1樓：匿名使用者
因為一定比例的配比才會使澱粉於水結合。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的約佔22%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
抗性澱粉是新增了特殊成分的，所以具有抗老化性。
直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收？為什麼
2樓：懿雪伊
沒有本質的差異，只是做成成品後存放的長了，直鏈澱粉更容易老化，消化率降低的更快
3樓：匿名使用者
支鏈澱粉更易吸收
4樓：匿名使用者
直鏈澱粉不容易消化，二者的組成單元一樣都是葡萄糖，但是從分子結構開始就不一樣了
5樓：house東城舊事
for the past a few
為什麼支鏈澱粉比直鏈澱粉易糊化，糊化的本質是什麼，方便食品加工應注意什麼 70
為什麼支鏈澱粉比直鏈澱粉更容易消化?
為什麼直鏈澱粉含量高難糊化，支鏈澱粉含量高易糊化？
6樓：匿名使用者
這要從兩者的化學結構上的不同來說明;
支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。帶有很多分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
由於含有很多支鏈,水分子進入大分子"內部"更難,溶於水只發生在支鏈外圍(支鏈澱粉難溶於水),與熱水作用,則水分子以膨脹的形式進行"內部"而成糊狀,即糊化.
直鏈澱粉由於支鏈少,能溶於熱水,不存在水分子進不了大分子"內部"發生膨脹的現象,所以不成糊狀,即不發生糊化.
直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更易消化
7樓：全笑柳
應該是支鏈澱粉更易消化。
因為人在食用澱粉時都是需要加熱的，支鏈澱粉糊化後更易消化
8樓：尹仁文
支鏈難消化，因為形成結晶，不利於酶解，同時也易吸水，因為存在無定形區。老化是澱粉糊化後直鏈澱粉快速有序排列，支鏈慢一點排列，所謂有序即又有了結晶度，所以不理消化。至於你說的溶解性，生澱粉是不會溶解的，否則怎麼會有面團存在呢
9樓：匿名使用者
都是澱粉，何必爭個高下，哎，現在的孩子喲。。。。。給我分！！！
10樓：匿名使用者
老師都說是直鏈易消化啦~哈哈
怎麼使糊化後的澱粉迅速老化
11樓：快樂小子
經過糊化後的澱粉在室溫或低於室溫的條件下放置後，溶液變得不透明甚至凝結而沉澱，這種現象稱為澱粉的老化。
影響澱粉老化的因素有：
a 澱粉的種類：直鏈澱粉比支鏈澱粉更易於老化；
b 食品的含水量：食品中的含水量在30%-60%澱粉易於老化，當水分含量低於10%或者有大量水分存在時澱粉都不易老化；
c 溫度：在2-4℃澱粉最易老化，溫度大於60℃或小於-20℃顛覆你呢都不易老化；
d 酸度：偏酸或偏鹼澱粉都不易老化。
澱粉老化在早期階段是由直鏈澱粉引起的，而在較長的時間內，支鏈澱粉較長的支鏈也可以相互發生締合而發生老化。防止澱粉老化的方法：將糊化後的澱粉在80℃以上高溫迅速去除水分使食品的水分保持在10%以下或在冷凍條件下脫水。
12樓：蹇唱
可是試著換換烘乾方式，建議選點樣品，用家用微波爐烘乾，如果對產品品質有好的方向的影響，可考慮改為微波烘乾。我們東莞華青節能科技****生產微波烘乾裝置，做過預糊化方面的試驗。因產品性狀要求比較複雜，需要客戶自己來鑑別微波處理效果。
13樓：
加大鼓風量 降低溫度 假如有用風乾的 話
14樓：神a99我
烘乾機不就是老化的程式嗎
什麼東西直鏈澱粉含量最多，高直鏈玉米澱粉中，直鏈澱粉含量是多少
直鏈澱粉含量最多的應該是高直鏈玉米澱粉。高直鏈澱粉是指澱粉總含量中直鏈澱粉超過50 含量的澱粉 超過50 即存在特殊商業價值，一般應用中分55 60 65 70 兩大型別和80 含量的一小類。現在國內已經有這種高直鏈玉米澱粉生產，不必依賴進口，北京祥玉生物科技 生產的1945直鏈澱粉含量達71 19...
直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收？為什麼
郜小星召歌 支鏈澱粉更易吸收 直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收？為什麼 懿雪伊 沒有本質的差異，只是做成成品後存放的長了，直鏈澱粉更容易老化，消化率降低的更快 支鏈澱粉更易吸收 直鏈澱粉不容易消化，二者的組成單元一樣都是葡萄糖，但是從分子結構開始就不一樣了 house東城舊事 for the pa...
為什麼剛開始wifi還能用，但是後來一直連結不上
網速慢可能源自於以下原因 1 手機配置低，上網模組不行，需升級手機 2 wifi網路熱點速度有限，或者同一個熱點接入人數過多，個人分享到的頻寬減少，這時您可以換個網路試試，或者等到人少的時候再來上網 3 運營商提供的3g網路訊號不理想，或者所在地被建築遮擋導致訊號衰減，這時您可以找個空曠無遮擋的地方...