1樓：匿名使用者
紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋
2樓：匿名使用者
醬油要用老抽，下鍋炒的時候放點冰糖，要使勁炒，然後放醬油在悶一下！
3樓：匿名使用者
沒超好糖色吧，實在超不好糖色的話，放優質的老抽也可以使之上色的。
4樓：匿名使用者
哎喲 放醬油呀 不濃是你沒放糖
為什麼我們做的紅燒肉不好吃
5樓：匿名使用者
你燒不好了唄！這麼簡單的問題
紅燒肉的家庭製作方法
紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。
）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！ 今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。
材料五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒、放入香料包後大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
怎麼才能讓紅燒肉的湯汁變濃變稠？
6樓：姜陽
1.不錯的紅燒肉啊
2.切成麻將大小的塊
3.用水 加入薑片 焯一下
4.撈出控幹水分
5.用海天醬 生抽 老抽 蠔油調成醬汁
6.比例是兩勺海天醬 其他都是一勺 調和好7.熱鍋加入少量花生油 加入蔥花 薑片 蒜瓣 紅辣椒8.加入焯好的肉塊
9.翻炒 加入 花椒 大料
10.加入醬汁
11.翻炒上色
12.加入開水
13.加入三粒蜜棗
14.燉煮三十分鐘
15.加入適量的鹽
16.杏鮑菇洗淨 切成滾刀塊
17.加入肉鍋中
18.繼續燉煮十分鐘左右
19.湯汁收的差不多 杏鮑菇軟爛就好了
20.很香啊
7樓：張昆
南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即後臀尖）要挑肥瘦均勻薄厚一致的肉。去掉肉上的肋排，厚度最少要有一塊麻將或者一盒老式火柴盒的厚度。
1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
3。如果最後湯汁過多的話加點水澱粉收汁即可，裝盤的時候在亮一點油，那就好看又好吃了。
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