1樓：半杯紅酒
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、蝨目魚、午仔魚、豆魚等。
space
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，才不易蒸過頭，蒸6∼7分鐘即關火。關火後，別馬上開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5～8分鐘後立即出鍋。
如果是新鮮海魚，通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事，點清蒸魚就對了。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚，亦可使用破布子、自家醃鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細緻的白肉魚種為佳，料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理乾淨，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嚐出來。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤，在魚身上淋一點米酒，鋪上薑絲，入鍋大火蒸熟。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴。
space
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜，配著魚肉除了去腥，更有提味效果。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥，所以蒸好後要倒乾淨再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等。
魚肉纖維較粗的魚類最適合幹煎。很多人都有煎魚被油噴到的經驗，抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻塗抹幹鍋、同時一邊加熱，鍋裡只有薄薄一層油，油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油。
space
用餐巾紙吸乾魚表面水分，煎時才不會噴油。
接著，將魚徹底擦乾、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收，就不會有濺油危險，且蛋液下鍋後遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜。
space
刷上蛋液或裹一層薄薄的麵粉、地瓜粉，待油溫熱後下去煎。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚。魚下鍋時，一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了，再翻一面煎，此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失。
要煎的魚需充分退冰、水分瀝乾，否則冰冷的魚吸走鍋子熱度，會導致魚皮黏鍋。
3.燒：
適合魚種：只要是適合煎的魚皆可，因為紅燒前皆須煎過，另外黃鰭鯛、紅目鰱、赤鯮、烏魚等也適合。
space
紅燒時可一邊用鍋鏟將調料淋上魚身，幫助均勻入味。
不論哪種紅燒魚料理，「煎魚」都是第一步。烹調紅燒魚時，煎魚是關鍵，要將魚煎得完整不破碎。先在鍋裡把魚煎得熟透，油溫一定要高，另外湯水不宜加太多，以不要超過魚為原則，而鏟子儘量不要選用太銳利的，才不會弄碎魚肉。
紅燒是閩南人常見烹調方法，細節繁複。薑絲、蒜末下鍋爆香，直到略呈焦黃，即可將魚放入鍋內，2～3分鐘魚翻面後，將爐火轉大，放入紅燒用的調料，最單純的就是醬油加水，通常有特殊鮮甜味的魚，像是赤鯮、血鯛，常用很少的醬油加水調稀，等煎魚翻過兩面，醬油水再入鍋紅燒。
4.湯：
大部分魚都適合煮湯，其中又以油脂越多的魚，煮的湯頭越鮮美。煮湯需稍長時間加熱，所以應選肉質較強韌、彈性佳的魚類較適合，以免煮得過於軟爛，可加入少許薑絲、去腥。
space
魚肉下鍋煮前，先用熱水衝魚肉，可去除魚腥味又能讓魚肉表面凝結，保持魚肉鮮味不流失。
用來煮湯的魚不要切得太小，可保持魚肉鮮嫩，不會將魚肉煮得過老。一定要一次加足熱水來煮湯，米酒等起鍋前再加入，鹽等煮好後再調味，以免過鹹。起鍋前加少量白醋，可以去腥提味。
也可在魚湯中加入幾片豬肉片或雞肉一起煮，再撈出來，風味更鮮美。
冷水時就可將魚肉下鍋，若滾水才放魚塊，魚肉會瞬間縮起，肉質較柴。
space
姜等魚七分熟後再放，去腥作用較佳。
2樓：豁牙哥
家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦
怎麼做簡單的魚又好吃
3樓：陳璐燕
做法一：酸菜魚
可以去超市買削好的草魚魚片（魚種可以自選）和酸菜調料，辣度也可以自選。買回來之後，只要將魚洗乾淨，然後按著調料進行烹飪即可，最後可以加點熱油燒好的辣椒油，經濟實惠，簡單又好吃！
做法二：紅燒魚
可以從市場挑選一條活魚，讓賣家殺好，回來洗乾淨，紅燒魚的調料家裡都有，比如說蔥薑蒜，醬油，鹽等。將鍋燒熱，煎魚，等到一段時間加水，黃酒，醬油，鹽，蔥薑蒜紅燒，待差不多的時候，盛起來即可！做紅燒魚最重要的是剛開始的煎魚，魚皮不能煎破，最後的時候撒點小蔥，好看又好吃！
做法三：清蒸魚
清蒸魚可以選擇鱸魚，鱸魚刺特別少，蒸完之後，味道特別鮮，做起來也非常簡單。選擇一條鱸魚，魚身兩面要橫切幾刀，然後塞點薑片和蒜子，蔥段塞在魚肚子裡，上開水蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。取出後撒蔥花。
取適量食用油燒熱。澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。就可以食用啦！
做法四：剁椒魚頭
可以選用草魚魚頭，將魚頭洗乾淨，特別是魚鰓，裡面很可能摻雜有泥，準備好剁椒，蔥薑蒜（燒魚離不開的三**寶），將姜切絲放入魚頭，然後加入適量的鹽和料酒，最好醃製20分鐘，醃好之後在魚頭上蓋上剁椒，在熱水上蒸10分鐘，在將蔥薑蒜撒在魚頭上，最後出鍋的時候，也需要淋上一大勺熱油，使魚更有味道一點，最後在加少許的魚露提味！
4樓：匿名使用者
清蒸魚最簡單，而且很多魚都適合清蒸，比如清蒸鱸魚的做法：
材料：鱸魚 蔥 姜
調料：鹽 蒸魚豉油（生抽和糖可代替） 烹調油 花椒 胡椒粉步驟：1、將魚背用小刀在腹部切段，然後加適量的鹽、蒸魚豉油、蔥、姜都給醃好。
2、將醃好的魚擺好在盤子上，記住盤子裡面的魚身下面要鋪上蔥、姜，這樣才能讓底下的魚肉蒸熟。
3、水煮以開後將盤子放入，蒸個10min左右，出鍋。出鍋以後，要用勺子將鍋裡蒸出的湯水多次澆在魚身上。
4、放上蔥碎，坐鍋燒油，將做好的油澆在魚上，再撒上一些蔥花。
5樓：
紅燒魚第一步：先把魚用料醃一下（料酒、鹽、花椒、蔥花、薑絲）第二步：把魚身上的料清除，放進八成熱的油鍋裡把兩面煎至金黃色，撈出第三步：
將魚放入開水的鍋中，放入第一步中的醃製料，再適當增加些上材料，另需要倒入適量醬油，少許白糖，開鍋後調至小火，燒至水剩下一半時，加入生粉調和的汁液(喜歡辣味的可放入適量辣椒）
第四步：開鍋後盛出，放上香菜即可
6樓：沒抱好
當然是清蒸了....
魚塊怎麼煎好吃又簡單
7樓：小飛2014的家
主料魚塊
200g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量澱粉
適量料酒
適量味精
適量步驟
1.魚塊切好後，用醬油，料酒，少許鹽，味精，澱粉~醃製一會2.鍋燒熱後，用生薑搽一遍，然後倒入油，加入蒜片，薑片3.變出香味後，倒入魚塊
4.兩邊都稍微煎一下
5.加入一晚水，蓋上鍋蓋燜煮一下
6.水差不多收乾的時候，加入調料，炒勻，即可出鍋了小貼士可以加入尖辣椒味道會更好的哈
8樓：lw幸福的小生活
魚塊好吃做法之一 先煎香 後燜煮10分鐘 好吃又入味
9樓：我愛莊叔
教你一下，烹。碗裡放一份醬油，兩份水，兩份糖，鹽少許（根據醬油的鹹度適量）。把鍋燒熱，打底油，煸蔥花。
下入炸好的乾魚塊。翻炒一下，迅速倒入調好的料汁。大火收汁，汁濃稠了均勻掛滿魚塊就起鍋，裝盤。
撒上蔥白絲即可。
紅燒魚怎麼做好吃 簡單點，紅燒魚怎麼做簡單又好吃？
眭聖 給你推薦兩個好吃又簡單的紅燒魚做法。紅燒魚的做法一 原料 八須魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1 將魚洗淨 切塊 2 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3 鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠...
怎樣做酸菜魚簡單又好吃，酸菜魚怎麼做好吃 怎樣做酸菜魚
小微的美食 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試 小廚神美食 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？ 農家樂美食記 先把魚剁成塊，放點鹽 生抽 耗油 敲一個雞蛋請抓均勻醃製20分鐘，再把魚家裡撒些生粉放入油中炸一下，鍋裡留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開後倒入魚塊，最後調好味即可...
西紅柿怎麼做好吃又簡單，番茄魚怎麼做好吃又簡單
火山飄雪,文藝與口感並存，小朋友在家也能做呦 你好，西紅柿雞蛋湯做法簡單又好吃，做法如下 原料 西紅柿3個，雞蛋1個，香油少許，精鹽少許，五香粉少許，蔥末少許，雞湯適量。做法 1.將西紅柿清洗乾淨，切成小塊，裝入碗中待用。2.鍋中倒入雞湯燒開，加入精鹽，五香粉，倒入切好的西紅柿塊。3.燒開，將雞蛋打...