陳年的葡萄酒好處是什麼，到底什麼樣的葡萄酒適合陳年

1樓：浮生夢魘

無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們都會隨著時間的改變而發生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因為紅葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢?

眾所周知，葡萄酒是有生命的，隨著時間的推移，葡萄酒的狀態和口感都會發生變化。在很多人的觀念中，一瓶酒好像是越陳越好，而實際情況卻是當一瓶酒達到最佳試飲期後，就會開始走下坡路。從年輕到成熟再到衰老，這是它不可避免的生命軌跡。

對於不同的葡萄酒來說，其生命週期不一樣，這取決於品種、釀造方法以及葡萄酒本身的單寧、酸度、酒精度以及風味物質等等。

葡萄酒的陳年潛力取決於釀酒品種、採摘年份和酒的品質。在超市購買的葡萄酒大多不適合陳年。因為釀酒商在生產超市售賣的葡萄酒時，並不關注陳年過程帶來的複雜風味，釀酒葡萄也通常是大批量生產，口感較為單一，這類紅酒適合儘早飲用。

葡萄酒何時進入適飲期一直是葡萄酒愛好者們樂此不疲的熱議話題，這之所以會成為一個亙古不變的話題，主要是因為並非所有的葡萄酒都有相同的陳年速度。所有的葡萄酒都有自己的生命週期。

市面上見到的多數葡萄酒都需要立即消費，或需要在較短的時間內(也許是一到兩年的時間)喝掉。通常來講，白葡萄酒的壽命比紅葡萄酒要短。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰，之後再慢慢進入品質衰落期。

隨著葡萄酒陳年時間的增加，年輕葡萄酒中極具活力的果味和酸會逐漸不再特別明顯，酒中轉而會出現微妙的醛類物質風味及較柔和的單寧。在繼續熟成下去，葡萄酒中的果味開始漸漸消失，酒體也變得略輕，氧化更會使葡萄酒的風味隨著時間的流逝進一步消褪。

有些葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)確實會隨著陳年時間的增加變得越來越美味。比如，開啟一瓶年份波特的最佳時間是熟成20至40年後。然而，許多釀酒師已經意識到，多數普通消費者並不想花上10至20年的時間來等待一款葡萄酒的美味。

由於沒有傳統的束縛，新世界產區的釀酒師們才能不斷探索新的釀造法，釀造出風格各異的葡萄酒。「新世界」國家的釀酒師們注重技術和效率的結合，貫徹快速消費的理念，對新潮流、新思想把握精確，釀造出迎合大眾口味的葡萄酒。因為新世界產區緊隨時代潮流，所以新技術的應用也傳播得更快。

因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。有業內人士坦言，那些具備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5年、10年甚至更長時間，但隨著時間推移，酒的品質會逐漸走下坡路，因此並不是儲存越久越好。而專門用來拍賣的一些天價名酒，實際上早已沒有飲用價值，吸引買家的關鍵因素是這些酒的文化和歷史價值。

需要注意的是，目前世界上每年生產的葡萄酒大多數是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時間。

專家指出，有的葡萄酒甚至在出廠幾個月後便開始老化，不再適合飲用。因此，葡萄酒並不是年份越老越好。

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到底什麼樣的葡萄酒適合陳年

2樓：優飲

影響一款酒陳年潛力的因素複雜而多變的，但單寧、酸度和果味是最主要的三個要素。

單寧既可來自葡萄皮和葡萄籽，也可來著橡木桶賦予。來自葡萄的單寧通常口感更加柔順，但它給口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強。在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄，如赤霞珠釀製的葡萄酒，會具有更大的陳年潛力。

酸喝果味是一樣的主要來自葡萄本身。在釀酒過程中，酸能與酒中其他要素達成平衡。最佳年份釀製出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達到完美的平衡。

所以，在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陳年潛力是最大的。黑皮諾（pinot noir）的陳年潛力也不錯，前提是產自絕佳的年份。梅洛（merlot）通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。

西拉（syrah）一般情況下不具有較大的陳年潛力，除非是羅訥（rhone）產區的正宗西拉葡萄酒。

葡萄酒常識：葡萄酒為什麼要陳年

3樓：深圳酒一搜文化傳媒

葡萄酒並非越陳年越好，大多數葡萄酒都適合在年輕時飲用，在生產過程中就完成熟化和陳版年，一權旦生產出來，幾乎都可在一兩年內飲用，只有小部分葡萄酒經得住陳年，而且隨著陳年葡萄酒的口感會越來越好。

適合陳年的葡萄酒，在幼年時期的葡萄酒往往含有青澀的單寧，經過一段時間的陳釀，這些單寧會變得越來越順滑，隨著陳年還會衍生出更多更復雜且讓人愉悅的香氣。

4樓：寂寞_藍調

為了更好的發酵和熟成，但不是所有的葡萄酒都是陳年好，