1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
還在用清水直接做白灼蝦嗎？我放些它，色澤紅亮鮮香
【菜名】：白灼蝦
【所需食材】：新鮮的蝦半斤，香油幾滴，香菜2棵，大蒜2瓣，蔥姜適量，生抽1勺，料酒1勺。
【製作步驟】：
1、 準備好新鮮的蝦，洗乾淨，就像是蝦腿裡面最好準備牙刷好好的刷乾淨，這樣的蝦萬一帶來細菌寄生蟲之類的就不好了。用牙籤將蝦線挑出。
2、 生薑洗乾淨，切成薑片。
3、 將所有配菜全部改刀，香菜，小蔥，蒜瓣，姜全部切成末備用，一會調製醬汁會用到。
4、鍋中燒水，把剛才切的薑片放進水中，再下入2勺料酒，滴幾滴香油。
5、把處理好的蝦下入鍋中。
6、 煮大約3分鐘左右，蝦身開始變紅，這個時候關火蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7、 燜的時候調製醬汁：把蔥薑蒜和香菜末全部倒入碗裡，倒入香油和生抽攪拌均勻。
8、 最後盛出裝盤，食慾爆棚。一口一個蝦，吃的滿嘴香。
【小貼士】：
1、 竅門學會了哈，煮蝦的時候放幾滴香油。
2、 煮蝦的時間控制好，最好在5分鐘之內解決，時間長了的蝦都算是老蝦，吃起來就不鮮嫩了，尤其是白灼蝦，吃的就是原汁原味呢。
3、 醬汁自己調製也行，配上芥末+醬油也會很好吃，單純的蒜醬也可以。
2樓：爵爺的網路
隨著生活水平的提高，海鮮也漸漸為大家所食用，且深受大家的喜愛。海鮮包括魚類，蝦類，貝類等，且吃法也有很多種。可以清蒸，可以做海鮮炒飯，也是做火鍋吃。
吃海鮮的時候注意不要喝啤酒和冷飲，可能會引發痛風，且海鮮也不宜多吃，吃多了會導致腹瀉，吃完海鮮也不宜喝茶。那麼我們來看看海鮮的做法和所需的材料吧。
用料:螃蟹，花蛤，蝦，蝦姑(皮皮蝦)，烏賊，水潺，蟶子，大白菜，土豆，花菜，黃瓜，藕，玉米，黃豆芽，白蘿蔔，豆泡，五香乾，豆腐皮，香菜，水煮魚調料包，花椒，幹辣椒，紅油郫縣，辣椒醬辣椒籽
步驟1準備好所有材料，洗淨備用，洗淨所有材料，備用。配菜類也準備好，花菜切小朵，用鹽浸泡15分鐘左右，藕，土豆，白蘿蔔切片待用，玉米切斷，白菜洗淨，切對半，黃豆芽泡水，洗去豆芽殼，水潺切段，用老酒醃一下去腥，不過水潺建議大家不要加了，發現一燒就沒了，碎的太厲害，還是不適合混合燒。
步驟二烏賊切成圈，頭對半切段。先燒水，加點鹽，燒開後加入玉米段，燒至熟，取出待用。再加入水，將土豆切片，入鍋內，加點鹽，燒熟，取出待用。
重新燒開水，白蘿蔔切片，水裡加點鹽，加入白蘿蔔，燒熟後取出。再重新熱鍋燒開水，倒入黃豆芽，燙熟後撈出，鋪於臉盆最下層。
步驟三同一鍋水，撈出豆芽後，加入大白菜燙一下，先燙大白菜根部，再燙葉子，撈起入盆，豆腐皮洗淨，切條備用，準備好的豆製品，豆泡和豆腐條非常好吃，真的是不得不備的，五香乾也很好吃，大家可備可不備，重新燒開水，加入薑片，一點點老酒，蝦姑跟蝦入鍋中燙熟，撈起待用。
步驟四螃蟹洗淨，對半切，起油鍋，加入幾片薑片，抓住半隻螃蟹，肉朝下，入鍋內煎一下，底部肉有點結塊，微微發黃，加入一點老酒，燒開就可以撈起入盤待用。重新再起油鍋，入大蒜，薑片爆香，有點微微發黃，就可以入花椒和幹辣椒再爆一下，再加入紅油或者老乾媽，量可以多一點，我差不多老乾媽有半瓶，不停翻炒，動作一定要快，不然容易焦。炒的香氣四起，倒入料酒，也要多一點，抄一下，倒水燒滾開，加入鹽，糖，雞精，燒開。
步驟五加入各類蔬菜，豆芽和大白菜已經燙過就不用加了，等下湯倒進去，泡一會兒，味道也很容易進去，把土豆，玉米，蘿蔔到加進去再燒一下，如果鍋夠大，可以把豆腐條，豆泡，五香乾一起放進去燒，放不下的話就放第二輪，先把蔬菜燒好了撈出鋪臉盆底部，再燒豆製品。全部燒好沸騰後撈出鋪臉盆底部。然後在剩下的湯中，加入水煮魚調料包，然後攪拌。
如果湯不多了可以再加點水。
步驟六待水再次沸騰，依次放入花蛤，蟶子，水潺，烏賊，螃蟹，蝦，蝦姑，蓋好鍋蓋，燒熟，把海鮮擺上面，倒入湯，放上香菜和蔥花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在湯中間位置，重新熱油鍋，把油燒到最熱的時候，倒在蔥花上面。
3樓：北海數碼站
海鮮是我們常見的一類食材，海鮮不但好吃而且還含有豐富的營養，常吃海鮮可以起到很好的養生功效和保健的作用，所以海鮮受到了大家的喜愛，海鮮有很多種型別，其中比較常見的一類就是貝類了，海鮮貝類有很多種做法，我們不但可以採用海鮮貝類來煮湯而且還可以採用海鮮貝類來烤著吃，下文我們介紹一下海鮮貝類的家常做法。
烤生蠔【材料】
生蠔12個、大蒜150克、油、鹽、雞精、白酒、胡椒粉。
【做法】
1、將蠔殼清洗淨，用鐵錘或者結實硬物將蠔殼的邊緣砸平，然後用平口螺絲刀將蠔殼撬開。
2、將蠔殼內的蠔肉剝離出來，放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃製15分鐘。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內放入適量的油，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋。
4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以後按口味加入鹽、雞精。
5、將醃製好的蠔肉放入洗淨的蠔殼內，將調製好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最後再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。
在上面的文章裡面我們介紹了一類常見的食材，那就是海鮮了，我們知道海鮮不但美味而且還含有豐富的營養，常吃海鮮可以起到提高免疫力等功效，上文為我們詳細介紹了海鮮貝類的家常做法。
4樓：生活**解惑
做出來的海鮮，如果想要上色的話，可以放入一些醬油，生抽給他紅燒紅燒魚後的話，另外也可以放入一些糖來增加味道的同時，也給他的顏色變得非常好看
5樓：水清霞明
魚、，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
6樓：勾音
海鮮菜，因所選擇的原料新鮮，且講究口味清淡，注重營養，用了涮、蒸、炸、煎、汆、燒、燉等多種烹調技法成菜，故成菜具有鮮香脆嫩、味美可口、風味別緻的特點。筆者談一談自己的看法。
首先要按季節選料
海鮮產品的質量和口味與季節有很大關係。什麼季節吃什麼海鮮味道最美，這裡面的學問可大了。所以，烹製海鮮菜要準確地把握海鮮的季節性。
如吃海鮮魚：有“春鰵秋鱸”之說，講究春吃鰵魚秋吃鱸魚。又如吃河蟹：
民間有“九月團臍十月尖”之說，即農曆9月吃雌蟹，10月要選雄蟹。吃海蟹：沿海漁民有春吃海蟹更肥美之說。
另外是吃蝦，雖然市場上一年四季都有蝦**，但蝦最肥美的季節還是每年的4～11月份。此段時間內，蝦的口味最佳。
要注意海鮮因產地不同而質地有別
海鮮產地不同，質地也有一定的區別。如帶魚的產區為山東半島、浙江、福建、廣東和山海關沿海，雖然山東煙臺、青島和浙江沿海的產量最高，但山海關所產質量最好，味道最佳。黃花魚的產地主要分佈在我國沿海，其產量是渤海最高，而秦皇島所產的最珍。
毛蚶在我國南北沿海均產，只是渤海灣產量最多，質量也最佳。總之，烹製海鮮菜，首先要掌握好海鮮的產地和最佳食用季節。
掌握正確的初加工方法也是很重要的一個環節
烹製海鮮菜，在選料後要先進行初加工。初加工方法正確與否，最終將影響到海鮮菜的成菜質量。如烹製“糖醋對蝦”、“清蒸對蝦”、“椒鹽對蝦”、“乾燒對蝦”等菜餚時，應要求蝦體完整，形狀美觀。
初加工時，應先剪去蝦槍及蝦眼的前半部分，然後再去掉前腳須和尾刺。又如烹製造型工藝菜“金魚大蝦”、“燈籠大蝦”時，應先去掉蝦頭，剝去外殼，再除淨腳須和尾刺，留蝦尾及相連的最末一節蝦殼，最後還要從背部劃一刀，除淨沙腸。
又如烹製墨斗魚、八爪魚時，應先去其骨，除淨內臟（注意不要拉破墨囊，以免溢位墨汁而不易洗淨），然後剝去外皮，這樣魚肉才會潔白細嫩。經過樣的初加工後，便可烹調出鮮嫩味美的佳餚。其具體正確的初加工方法是：
首先將墨斗魚或八爪魚的頭與身子分開，把雙眼各劃一刀，擠掉眼睛內的墨汁和一圓點硬物，再取下中間吸盤上的一片黑褐色角質，隨後從圓筒形體的背部剖開，取出脊骨，撕淨裡面的黑色蒙皮，洗淨後即可切片、切絲，或剞各種花刀，然後再進行烹製。
根據原料的新鮮程度，選擇不同的烹調方法
用新鮮的海鮮原料烹製菜餚，菜品鮮味濃、腥味少。反之則腥味濃，鮮味少。實際上，每天海鮮的新鮮程度都不會完全一致，所以我們需要根據具體情況選擇不同的烹調方法。
如新鮮的黃花魚，我們可採用清蒸、汆湯、清燉、油浸的方法成菜，稍次一些的可採用清燒、紅燒的方法成菜；再不新鮮的則可用醬燒、幹炸的方法成菜。同是大蝦，新鮮的可採用清蒸、白灼；差一點的可用幹?、油燜、炸烹；再差一點的則可用於炸蝦段或軟炸蝦仁。
另外，如毛蚶，鮮活的可用作涮、汆、拌；差一點的則可用作醬燒、辣炒。
合理用料，精於調味
海鮮多腥味。為了保證海鮮菜成菜鮮美可口，烹製時一定要將腥味除去。除去海鮮菜腥味，一般多用鮮姜泥加溫開水浸泡成的薑汁加適量的食醋。
用這兩種調味品不僅能對海鮮去腥提鮮，解去油膩，而且還有開胃散寒、增進食慾、促進消化的功效。烹製海鮮菜，用蔥薑蒜爆鍋，胡椒粉、料酒、醋調味，在投料時間上也有講究：有的是先用胡椒粉、料酒和醋先醃漬後烹調；有的是在爆炒過程中烹入，也有的是將原料制熟後，再用味碟蘸食。
但一般以清淡爽口，原汁原味為特有風味。
另外，海鮮菜烹製上色多數都以嫩糖色掛色，不用或少用醬油，其目的既能使菜餚保持應有的色澤，又不至於破壞菜餚的本味。還有，烹製海鮮菜時要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油煉製的花椒油替代，因為這樣既可明油亮汁，又可提香去異。
準確掌握火候是做好海鮮菜的關鍵
由於許多海鮮原料質地要麼細嫩，要麼脆爽，故在烹製時一定要掌握好火候。否則一旦火候過老，原料就會老韌嚼不爛；而如果火候過嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃後還會引起疾病。所以，烹製海鮮菜應當因料去掌握好火候。
如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的燙水略煮撈出，再用沸水衝燙至熟；蒸制海魚類原料，因其肉質細嫩，上籠蒸制時間以6～7分鐘為佳，若蒸制時間過長，便會影響海鮮的質量。
總之，由於海鮮品種繁多，其營養成份不盡相同，大多數高蛋白質，低脂肪，且含多種維生素、無機鹽，具有的較高的營養價值。烹飪時要注意掌握海鮮品質特點，選料嚴謹、製作精細、調和清鮮，多用山珍海味，配以時令鮮蔬。不論是高檔筵席或大眾菜餚，都應高質量地再現烹飪藝術，更加完美的體現我國的飲食文化，為烹飪王國再做貢獻。
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