1樓：昆明美味學院
小白菜是不焯水的，洗乾淨就行。
但是炒新鮮有葉蔬菜時，很多人會先焯水。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用焯水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
2樓：yangzhi涯
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的，爆炒就熟了。
下面瞭解下小白菜：
1.小白菜（學名：普通白菜）
2.拉丁學名：brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. communis tsen et lee)
3.在英語中，小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
4.小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
5. 原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。
6.莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。
總狀花序，頂生，聚整合圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。
花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
小白菜用開水焯一下再炒好不好?
3樓：yangzhi涯
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的，爆炒就熟了。
下面瞭解下小白菜：
1.小白菜（學名：普通白菜）
2.拉丁學名：brassica campestris l. ssp. chinensis makino (var. communis tsen et lee)
3.在英語中，小白菜按粵語「白菜」發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜則是napa cabbage。
4.小白菜是一種原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、瓢兒菜、瓢兒白、油菜（中國東北某些地區）、油白菜等，與大白菜（結球白菜）是近親，同屬蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
5. 原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是蕓薹屬（芥屬）栽培植物，莖葉可食，
一、二年生草本植物，高25～70cm，常作一年生栽培。
6.莖直立，光滑，帶粉霜，有分枝。基生葉倒卵形，長20～30cm，深綠色，有光澤，全緣，先端鈍圓，基部漸狹成寬柄，肉質肥厚，白色或淡綠色; 莖生葉長卵圓形或寬披針形，基部耳狀抱莖，全緣，微帶粉霜。
總狀花序，頂生，聚整合圓錐狀，花後花序軸漸延長; 萼片4，淡綠色，基部呈傘狀; 花冠4，十字形，淡黃色，花瓣橢圓形或近圓形，基部具短爪; 雄蕊6，四強，花絲線形; 雌蕊1，柱頭膨大成頭狀。長角果，圓柱形。種子球形，紫褐色或黃褐色。
花期4～5月，果期5～6月。據測定，小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
4樓：陌久久
是的，就是用熱水把菜過一下。
木耳炒小白菜
主料：小白菜400g，木耳50g
輔料：油適量，鹽適量，芝麻適量，豬油適量
步驟：1.準備木耳和小白菜。
2.木耳切小點。
3.小白菜洗淨切成段。
4.木耳先用熱水焯2分鐘倒出備用。
5.熱鍋下油再加一點豬油。
6.放芝麻。
7.放小白菜和木耳。
8.翻炒幾下放鹽。
9.炒勻後迅速出鍋。
5樓：航母天上飛
不好，維生素都隨開水跑了，沒有營養價值了
6樓：格物
其實不需要。這樣反而營養丟失了一些，如果想吃軟一些的，先下油簡單翻炒一下，再加水煮到軟即可。可以放一些肉丸或是瘦肉，味道很好，也很有營養。希望可以幫到你
7樓：中國搬磚哥
其實不用的，因為它很嫩，不像芹菜之類的。爆炒就熟了
8樓：兩桶金
不好，炒一下營養就全跑了。
9樓：匿名使用者
那要在水裡放點鹽和幾滴油，不然菜容易變黃。
10樓：a苦海孤雛
白菜不宜用水焯，那樣營養就會流失。建議熗炒，清炒都可以
11樓：時尚麗人閣**
沒有固定答案，我就喜歡按照之間的想法去做，之間覺得好就行
香菇需要先用開水焯一下再炒菜嗎
12樓：領悟
不用的。
準備材料：
西藍花300g、豬瘦肉200g、幹香菇3朵、紅辣椒一根、鹽、雞精適內量、水澱粉少容許
做法：1、幹香菇提前泡發，切小片備用。紅辣椒切絲2、豬瘦肉切片，加少許油，鹽，雞精，澱粉，抓勻備用3、西藍花洗淨切小朵淡鹽水浸泡30分鐘。
燒一鍋開水加入少許油和鹽，開水中放入西藍花焯水，大概焯水30秒撈出過涼水備用
4、熱鍋倒入少許油，下香菇和紅辣椒爆香，再放入豬瘦肉翻炒5、待豬瘦肉變色時加入少許水翻炒，再加入西藍花翻炒均勻6、最後加入少許鹽和雞精調味，倒入少許水澱粉勾芡即可裝盤7、出鍋裝盤。
13樓：成都博潤林醫生
香菇在炒的時候不需要先用開水燙一下，做法如下：
1.蔥切段
2.香菇洗乾淨，切成塊
3.熱鍋涼油，下入蔥花，爆香
4.加入香菇大火翻炒3分鐘
5.水澱粉備用
6.倒入水澱粉，調味出鍋
14樓：方
香菇不能焯水，會破壞營養。
要看是否是幹香菇。
幹香菇的話用清水清洗泡發24小時即可烹飪，泡香菇的水可用於烹飪，有香菇的香味。
不是幹香菇的話事先洗淨，清水浸泡3小時即可烹飪。
15樓：匿名使用者
香菇不用的，直接用清水清洗乾淨就好了！
小白菜做餡用開水焯一下嗎？
16樓：匿名使用者
通常使用小白菜做餡時是要先用開水焯一下的。然後再剁成餡。小白菜的葉子比較蓬鬆，切完後不好包，不適合直接做餡使用。
小白菜需要焯水嗎 炒小白菜需要焯水嗎
17樓：侯爵哆啦
不需要。
清炒小白菜：主料：小白菜300g
輔料：蒜5g、蔥3g、鹽3g、花生油20ml1、小白菜洗淨控水切段。
2、蔥切末，蒜切片。
3、熱鍋下油，先放入少許的蔥蒜熗鍋。
4、再放入小白菜。
5、炒至開始變軟時加入剩下的蔥蒜，鹽。
6、翻炒至小白菜開始出水關火即可。
7、盛盤。
18樓：
沒有這樣的說法吧。我炒小白菜是不焯水的，洗乾淨就行。我問周圍的人，沒人說炒小白菜要焯水啊。所以說炒小白菜不是非得要焯水的。
但是炒新鮮有葉蔬菜時，很多人會先焯水。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用焯水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，並能除去苦澀味。
19樓：匿名使用者
不需要，炒菜時洗乾淨就可以了
青菜焯過好不好？
20樓：匿名使用者
你好！某些青菜焯水是必要的，除了烹調需要外，還可以去除蔬菜上的農藥殘留物。
需要焯水的菜有很多，比如，花菜、白菜，芹菜、圓白菜、小白菜，青椒、豆角， 菠菜等。
由於這些蔬菜中的氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗後的水果蔬菜置於沸水中2～5分鐘後立即撈出，然後用清水洗1～2遍後，就可以做菜啦。
此外，焯水會丟失蔬菜的營養素，這個不必大驚小怪，科學是科學，只要不是嚴重違反科學常識，就沒有問題，有的人過於拘泥於營養素的丟失的擔憂，完全沒有必要，試想，焯水要丟失營養，切菜也丟失營養，炒菜也丟失營養，豈不沒活路啦。 科學要尊重，但是過於拘泥於科學，倒失去了科學，，，，，
最後說明一下，如果你做的小白菜很嫩，只要用清水多過幾遍就可以啦，沒有必要非得焯水！
不是，所有的菜都要進行焯水的，這要看具體的情況. ，比如，做蘿蔔，或者胡蘿蔔的菜，對於蘿蔔焯水而言,無非是想達到兩個目的：
其一,除去蘿蔔中的芥氣(也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣),
其二,是縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間.比如做蘿蔔炒牛肉絲這個菜,牛肉絲在鍋裡劃好後,再放入生蘿蔔絲炒,等蘿蔔炒熟了,牛肉絲就炒過了火.所以,這種情況蘿蔔絲要焯水後放入同炒效果要比不焯水好.謝謝！
21樓：海椒兔
除了含草酸比較重一點的菠菜、莧菜等，烹調前最好焯水外，其餘的蔬菜沒有必要焯水後烹調，以免營養素的損失。
殘留農藥可以清洗前用淡鹽水浸泡45分鐘後再清洗，沒必要一定要用焯水的辦法來去除。注意不要先切後洗，以免營養素損失。
烹調中，應該儘量使用旺火短時間加熱的烹調方式來做菜，減少營養素的損失。另外，最好不要食用銅鍋來烹調青菜，以免vc損失……
22樓：老虎的土地
高溫會破壞營養成分，但有的一定要焯水：豆角、菜花。
23樓：三月已過
高溫會破壞青菜的營養物質。沒聽人說炒菜前要先焯一遍的啊
24樓：剪刀手艾美莉
我煮菜要是這樣做的話，為的是吃得比較清淡吧。
當然也有1樓所說的。
25樓：手機使用者
高溫伴水快炒至熟，可減少營養成分流失
26樓：風葉幽靈
不是呀！炒到八分熟的時候，在放一點醋，這樣以免營養成分流失了。
做白菜餃子時白菜要放在開水裡焯一下的嗎
月若沒有記憶 不需要，焯之後，拌的餡有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗淨剁碎即可。具體操作步驟 先將大白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。把水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔切或用細擦子擦成細絲後也要稍擠一下水。油鍋內放油 色拉油 花生油 豬油都可以 1 2湯勺，先放入...
圓白菜豬肉餡包子圓白菜用不用開水燙一下
不用的。準備材料 麵粉 酵母 白砂糖 豬精肉 圓白菜 花生油 香油 鹽 雞精 生抽 老抽 薑汁 做法 1 酵母和白砂糖放入小碗內。2 用溫水化開，靜置五分鐘。3 取適量麵粉，將酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。4 攪拌成小面絮狀，揉搓成麵糰。5 放入大盆內，蓋好，進行發酵。6 發至兩倍大。7 豬...
排骨存放在冰箱裡時要開水裡焯一下嗎
一葉小船 一 凍排骨能直接焯水嗎 排骨焯水也是有講究的，從冰箱中剛拿出來的排骨不能直接放在開水中解凍，如果直接放在開水中，排骨外面的一層肉就會緊緊的收縮，排骨內部的腥味就無法去除掉，這樣不僅會損傷排骨的肉質，還會影響口感。二 凍排骨怎麼焯水 剛從冰箱拿出來的排骨，先在常溫中讓排骨解凍，可以將排骨放在...