1樓：匿名使用者
牛百葉編輯
牛百即牛胃。別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份及發酵產生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
中文名牛百葉
別 名牛肚
解 釋牛胃
來 自牛
目錄1紅油百葉
▪ 原料
▪ 做法
2發▪ 材料
▪ 做法
3麻椒百葉
▪ 原料
▪ 做法
4九味牛百葉
▪ 材料
▪ 做法
5姜蔥牛百葉
▪ 簡介
▪ 用料
▪ 做法
1紅油百葉
編輯原料
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。
紅油百葉
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥羶味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水種浸泡（這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好）。
5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。[1]
2發編輯
材料主料：牛肚500克，玉蘭片25克，
調料：辣椒(紅，尖，幹)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆澱粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克
做法1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗幹 淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。
2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裡。
3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然後用冷水漂洗乾淨擠幹水分，蔥切成約1.5釐米長的段，取小碗一隻，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和溼澱粉，調成味汁。
4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和幹椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。
3麻椒百葉
編輯原料
牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。
做法1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老；
牛百葉2、撈出百葉控幹水分放入小碗備用；
3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末；
4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁；
5、澆在百葉上；
6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用；
7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中；
8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。
色澤潔白，柔軟鬆脆，多味香鮮，別有風味。
4九味牛百葉
編輯材料
主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：
植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，鹼1克
做法1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無鹼味，撈出，切成8釐米長、1釐米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝乾水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
5姜蔥牛百葉
編輯簡介
廣式飲茶之點心除了製作精緻以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等；小籠蒸點心，像有名的蝦餃、幹蒸燒賣、帶子餃、牛肉乾蒸和各類菜餃等等；大籠蒸的
說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發麵的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等；還有糯米雞、蒸腸粉（腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等）；還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等；煎炸方面也不少，比如，煎餃、鹹水餃、芋角、
煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春捲、炸雲吞、煎年糕、煎蘿蔔糕、鹹煎餅、牛脷酥等等，幹炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒麵、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒麵也有；當然少不了甜品，如糯米餈、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數！
用料牛百葉250克
姜 5克
蔥 5克
辣椒 少許
生抽 少許
白糖 少許
雞粉 少許
花生油 少許
做法1.將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內
2.牛百葉洗乾淨，切絲
3.鍋中放清水，煮開後放入牛百葉略燙，撈出沖涼水後，放在小碟內
4.鍋裡放油燒熱
5.將燒熱的油倒入做法1.的小碗裡
6.清水少許加入鍋裡，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中
7.然後將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上
2樓：天然力
炒滷牛百葉的家常做法，口感獨特，鮮香爽脆，家人都說好吃
紅油百葉應該怎樣做？牛百葉，怎麼做比較好吃？
準備食材 水發牛百葉500克，香菜50克，精鹽5克，味精4克，油10克，蒜頭12克，辣椒油15克。製作流程 1,旺火置鍋，將清水燒沸加10克料酒，放入洗淨的牛百葉餘燙撈出，晾涼。2.將香菜洗淨，擇去老葉，切成段 蒜頭去皮，剁蓉。3.將晾涼的牛百葉切成細絲，置於盤中，放入精鹽 味精 香油 蒜蓉 辣椒油...
百葉絲涼拌怎麼做好吃，涼拌百葉絲怎麼做好吃
主料薄百葉200g 輔料芝麻油10ml香菜適量鮮醬油30ml老乾媽豆豉辣椒醬適量香醋5ml熟芝麻適量 步驟涼拌百葉絲的做法步驟11.準備百葉，香菜洗淨後切段涼拌百葉絲的做法步驟22.準備炒香的芝麻 涼拌百葉絲的做法步驟33.鍋內水開後加入百葉在沸水裡煮一分鐘後撈起待涼 涼拌百葉絲的做法步驟44.碗中...
單層百葉風口和雙層百葉風口有什麼區別
還是醬紫吧 1 調節方向不同 單層百葉風口的風口氣流調節方向是一維的，不是水平左右就是垂直上下這兩個方向之一，但雙層百葉風口的風口氣流調節方向是二維的，具有水平左右和垂直上下兩個方向。2 用處不同 單層百葉用於迴風口，可以新增過濾網，排程閥和也可以做成可開風口。雙層百葉用於空調系統送風口，也可以新增...