1樓：憂問必答
湘菜館菜譜
本店特色 湘味霸王魚頭 48元 砂鍋蹄花土雞 88元 毛家紅燒肉 32元 香味乾燒鱸魚 68元 精美冷盤 八寶菠菜 16元 香芹拌豬肝 22元 洋蔥木耳 12元 五香牛肉片 42元 紅油耳片 28元 豆芽麵筋 16元 五香牛肉塊 48元 漿水皮凍 18元 香芽芸絲 18元 老陝下酒菜 18元 陳醋花生米 10元 油炸花生米 10元
湘菜代表菜有哪些
2樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
3樓：昆明美味學院
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有「海蔘盆蒸」、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、「麻辣仔雞」等都是名菜佳餚。
4樓：匿名使用者
官府湘菜代表
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
5樓：匿名使用者
紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉
6樓：吾勸汝善良
中文名湘菜
外文名hunan cuisine
起源時期
漢朝起源地區
湖南包括菜系
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜
口味特點
香辣、口味重、翻炒
代表菜品
金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等
分類菜品
名譽八大菜系之一
別稱湖南菜
7樓：百度使用者
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
求湘菜點菜菜名介紹，像順口溜啥的都可以，希望做餐飲這一行的能人介紹一下，萬分感謝！
8樓：浪咯哩咯兒浪
1、組庵湘菜
由湖南晚清至**時期名人譚延闓及其家廚所創立。庵湘菜以「原材料選取精良、刀工精細、烹製精湛、味道調和精準」的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為「湘菜之源」，組庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。
2、剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
3、辣椒炒肉
以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
4、湘西外婆菜
湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
5、吉首酸肉
食材：肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、乾紅辣椒、青蒜、花生油。注意事項炒肉時要不斷轉勺、翻鍋。
一防粘鍋，二防上色不均。炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出。肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收幹。
9樓：匿名使用者
美味開屏武昌魚 生薰大黃魚 五元神仙雞 麻辣
田雞腿 剁椒蒸田雞 芝麻田雞 麻辣田雞 東坡方肉 炒肝片 鳳尾腰花 苦瓜臘肉 口味金牛蹄 幹鍋帶皮牛肉 炒羊肚絲 紅蔥燒臘肉 番茄腰柳 辣汁醬香肘 野山椒河蚌燉豬腳 口感鹽煎肉 紅椒釀肉 姜爆三絲 麻仁酥鴨 金魚戲蓮 芙蓉鯽魚 柴把魚 沙窩椒汁大魚頭 老媽子帶魚 辣椒魚 銀魚稀滷豆花 松子茄魚 組庵魚翅 瀟湘五元龜 玻璃鮮墨魚 泡椒響螺片 沙律海鮮卷 炒羊肚絲 皮蛋燴排骨 仔姜炒肉絲 油爆肚尖 瀟湘豬手 糖醋排骨 叉燒鴨子 老薑雞 東安仔雞 鄉村小炒雞 紅燒浮皮 剁椒胖魚頭 火腿炒茄瓜 炸肥腸 板栗燒雞 紅燒豬腳 麻辣田雞腿 虎皮香肉 口味鱔片 連鍋羊肉 松子茄魚 水煮回頭魚 香辣小龍蝦 開屏柴把桂魚 土豆罐燜雞 麻辣仔雞 水庫魚頭 毛氏紅燒肉 農家小炒肉 口味蝦 家常葷菜 蒸青竹 水蒸金鱗魚 大白菜煮魚糕魚丸 手撕臘魚 芙蓉蟹鬥 脆皮羊肉卷 京蔥爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百葉結燉肉 幹鍋黃顙魚 幹鍋臘兔 涼拌驢肉 鬆滋雞火鍋 幹鍋狗肉 鹹菜燉黃鱔 沙鍋豬手 鹽焗鳳爪 辣子泥鰍 燈影牛肉絲 韭菜拌蝦仁 火腿鴿子 鐵板魷魚筒 鐵板牛肚 蓮藕大骨湯 烤基圍蝦 雞蛋拌韭菜 茄汁鵪鶉蛋 雞皮魚肚 家常老火靚湯 凍豆腐金針湯 百合豬蹄湯 清燉豬肚湯 大蒜花生鳳爪湯 豌豆燉豬尾 黃豆豬蹄湯 四果瘦肉湯 松茸菌燉土雞 川貝燉鷓鴣 魚翅燉雞 參片燉鵪鶉 豬骨豆腐湯 銀耳燉瘦肉 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨 冰糖煲蹄 藥材煮雞腰 西洋菜滾鯉魚湯 霸王花豬肺湯 木瓜鯉魚湯 清燉牛肉 清燉雞湯 麻醬青蔥 炒大蒜須 甘泉豆腐乾 酸辣藕丁 **粟米盞 仙桃炒山藥 香糟毛豆 涼拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 雙椒炒海龍筋 雪裡蕻肉末 西芹炒百合 金菇雞毛菜 欖菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜
10樓：匿名使用者
那你就來個湘西土匪菜
找點做湘菜的菜譜？
11樓：匿名使用者
這裡~！絕對夠你用了~！
12樓：種麗思豐芸
農家小炒肉
主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏
陽豆豉。
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤
手撕包菜
主料：圓白菜300克
調料：大蒜（白皮）5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克
特色：爽脆微酸，口味鮮美。
1.包菜手撕成大片過水備用；
2.下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒；
3.續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒蔥段即可。
這裡面還有很多湘菜的做法，都很簡單
湘菜飯館中一般都有的青菜缽用的是什麼菜
13樓：匿名使用者
1.選擇紅色花生米，事先泡著
2.花生米剁碎，儘量的。不要浪費生血的花生皮兒3.鍋里加水，沸騰後放入花生碎，改小火，一直熬到湯色奶白並且花生香味出來
4.油麥菜汆水，擠幹水分，剁碎。也可以選用青菜或者萵筍尖，但是不要用味太大的菜，比如芹菜和香菜之類的。
5.最後把切好的菜倒進煮的沸騰的花生的鍋裡就可以，出鍋放少許的油和鹽。
14樓：嘉人視界
蘿蔔菜 小白菜 空心菜啊
湘菜有多少種，菜名及做法要詳細點的。謝謝大家（要全部的）
湘菜是辣的嗎，湘菜一般都是很辣的嗎
飛喵某 湘菜是普遍都很辣。湘菜 英語 hunan cuisine 亦稱湖南菜，是所有具有鮮明湖南地方特色菜餚的統稱。湘菜以辣味豐富適當 製作嚴謹 突出菜餚本味而著名。湘菜調味重香辣，因為地理位置的關係，湖南地區氣候溫暖而溼氣大，故人們為了提神去溼，多喜食辣椒。湘菜製作很精細，用料也比較豐富，口味複雜...
國宴八大湘菜，中國國宴一般有幾道菜？
中國國宴一般有幾道菜？180道國宴菜 中國最頂級盛筵。湘菜的十大代表菜 1 東安子雞。東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹製而成，故名東安子雞，國宴菜譜之。一 八大湘菜之首 相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上...
家常菜一般有哪些，家常炒菜都有哪些？
炒牛肉用料 牛肉隨意 西芹隨意 辣椒隨意 做法1.牛肉逆紋切薄片，用生抽 糖 雞粉 胡椒粉 油各少許抓均勻。再分兩次加入少許水抓均勻，再加少許生粉抓均勻，待用。2.辣椒切好，西芹切好焯水，備用。鍋洗淨，倒油燒開，下醃好的牛肉，炒至半熟，盛起待用。3.鍋洗淨，下少許油，倒辣椒和西芹去炒，炒出香味了，下...