1樓：匿名使用者
白菜，蘿蔔各有所愛！
2樓：你好
菜包子是一種很多人都喜歡吃的麵食，在中國人的早餐中，菜包子可以算得上是一種明星食物了。菜包子一般都是用蔬菜做成的，比如說白菜、韭菜、豆腐等，都可以用來製作菜包子。想要做出好吃的菜包子，一定要辦好餡料，而拌餡料也是要講究一定的技巧的。
那麼，菜包子的餡料怎麼做才能更好吃呢？
一、拌素餡時要加點油。
蔬菜素餡最大的問題就是容易出水，把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，這樣就不會那麼容易出水啦。放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，記住鹽一定要在包之前再放啊。
我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。
二、拌素餡蔥薑末要炸香。
絕大多數人拌素餡時會直接放入蔥薑末，但如果把蔥薑末放在花椒油裡，小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一點的食用油，但必須放涼後才能用來拌入餡料。
三、拌素餡要加點蛋清。
蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，如果放一些蛋清拌勻，就能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間也要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了。
四、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少。
拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果。蝦皮可以用水稍洗一下，切碎後放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡更好。花椒麵在素餡裡則能起到非常好的增香效果，但如果用了花椒油也可以不放花椒麵。
以上就是讓素餡好吃的幾個小竅門，都是我在實踐中總結出來的真實經驗，希望大家都能輕鬆拌出好吃的素餡。
包菜怎麼調餡
3樓：無雅詩
包菜的調餡方法步驟：
第一步：圓白菜1個、雞蛋4個、蝦皮適量、姜少許、蔥適量。
第二步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的面。接下來，蓋上保鮮膜，靜置1個小時。（面靜置的時間一定要夠長，這樣做好的餃子皮口感才好。）
第三步：把圓白菜清洗乾淨後切碎。
第四步：往切好的圓白菜中放入1勺鹽，拌勻後醃製10分鐘。
第五步：醃好後攥幹圓白菜中的水分。
第七步：鍋中倒入適量的油，油熱後把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固，然後快速打散，接下來晾涼備用。
第八步：把雞蛋、薑末、蔥末、蝦皮放入圓白菜中，然後再放入2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、少許雞精調味。
第九步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後放入幾粒花椒炸出香味，接下來把花椒撈出，把熱油倒入餡中。
第十步：往餡料裡再倒入少許香油，接下來充分拌勻，餃子餡就調好了。
第十一步：面醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：把面搓成長條。
第十三步：切成大小均勻的面劑子。
第十四步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十五步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：取適量的餡放在餃子皮上。
第十七步：把餃子捏嚴實。包好的餃子。
第十八步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。做這個餡兒，圓白菜最好挑選比較嫩的，拿在手裡比較重，菜看起來很新鮮，葉裡綠色部分比較多的，這樣做出來的餡會比較好吃，感興趣的朋友可以試試。
包菜包子餡的做法
4樓：生過導師小小
包菜包子餡的做法。
包菜是我們一年四季都能吃到的蔬菜，包菜可以用來炒，燉，拌等做法，都很味美，今天教你用包菜做餡包包子，和粉條，雞蛋，胡蘿蔔三種食材一起搭配做，清淡又營養，適合夏季天熱吃。
說明：
首先要和麵，材料比例，500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。
雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥，放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。
把粉條用溫水泡發好，把粉條泡發至沒有硬心就可以了，把粉條切成小段，把包菜切碎，撒入半勺鹽，用手把包菜揉一下，醃製幾分鐘，再加入清水把包菜投洗一下，去除鹽味，把包菜撈出用手攥淨水分待用，胡蘿蔔去皮洗淨，再把胡蘿蔔切成末，蔥切末。
鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃圈攪拌，把雞蛋攪成小塊，盛出待用，把包菜放在盆內，加入粉條，雞蛋塊，胡蘿蔔末，蔥末，再加入熟油，或者色拉油也可以，蠔油，生抽，花椒粉，十三香，用筷子攪拌均勻，包子餡就調好了。
醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好，其餘包子都依樣包好，包子包好，靜置一會兒，蓋上微溼的軟布，或者保鮮膜，防止風乾表皮。
蒸鍋加入水，冷水把包子放入籠屜內，距離一定間隙擺好，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，上汽蒸15分鐘即可，關火，再燜制2分鐘出鍋就可以了。
5樓：迷失
包子餡最重要的一點是餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於揉餡的時候要加水，少量一點點地加，同時往一個方向攪拌，千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。
水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。
另外肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺。
豬肉香蔥包子肉餡：
1、豬肉去皮洗乾淨切成小塊，用刀剁成肉餡，我平常用五花肉和瘦肉兩種；
2、先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；
3、香蔥洗淨後切碎放在肉餡裡，繼續按順時針方向攪拌均勻；
6樓：孤獨自由行歲月
大頭菜粉絲包的做法：
大頭菜洗淨入鍋焯水，焯水一個是使大頭菜變軟，更好切，再一個就是可以有效去除蔬菜裡的農藥，不是據說大頭菜裡的農藥比較多嗎。
撈出過冷水。
瀝乾水分後剁成末，不用太細小，做包子餡顆粒大點好吃稍撰出一些水分後放入料盆，加入蔥末、薑末、胡椒粉倒上玉米油拌勻，先在青菜餡裡拌油，可有效防止青菜出水，說明詳見這個餃子的名字叫「老好吃」——韭菜雞蛋蒸餃。
粉絲用熱水泡軟，將粉絲切小段放入料盆中。
雞蛋3個打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個足夠多的鹽指的是整個餡料需要的鹽分。
炒熟後用鍋鏟弄碎。
晾涼後放入料盆中。
加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油。
拌勻後，包子餡就做好了。
這時候面也發好了，所以散發出一股豆香味。
揉勻後揪成適當大小的劑子，擀成中間稍厚的麵皮放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈捏成包子，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
蒸鍋放適當水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙大火燒開後轉中火再蒸15分鐘後關火，等分鐘後揭蓋撿出包子開吃。
7樓：深山裡的一顆草
包菜包菜包子餡兒的做法，那就跟你平常那包包子餡兒包菜包子餡兒的做法，那就跟你平常那包包子餡兒的做法一樣的唄。
8樓：兔哥迷
先不說做法，要告訴你的，這個不好吃，還是換種餡吧。
哪些菜適合做包子餡
9樓：魅禹
適合於豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、捲心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等。
適合於羊肉的：胡蘿蔔、芹菜、元蔥、大蔥。
適合於牛肉的：蘿蔔、元蔥、大蔥。
蔬菜包子餡的搭配。
韭菜、三鮮、白菜、茄子、香菜、芹菜等等。
素菜餡。原料：大白菜1000克 水髮香菇150克？豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克。
製法：大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分；水髮香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：1.大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2.雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
3.焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色，青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感。
4.調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水。
10樓：馬極度
白菜，豆腐，粉條，胡蘿蔔，蔥，西葫蘆，韭菜，茴香。
菜肉餛飩餡的做法，菜肉餛飩餡是用什麼菜做的？
主料 香菇，鮮豬肉餡 1 香菇 木耳 胡蘿蔔洗淨切丁 蔥姜切末 2 肉餡中放入蔥 薑末和鹽 雞精 胡椒粉 醬油 料酒 香油，攪拌均勻備用。3 起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇 木耳 胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽 雞精調味，略炒即可關火。4 將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。做肉餡 好五...
豬肉可以做哪些菜，豬肉一般都可以做成什麼菜了啊
易書科技 肉絲拌芥菜 原料 薺菜500克，瘦豬肉200克，香菜50克，胡蘿蔔100克，醬油 精鹽 味精 花椒麵 米醋 蒜泥各適量。做法 將薺菜放入沸水中焯過，至七成熟，撈出切段，置於大碗中。胡蘿蔔切成細絲，在沸水中焯一下，控幹水分，放在薺菜段上。香菜切成末，放在薺菜段上。豬肉洗淨，切成肉絲。將肉絲炒...
做湘菜餐館一般都有哪些菜點，湘菜代表菜有哪些
憂問必答 湘菜館菜譜 本店特色 湘味霸王魚頭 48元 砂鍋蹄花土雞 88元 毛家紅燒肉 32元 香味乾燒鱸魚 68元 精美冷盤 八寶菠菜 16元 香芹拌豬肝 22元 洋蔥木耳 12元 五香牛肉片 42元 紅油耳片 28元 豆芽麵筋 16元 五香牛肉塊 48元 漿水皮凍 18元 香芽芸絲 18元 老陝...