百度泡發海蔘的方法很多,而且大不相同,請問科學泡發乾海蔘的方法

時間 2021-07-03 02:18:39

1樓:匿名使用者

海蔘的發泡

1. 泡。將幹海蔘放到一個乾淨無油的容器中(這個很重要,因為海蔘遇到油會溶化的),直接加入開水或是純淨水發泡,早晚各換一次水,記得換水的時候要先將手冼乾淨哦,將海蔘用清水沖洗兩三遍,再加入開水或是純淨水中繼續發泡。

(最好放進冰箱發泡,常溫發泡也可以,常溫發泡最好用涼的開水泡。)

2. 開腹。海蔘泡軟後(一般來說野生海蔘要泡三四天才能泡軟),沿著海蔘腹部的開口將海蔘的腹部剖開,去掉海蔘前端的牙齒(石灰狀物),體內白筋留著,白筋是可以吃的,而且營養豐富哦。

3. 煮。將海蔘放進無油的鍋里加蓋煮沸,加入幾片姜,幾棵蔥(主要是為了去掉海蔘自帶的海腥味),用小火煮20-30分鐘,讓它自然冷卻,冷卻後換水放進冰箱繼續發泡24-48小時口感更好。

如果還有個別海蔘還不夠軟,再繼續重複此步驟,直到發軟為止。

4.去皮。海蔘有變色龍性質,出於保護自己要將**變成跟周圍環境一樣的顏色,海蔘皮也就是一層薄薄的灰,海蔘皮影響口感,吃之前要用無油的鋼絲球或者用刀子將它輕輕刮掉。

5.烹飪。海蔘完全泡軟後就可以根據個人口味來烹飪了,多餘的可以放到冰箱冷凍起來,並儘快用完。

2樓:匿名使用者

你好朋友! 海蔘有很多種,不一樣的海蔘泡發方法是不一樣的。你需要先確認用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好; 3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則,

3樓:草原上好多二哈

怎麼泡發乾海蔘?教你幹海蔘的泡發方法

幹海蔘怎麼泡發?有什麼最簡便的方法

4樓:酸菜魚的娛樂

用冷水泡24-36小時,然後用剪刀剪開海蔘,把裡面的泥沙清除,最後大火煮30-40分鐘左右,撈出來就可以了。

泡發乾海蔘的做法

1、準備一個無油的容器,然後將海蔘放入容器中,倒滿水。

2、然後將倒滿水的容器放入冰箱冷藏泡發24-36小時,期間每隔8-10小時換一次水。

3、24-36小時候用手捏一下海蔘,如果完全捏得透,沒有硬塊就可以取出否則還得繼續換水在冰箱冷藏浸泡。泡發好的海蔘沿著海蔘的開口處用無油的剪刀剪開即可

4、然後去掉海蔘的沙嘴和牙齒,再用清水清洗一下內裡。

5、然後將清洗好的海蔘放入無油的鍋中,鍋中放入大量清水,先大火煮開,再蓋上蓋子改小火煮30-40分鐘左右,煮好後蓋上蓋子自然涼卻。

6、然後將涼卻的海蔘放在保鮮盒中,倒入足夠多的冰礦泉水,放冰箱冷藏36小時左右,每隔24小時換一次礦泉水。

7、最後將泡發好的海蔘控幹水分放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍,想吃的時候再拿出來涼水泡開即可。

注意事項:

1、海蔘裡面有很多泥沙,泡開的時候一定要把泥沙清除出來,不然吃的時候會吃到一嘴沙子。

2、泡開之後,要控幹水分放入保鮮袋放到冰箱儲存,這樣就可以想吃的時候就拿出來。

5樓:匿名使用者

幹海蔘的泡發方法,總結起來就是3步:泡—煮—泡。先將海蔘浸泡48小時左右,然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨,接下來就是大火燒開後轉小火煮制,再浸泡48小時左右。

詳細步驟如下:

1、幹海蔘自來水下衝洗,洗去表面浮塵和泥沙。

2、準備乾淨無油的容器,加入足量純淨水或礦泉水(不能用自來水),放入海蔘,再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時,中間換水2次。

3、泡軟的海蔘,拿剪刀沿海蔘腹部刀口剖開。

4、剖開後扣掉海蔘的牙嘴(白色硬硬的),把海蔘肉筋剪成3段,再衝洗下內部。

5、準備乾淨無油的煮過,加足量的水放入處理好的海蔘,燒開後轉中火煮40-60分鐘,然後用筷子逐個戳試,能戳透的撈出自然冷卻,還有硬塊的再煮,直到能戳透為止。

6、最後把冷卻好的海蔘放入乾淨無油容器,加純淨水放冰箱再泡36-48小時,這時候海蔘差不多是幹海蔘長度的2倍,體積在5倍左右,這樣海蔘就發泡好了。

注意事項:

1、海蔘如果一次發的比較多,要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發海蔘的時候一定不要用自來水,而且整個發泡過程要保證乾淨無油。

6樓:小凡書影會

浸泡—清洗—煮制—浸泡,海蔘從幹品到可以食用,大體上需要經過四個步驟,先將海蔘浸泡48小時左右,然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨,接下來就是大火燒開後轉小火煮制,再浸泡48小時左右。

無論是浸泡還是煮制,發海蔘的容器都應當是完全無油的,並且發海蔘用的水*是純淨水。因為海蔘大小不一,因此海蔘是否煮透應當一個個檢驗。

前後兩次浸泡海蔘,都應當保持0-5°的低溫,放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水,*是每12小時換一次,保持發泡水質的清潔。

7樓:懂車師傅

首先就是幹海蔘浸泡時水溫要合適,水溫高會促進海蔘蛻皮,是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始了,泡發海蔘的“懶人”參友,可能又開始放在室溫泡發海蔘了,這是不可以的哦,這樣會出現掉皮掉渣的現象。

而且進入供暖期了,泡發海蔘一定要注意溫度,放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

再有就是泡時海蔘有硬芯,沒泡透;同時,煮制的時候沒煮透,海蔘比較硬,肉壁沒有完全舒展。海蔘是自然生長的個體,大小不一的,要逐個測試軟度的,不能像煮餃子一般,一個ok了就全部ok的。還有就是泡海蔘操作沒有完全避油。

海蔘在身體裡面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質,乾重超過了海蔘的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的,油能促使自溶酶加速分解蛋白質,使海蔘營養流失。

還有就是泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少,而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海蔘的泡發率。

泡發時換水要勤快一些。海蔘泡發過程主要是脫鹽,並讓肉壁細胞吸水舒展,為下一步做好準備。

通過海蔘泡發的大小,來判斷海蔘好壞是不太科學的,工藝不同,泡發率有差別。古法工藝,慢慢烘乾,泡發起來漲得較大;新工藝,低溫脫水,泡發率差一些。還有就是泡發海蔘不要太追求泡發率。

一般海蔘都有泡發率,多一些少一些並不能說明海蔘的好壞。海蔘的**泡發在10~12倍是正常的,大於這個數,細胞可能會受到破壞。

8樓:方龍君

幹海蔘泡發最簡單的方法如下:

將海蔘用水清洗,把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器,裝入適量的純淨水,將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時,每8小時換水一次直至發軟。

泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開,取出內筋和沙嘴,清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的,但會影響海蔘發大,所以。

在裡面切幾段即可。如圖所示,為了防止海蔘粘油,手上戴了個塑料袋。

潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水,將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘,熄火後蓋捂待其自然涼透,撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中,換涼純淨水再煮,直至全部煮軟。

潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水,放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內,再浸泡48-72小時,每天換水一次,即可食用。

9樓:食療薈萃

幹海蔘怎麼泡發,正確方法是什麼?

10樓:萌人廚房

幹海蔘如何泡發?三個步驟輕鬆教會你!

11樓:大v桑

1、水的使用:發海蔘要用的水,最好是純淨水,因為普通水裡會含有雜質,影響海蔘漲發

2、不能有油:海蔘的身體裡含有一種自溶酶,這種酶遇到油之後會加速蛋白質的分解,具體表現就是海蔘會化皮、掉渣

12樓:小樣愛美食

泡發海蔘時切記莫沾染油漬、鹼、鹽,否則會妨礙海蔘吸水膨脹,甚至會使海蔘融化,腐爛變質,幹海蔘發好後,不能再冷凍,會影響質量放入冰箱的冷藏室裡,存放時間不能過長。

13樓:科學知識萬能俠

注意不要經常的換水,直接一盤水泡到最後,這樣子才能保持原有的味道。

14樓:匿名使用者

我的同事曾在斯里蘭卡工作,生產加工海蔘。他們回國後帶來幹海蔘,並且告訴我們泡發乾海蔘的方法:把幹海蔘外表洗乾淨,放入熱水瓶,然後把燒開的水灌滿,泡一個晚上,第二天取出剖開洗淨(一端的白色石灰狀物質要剔除掉,腸子可以食用)即可烹飪。

這種方法簡便,只是不知道會不會破壞營養成分。

15樓:匿名使用者

注意事項:

1、海蔘如果一次發的比較多,要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。

2、泡發海蔘的時候一定不要用自來水,而且整個發泡過程要保證乾淨無油。

16樓:神水盟

泡在暖瓶裡,5小時後剖口取出砂腸,換熱水再泡8小時即可.

17樓:

如果用自來水沒泡滲,會點樣

18樓:小強聊球

您好,海蔘加工方式有很多種,海蔘品種也非常的多,海蔘泡發方法也非常多,具體的需要根據您的海蔘決定由於您的資訊有限。只能給您一個淡幹海蔘的泡發步驟給您參考

淡幹海蔘泡發步驟:

1、幹海蔘放在純淨水中浸泡48小時,每隔8小時換一次水(放冰箱冷鮮室中)

2、海蔘去掉沙嘴,從海蔘肚子上剪卡一個豁口,然後把海蔘的牙齒扣掉就行。然後小火加入純淨水悶煮30-120分鐘左右(具體煮多長時間根據海蔘的品質來決定,把海蔘煮軟為止)

3、然後再重複步驟一,把煮好的海蔘加入純淨水放入冰箱冷鮮室中泡48小時左右即可。

按照上面的方法就能把海蔘泡發好

19樓:李

首先海蔘泡發本來就很簡單,就是三步,泡-煮-泡。中間過程您只需換水就行,然後就坐等海蔘泡發好就行。下面給您帶來最簡單的泡發步驟。

幹海蔘泡發步驟如下:

1:第一步泡軟,準備一個潔淨無油的容器,把純淨水倒入到容器中,將幹海蔘放入水量充足容器中,放入冰箱冷鮮室中,6-8小時換一次水,泡兩天。

2:第二步煮海蔘,把海蔘從腹部剪開,把海蔘頭部的沙嘴去除,然後放入無油鍋中煮30-90分鐘不等,一般養殖海蔘煮30分鐘左右就行,野生海蔘煮一個小時以上,煮到用筷子可以輕輕的夾起海蔘,海蔘兩頭會輕輕下垂就可以撈起來。

3:第三步泡發,海蔘從鍋中取出後,放入純淨水中洗乾淨,然後在加水放在冰箱冷鮮室中泡發,也是6-8小時換一次水,泡2天后就可以食用了。

注意事項:1不沾油,2純淨水泡發,3冰箱冷鮮室泡發,4海蔘煮透

海蔘的泡發方法?

20樓:彩虹視野

發泡海蔘對於沒做過的人來說,確實無從下手,而且方法不當,海蔘泡幾天都泡不開,好東西可不能白白浪費了啊!下面給大家分享幾種泡發海蔘的方法。

1、泡發海蔘保留營養價值最高的方法——暖水瓶發海蔘

暖水瓶發海蔘,首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天,待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開,取掉海蔘頭部的沙嘴(海蔘的牙齒),然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4 個小時之後海蔘即可發好,將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高,韌性大,口感軟糯,營養價值最高。

暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量,非常方便。在發制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環節,暖水瓶可以最大程度地保溫。此外,在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽,油可使海蔘融化,鹽使海蔘不易發透。

2、時間最短泡發海蔘——熱水泡

平時一般用熱水泡發海蔘,比較快。先用熱水將海蔘泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。

3、口感最佳的泡發方法——溫水泡

自己發泡幹海蔘,應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤,再以溫水浸泡一夜,如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮,並以清水煮半小時,然後熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7 天,直到海蔘柔軟、漲大再取出,雖然手續繁瑣,但過程中未含新增物,不僅安全、衛生,且久煮不爛,比現買的好吃。

4、泡海蔘之簡易法——冷水泡

將海蔘浸入清水內,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,並經常注意是否已變軟。

這幾種方法中,用暖水瓶泡海蔘的辦法

,可以發揮海蔘的最大營養價值。

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