1樓：匿名使用者
最簡單的上海冷麵（涼麵）做法：
燒水，水要多一點，淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末。
水開下面，少許硬一點，放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
加花生醬（上海冷麵）或芝麻醬（涼麵），用涼開水調稀，現吃現調，拌勻，即可。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
注：一、用好一點的圓（幹）面或乾的鹼水面，面要勁道。
二、也可以晚上把面煮好，放在有麻油的鍋裡，拌勻、抖鬆，冷卻後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏室。早上起來吃的時候再加作料。
參考資料： 經驗
2樓：
一般來說可以的，用水煮開後，撈起津入涼水中，冷卻後據自己口味新增佐料即可食用。
3樓：
買那種較寬厚的掛麵（也有雞蛋掛麵的），開鍋後，根據自己需要的量放入開水中，用筷子攪一下，使其不粘鍋底，將面煮至八成熟（麵條的硬心兒剛消失），撈入涼水（最好先在冰箱裡冰一下）盆兒，然後撈出控盡水分，適當拌一些熟的食用油（芝麻或花生油更佳）撒上蒜末、黃瓜絲、麻醬、並澆上食醋、香油、和提前炒好的澆頭（也有叫梢子的，葷素自定。）就可以進食了。當涼爽的麵條和著清香的湯汁進入你的體內後，你立刻會感到：
哇！爽極了！
4樓：匿名使用者
不行，太軟了，做涼麵還是勁道點，厚點的面。掛麵太薄
如何做冷麵？買的包裝麵條可以做嗎？
5樓：匿名使用者
包裝面也可以喔!! 先把面煮熟[準備一盆冰快加水]麵條煮熟後馬上泡進冰水裡 攪拌均勻 不要讓它黏在一起然後撈起來以後 可以放一點油下去 拌一下[預防黏在一起] 瀝乾這樣就可以了 放上盤子 再加上你想放入的調味料或材料 冷麵完成食用前拌一拌喔!^^
6樓：匿名使用者
首先買的是機器壓的那種新鮮麵條．掛麵不能做．然後把面放在碗裡蒸１下，估計２０分鐘左右．蒸好以後．在下一下，麵條就不會爛．下的時候時間不用很長，熟了以後，馬上放在冷水裡洗１下．拿出後，放一點油攪拌１下，又不會幹結在一起．這種面很勁道．
7樓：匿名使用者
有一種面是專門做冷麵的，如果放適當的醋和糖，在放點火腿什麼的，自己如果做的好，材料適當會比買的好吃的多的多！
8樓：匿名使用者
可以，還有散裝的，好像是六元錢一斤，面泡十分鐘後在開水裡煮（面的軟硬程度按個人口味調節時間）
配料 醬油和醋（也有賣調好的湯，回家加水就可以了）、辣白菜（帶湯的）、醬牛肉、黃瓜（或其他自己喜歡的蔬菜）。想吃涼的就加冰塊或涼的礦泉水就行。
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