1樓：匿名使用者
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
2樓：生如水清
因為糯米 含有的主要是支鏈澱粉，空間形態交錯為連續有序的立體網路，彼此的吸引力大，於是就比較粘。 直鏈澱粉 是由葡萄糖 以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶 水解為麥芽糖 。能溶於熱水而不成糊狀。
遇碘顯藍色。 支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有樹狀分支結構，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則糊化或溶脹。遇碘呈紫或紅紫色。
釀米酒為什麼要用糯米
3樓：匿名使用者
糯米做飯是糊化程度好，容易被澱粉酶糖化酶分解，並且有米香味。做出的米酒也有透明感。大米也可以做酒，但做出來的米酒渾濁，所以叫濁酒。
4樓：匿名使用者
糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好；若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
原理如下：
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即：支鏈澱粉不易徹底分解。
5樓：海逸
糯米所含澱粉比大米高，且有獨特的清香味 首選是糯米哈
為什麼吃糯米不容易消化？
6樓：送我一個後援團
說糯米不易消化並不準確。澱粉分為直鏈和支鏈兩種，糯米中支鏈澱粉的含量極高，更容易與消化酶接觸，被消化分解所需的時間也就更短。但分解過程中，分支處有些化學物質不能被人體消化吸收，所以說消化不完全。
有人認為糯米熱著吃會容易消化些。糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。
7樓：匿名使用者
澱粉分支鏈和直鏈兩種，直鏈只有1，4-糖苷鍵，而支鏈澱粉還有1，6-糖苷鍵，人體中的澱粉酶主要水解1，4-糖苷鍵。
人體攝入的食物要經過消化和吸收利用才能成為我們身體的組成成分，而消化過程中需要各種各樣的酶，消化澱粉主要為胰澱粉酶，而這種酶主要水解1，4-糖苷鍵。由於糯米中的支鏈澱粉比較多，人體中的酶水解支鏈澱粉的能力比較差，所以消化不好，容易膩和脹氣
8樓：匿名使用者
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。
糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b及澱粉等。糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經，有補虛、補血、補中益氣、健脾暖胃、止虛汗之功效，是一種溫和的滋補品，適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、腹脹腹瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。
糯米宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
一般人都認為糯米不易消化，這是個誤區。這要從糯米的結構來分析，大米和糯米主要都是澱粉為主要成份，但大米是由單鏈澱粉、而糯米是由支鏈澱粉組成，所以消化酶更容易消化支鏈澱粉，也就是糯米比大米的更易被消化。我們剛做出來的糯米制品，譬如剛蒸出來的粽子，乘熱吃，其消化速度是非常快的，當然好消化好吸收就代表著對血糖的影響也比較劇烈，糖尿病人吃這熱粽子，血糖會迅速上升，故要少吃糯米。
但糯米制品放置常溫或冷藏儲存一段時間後再加熱吃的話，就特別不易消化了（如年糕等糯米食品），因為會出現返生現象，其支鏈澱粉會變成變性澱粉，很不易被人消化，所以即使一時吃不完，最好的方法是快速冷凍，這樣可降低澱粉的變性。所以老年人和兒童等胃功能欠佳的人群，最好少吃加工冷卻後的糯米制品。
9樓：匿名使用者
這裡沒有涉及到纖維素酶，而是澱粉酶，這兩種澱粉酶，相當於兩種剪刀，一種只能將長樹枝一點點剪短，而另一種剪刀不能將長樹枝剪短，只能將樹枝的分叉剪掉，因為糯米中基本全是分叉，減長樹枝的剪刀都用不了，減分叉的剪刀由於數量少，一下子剪不了這麼多的分叉，所以就消化不了了。
10樓：讓噯ラ卟考
人體內消化纖維酶很少！
所以不容易消化！
11樓：灝人有好抱
因為糯米的澱粉支鏈較多，而人體缺乏直鏈澱粉酶，所以不易消化啊。
為什麼米酒只能用糯米釀
12樓：四川瞭望工業
糯米中支鏈澱粉比普通大米較高，做出來的米酒，米粒形狀比較好;若用大米，做出來的米酒，米粒比較亂，成一鍋粥了，難看。
原理如下:
糯米中支鏈澱粉高達80%左右，支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉難溶於水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現還原性,支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。
即:支鏈澱粉不易徹底分解。
糯米是支鏈澱粉，為什麼更難消化？
13樓：匿名使用者
因為糯米中的支鏈澱粉分子量大、水溶性差，所以難以被人體消化吸收。
此外胃內沒有消化澱粉的酶，它蠕動並將食物磨碎後推入腸道進行消化（機械消化），而糯性食品（特別是冷的）韌性強不易磨碎，在胃內停留時間較長，因此糯米吃多了容易造成胃部的「飽實沉重」感，所謂「不消化」的原因是這個方面。
不適宜吃糯米的人群
1、糖尿病患者
糯米的升糖指數很高，特別是糯米制品醪糟，經發酵後，澱粉已被部分水解，消化速度堪比白糖，此外，對糖尿病患者而言，湯圓、年糕等的糯米制品也是應該少吃為妙。
2、腸胃功能不好的人
糯米放涼後消化難度會大大增加，如果腸胃不好的人再吃涼粽子等的食物可能會發生胃脹，甚至食而不化。
3、正在**的人
糯米熱量很高，每100克糯米的能量為348千卡。此外，糯米所含有的糖分在經過轉化後成為葡萄糖，很快就會轉變成為脂肪，然後堆積在體內。
14樓：匿名使用者
支鏈澱粉只能部分被水解，糯米是支鏈澱粉，不易徹底水解，一般水解到1，6-糖苷鍵的分支處，由於支鏈的空間結構導致酶無法作用，水解受阻，吃糯米難以消化。這就是你所說的糯米難以消化的原因。
15樓：沒腦仁
其實是你的錯覺，支鏈澱粉只能部分被水解（約54％），糯米恰恰多支鏈澱粉，不易徹底水解，一般水解到1，6-苷鍵的分支處，水解受阻，吃糯米難以消化，就是這個原因。
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