1樓：優雅的小六
蒜泥在冰箱裡放得太久了，發綠了，是可以繼續食用的。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。
其次，泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外鮮美可口，而且辣味大大降低，吃起來不那麼刺激味覺。北京人將其稱為臘八蒜，常於春節吃餃子的時候配上臘八蒜食用。
關於蒜的營養價值：
1、調節胰島素：由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
3、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人蔘；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
2樓：匿名使用者
大蒜搗碎後變成綠色，是一定條件下大蒜素與空氣中其他物質結合發生化學反應導致的，並且大蒜的儲藏溫度越低，就越容易引起發綠現象。大蒜變綠是正常的化學反應，跟洋蔥皮變紅是一樣的，顏色的變化並不影響食用。所以請您放心。
3樓：小芸芸爸爸媽媽
不能吃了，就是大蒜的那個什麼素已經氧化，此時的大蒜失去了食用價值了，就別吃了。
4樓：棒女郎秀齡
可以，只是氧化了。不影響食用。
5樓：夢幻式黯然
不能吃，不僅對身體不好，還可能引起中毒
6樓：匿名使用者
麼有營養了，好像有毒
7樓：☆夢蕁
應該不能。。。。。。
搗碎的蒜泥加水放冰箱裡存多久
8樓：我的小笨笨哦
其實這個不是很好說，如果在搗碎蒜泥時加點鹽，即使加上水，放在冷藏中也是可以放2到三天左右，但是沒有鹽巴，那麼就存放時間會縮短至少一半，對了，切記需要用保鮮膜密封起來，這樣時間才會久點。
就是把蒜一次性全部都切碎放到一個玻璃瓶裡面，倒食油進去，你看到那油一直蓋過了瓶內蒜蓉的最上面就可以了，然後密封后放入冰箱冷藏室儲存，但是不能放入冷凍室。以後要用到蒜蓉的時候就開啟拿出一點分次用，就好方便咯!
原理：蒜蓉放油，為的是隔開空氣，防止蒜蓉變綠變幹。而當要爆香蒜蓉，就直接連油掏一匙，就可以咯!
蒜泥可以放多久？
大蒜的食用禁忌
1、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。所以，對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，每天也不要超過2~3瓣。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎;另外也不要長期食用大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。
大蒜放入冰箱冷凍室冷凍後,能食用嗎?
9樓：丶夏一天
能食用，不會有毒。像熟過了一樣是因為冷凍導致大蒜水分減少了，是正常現象。
但是解凍後大蒜肉會比較鬆軟，口感會變差，營養價值也會有相應受損。建議以後冷藏。
拓展資料：
大蒜 （garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。
農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。
10樓：匿名使用者
大蒜放入冰箱冷凍室冷凍後,能食用，但營養價值會降低，不建議用冷凍室，而用冷藏室。大蒜的儲存方法有很多，具體如下：
1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因溼度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.
6--0℃，空氣相對溼度65％--70％，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。
2．高溫貯藏：大蒜經歷一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。
此外，在相對溼度40％--50％的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
留種大蒜宜採取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對溼度不超過70％的條件為宜，這樣有利於提高種性。如果冬季能確保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
3．串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根鬚及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經暴晒或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋簷下，或先將大蒜每8--10只紮成一把，再一排排串掛在屋簷下的鐵絲或尼龍繩上自然風乾。
夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
4．礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭(2--3只蒜頭高)一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
5．化學貯藏：在大蒜收穫前7天內，用0.1％--0.
15％濃度的青鮮素(mh)水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須佈滿霧珠。藥後24小時內如遇雨，天晴後須重噴一次，一般噴藥後可存放到新蒜上市。
蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方儲存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
6．塗膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然後將晒乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。
11樓：
大蒜的一般成分是水分 60.3％、蛋白質 8.4％、油脂 0.
1％、糖類 28.7％；每一百克大蒜約提供 138 千卡的熱量、磷二百毫克、維生素b1 0.21毫克。
大蒜能經酵素作用產生富有味道且具活性的成分，當拍碎大蒜時，原來存於大蒜空胞中的酵素會釋放出來，而與香味前驅物質作用，生成大蒜素（allicin）活性成分，這是產生大蒜的特徵香味的成分，展現出大蒜特有的辛辣味及刺激味。
中國傳統食療中，《本草綱目》記載大蒜可以處理血逆心痛方面的問題，而相關的食物**有大蒜粥——具有降血壓功效，適用於高血壓、動脈硬化等症，和大蒜搗汁飲——治**心痛。
常食用大蒜確實會對人體產生許多重要的保健效果，然而到底要如何食用大蒜才能達到保健的效果呢？有學者在**中指出，食用過量的大蒜可能引起不好的味道、刺激消化性粘膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、**炎等***；我們的研究也顯示，過量的大蒜活性成分對於肝細胞會造成傷害，因此適量食用大蒜是必要的。
是生鮮大蒜的儲存，這個主要看有無長芽，大家都知道長芽大蒜沒有食用價值了，因為種子類食物一但發芽，內部營養就會被新芽吸取。不過內部長芽並未破瓣出芽的情況還可以算是包存成功。
冷凍嘛是沒什麼問題,也無毒.但是冬天的大蒜放在冰箱裡還會長芽的喔!!
12樓：
能吃不過我就炒這吃的 我是黑龍江人冬天比較冷放在倉房裡的大蒜凍了就炒這吃
13樓：
我覺得當然能咯,只要密封著!!!!!
14樓：希高逸
能吃。口感差點而已。
放在冰箱裡蒜泥一年多了,有點黑色,能食用嗎？
15樓：小二平凡生活
您好！這樣的話不能吃了，什麼東西都會有保質期的，身體重要，覺得時間長的東西就不要吃了，變了顏色就更不能吃了。
16樓：友夜夢
只要是過期的食物即使放在冰箱裡也會變質的，所以為了您的身體健康最好不要在食用了！
17樓：有尋楣
放了一年多的蒜泥不能吃了，不變質也氧化了。
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