力鍋計時結束後 不要拔掉電源 放裡面燜一二個小時 閒雲野鶴 估計時間不夠，燉肉一般二十分鐘，蹄筋可以再長一點 貝顧分 選擇功能...