1樓：匿名使用者
先用水將雞肝泡一下，去去血；煮雞肝時不要放老抽醬油，放一點特鮮醬油和鹽，花椒，大茴香，還要放點糖。不要煮得時間過長。
2樓：張朝文
要把買回來的雞肝 鴨肝用冰水浸泡3小時 不要有鐵鍋煮 最好是用 不鏽鋼鍋來煮。
3樓：點點
雞肝多泡，把洩水跑出，煮的時候少放醬油。
4樓：愛蝶子
1、雞肝用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水。（以溶解肝中可溶的有毒物質，做動物肝臟菜餚之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養**高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去一部分可深於水的有毒物）
2、將雞肝放沸水中氽燙，直到用筷子扎一下沒有多少血水滲出。
3、鍋置火上放入蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮，加入醬油和鹽，大火煮沸。
4、燒開後，轉小火，放入雞肝，燜煮40分鐘。
5、將雞肝在滷水裡浸泡2小時入一下味，即可食用。
5樓：不離不棄
原料：雞肫、雞肝各2個，蔥3根，姜5片，辣椒2個輔料：料酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、醋1/2茶匙、糖1茶匙、水澱粉1/2大匙、胡椒粉少許。
做法：1、雞肫洗淨、切花、雞肝切片，蔥切小段，姜切絲，辣椒切片。
2、先將雞肫、雞肝用開水氽燙過，撈出，另用2大匙油炒蔥、姜、辣椒，然後放入雞肫、雞肝和所有調味料，炒入味即盛出。
tips：
1、雞肫、雞肝都俗稱下水，炒的時間要短，口感才脆嫩。
2、這是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料來烹製簡單又廉價的下水。
生雞肝顏色發暗說明什麼
6樓：匿名使用者
說明不新鮮。
雞肝選購技巧：
1、聞氣味：新雞肝鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。
2、看外形：新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。
3、看顏色：新鮮的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，要麼就是醬醃的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
溫馨提醒：最好不買熟肉製品，因為加工後很難以分辨是不是病死肉，自己製作***。
擴充套件資料雞胗負責儲存和磨碎食物，雞肝負責代謝、解毒有害物質，雞腎與有害物質排洩有關，因此，儘管雞胗、雞肝和雞腎營養美味，但應減少食用次數和食用量。
而心臟與有害物質代謝無關，所以雞心安全性較高，可適量食用。
7樓：巧米樂
雞肝的顏色有差別是正常的，營養並沒有太大的差別，一般選用無異味、手感彈性正常、挺實就可以；上面沾染膽汁汙漬的存放時間較長，不宜再食用健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的。
凡是肝臟呈暗紫色，異常腫大，有白色小硬結，或某一部分變硬、變乾等，都可能為病態肝臟，不宜選購；
8樓：花心有度
哈~ 這問題我很熟悉。我家狗狗每日基本主食，就是煮熟的雞肝拌米飯（請別介意哦）。
雞肝，紅色偏紫、有光亮的，比較新鮮，最好；顏色發暗的，是時間稍長，被“風吹日晒”了；顏色發白、不那麼紅了，無光澤，變質的可能性很大！買雞肝，應該選擇近似棗紅色的，能滴血的最新鮮（冷凍後解凍的，顏色都很“慘淡”）。另外，用手輕輕捏一下，沒彈性的也不好。
（參閱下圖，有的偏黃一些是正常的）
怎麼才能讓放進冰箱裡的煮熟的雞肝、鴨肝的外表不會變黑呢？
9樓：九稜角的瞳孔
密封.或者用牛奶泡著也不會變黑.還會嫩滑.
10樓：匿名使用者
首先要明白為什麼變黑，變黑的原因是肝臟中的維生素因為與空氣接觸氧化造成的，所以你要做的就是將肝臟包起來再放到冰箱中
11樓：匿名使用者
氧化造成的，好密封起來的話，效果可能會好吧。
12樓：龍魂一劍
把東西放在小盆子裡 用保鮮膜密封好就可以啦
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