葡萄酒為什麼有紅白之分

時間 2021-07-08 23:11:00

1樓:匿名使用者

紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區別,在於加工的方法不同,生產出的產品有紅與白之分。

紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料,採用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹寧在發酵過程中溶於酒中,因此酒色呈暗紅或紅色,酒液澄清透明,含糖量較多,酸度適中,口味甘美,微酸帶澀,香氣芬芳。

白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離,而且色素大部分存在於果皮中,故白葡萄酒色澤淡黃,酒液澄清,透明,含糖量高於紅葡萄酒,酸度稍高,口味純正,甜酸爽口,香氣芬芳。

胃比較敏感的人可能更適合喝紅酒。它的總含酸量低於白葡萄酒。葡萄酒中只含有少量的維生素和礦物質,更重要的有助於健康的物質是丹寧物質和色素。

酚在紅葡萄酒中起很重要的作用。它位於葡萄皮內,葡萄皮根據葡萄種類的不同而厚薄不同。在紅葡萄酒中有500到4000種酚化合物,而在白葡萄酒中則少得多。

酚抑制癌的產生,促進免疫系統,捕捉自由基,調節血壓,降低膽固醇含量。

2樓:

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的。

例如金蝴蝶法國30年樹齡乾紅葡萄酒,就屬於紅葡萄酒~

3樓:

因為有紅葡萄有白葡萄

4樓:匿名使用者

因為葡萄有紫紅肉的和白肉的!```蠢..

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白葡萄酒釀造前必須去皮 梗 核,因為不須萃取顏色和丹寧。陳釀年份一般為1 3年,溫度25 28度,時間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過核。因為葡萄皮中的丹寧 抗氧化 成分較多,有助於提高酒的品質。陳釀期各有不同,佐餐酒只需3 5天,陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12 18個月,名酒還要在特殊工藝下...