1樓：匿名使用者
主料：香菇，鮮豬肉餡
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了。
2樓：匿名使用者
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
3樓：
白菜鮮肉餛飩
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根
輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許
做法：1 大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。
2 豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。
4 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成
韭菜鮮肉餛飩
原料：豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料：(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
做法：1 韭菜洗淨，切碎；豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
4樓：匿名使用者
薺菜，韭菜，白菜，香菇都是比較常見的選擇
步驟幾乎一樣
1，菜和肉都剁碎
2，肉加少許醬油，水，香油，料酒，蔥姜水（蔥段姜塊煮的水，也可以用蔥薑末），鹽，雞精攪拌均勻，靜止一會
3，拌入菜
4，開包
5，煮餛飩，準備湯，湯可以是煮餛飩的湯，也可以是雞湯，高湯，再根據自己口味加醋，醬油，香油，胡椒粉，辣椒粉等調味
記得要放香菜和紫菜，榨菜和雞蛋皮哦。。
嫌麻煩就光放點香菜好了。。
菜肉餛飩餡是用什麼菜做的？
5樓：大影子
菜多用薺菜、小油菜、小白菜等，肉則選用五花肉或是後臀尖（包餛飩時餡要多要飽滿）以下是具體做法
準備材料如下：
豬瘦肉餡200克，薺菜800克，餛飩皮400克，雞蛋2只，生抽、料酒各1湯匙，雞精、鹽、香蔥碎各1茶匙，薑末8克，大蔥1根，芝麻香油2茶匙，高湯600ml,蛋皮絲、青蒜、香菜碎少許。
製作方法如下：
1 薺菜擇洗乾淨，瀝乾水分，大蔥擇洗乾淨切成稍大點的碎粒，生薑切碎；
2 薺菜放沸水鍋裡氽燙1分鐘撈出晾涼後擠幹水分；
3 將薺菜切成稍大點的碎粒；
4 將豬瘦肉餡與薺菜碎在大碗中混合，然後磕入雞蛋，調入生抽、雞精、薑末、大蔥碎、料酒、芝麻香油、鹽，順時針用力攪拌均勻直至上勁，成餛飩餡；
5 將雞蛋打散倒入熱鍋中攤成薄蛋皮備用；
6 取一張餛飩皮，舀適量餡料放於餛飩皮上，包成餛飩。並依次將剩餘餡料全部包成餛飩；
7 將攤好的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜切碎備用；
8 高湯倒入煮鍋中，大火煮沸，放入包好的餛飩，煮到餛飩浮起，將餛飩連湯盛入碗中，撒上蛋皮絲、青蒜、香菜末即可。
小貼士：
1 菜肉餛飩要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是關鍵。一般是菜氽燙並擠水份後的重量與肉餡的比例為1.5:1,用這個比例調出的餛飩餡口感最好。
2 作為餡料用的菜碎粒不要切得太細碎，太細碎了反而影響口感。
6樓：相顧相忘
菜肉餛飩餡通俗來講就是用蔬菜和肉為主料調拌而成的餡料。一般有薺菜豬肉餡，白菜豬肉餡，芹菜肉餡等菜肉餛飩。下面我就來簡單介紹兩款菜肉餛飩的製作材料及方法：
薺菜豬肉餛飩：
材料：薺菜、豬肉末、雞蛋1個、蔥姜。調料：
料酒1小匙、生抽1匙、胡椒粉1/2小勺、鹽1小匙、糖1小匙、麻油1匙。 做法：1、準備所需材料。
2、薺菜摘去黃葉，清洗乾淨。開水裡滴少許油加少許鹽，將薺菜放入開水中焯燙一下。3、豬肉末里加入生薑水（因為女兒不吃生薑，所以我將生薑切片泡水加進去）、鹽，糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌勻。
4、焯好的薺菜攥幹水分切成碎末加入肉餡中，再打一個雞蛋拌勻。5、再加點色拉油和麻油拌勻。6、取一張大餛飩皮，將餡料鋪在皮三分之一處.
7、捲起來，捏緊兩邊，再留約1釐米的邊。8、兩頭對者捏緊。9、餛飩就包好了。
10、水裡加紫菜、蝦皮煮開，放入餛飩煮熟，淋上少許麻油，撒蔥花即可。
白菜豬肉餛飩：
主料:白菜豬肉麵粉。輔料:
蔥姜。調料:香油鹽花椒麵十三香料酒雞精做法：
1、白菜切碎，剁成末。2、用手擠去汁，放到盆中。3、豬肉切碎，放一根蔥，剁成肉餡。
4、肉餡中放入鹽、香油、料酒、花椒麵、十三香、姜粉、雞精、醬油拌勻。5、麵粉中加入適量的清水，和成稍硬的麵糰，醒半個小時。6、面板上放上澱粉，麵糰放在上面擀成圓片，再將面卷在擀麵杖上，來回擀成一個大薄片。
7、用刀劃成梯形，餛飩皮就做好了。8、白菜放入肉餡中，拌勻。9、取一餛飩皮，將餡放在中間。
10、往裡卷，兩邊捏緊，再圈回來。11、餛飩包好後，放到開水中煮熟。取一隻碗放入紫菜、鹽、胡椒粉、香油，將餛飩連湯帶水盛到碗中即可。
冬天吃餛飩的好處：
餛飩總體營養成分配伍合理,人們每天所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分不僅齊全,而且符合上述金字塔結構給出的比例:麵粉做的皮——穀物類食品,青菜——含量一般都比較豐富,優質蛋白——餡中的豬肉或雞肉、羊肉等分量適中,人們調餡時一般還會放點油特別是植物油——補充了植物類脂肪。餛飩湯裡配以紫菜、蝦皮湯,含豐富的蛋白質、鈣、碘,有效補充了高溫多汗,人體消耗多的礦物質、維生素,尤其老年人常吃一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處,還能預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
7樓：手機使用者
主料：香菇，鮮豬肉餡
1、香菇、木耳、胡蘿蔔洗淨切丁；蔥姜切末
2、肉餡中放入蔥、薑末和鹽、雞精、胡椒粉、醬油、料酒、香油，攪拌均勻備用。
3、起油鍋，油六成熱時用蔥薑末爆香，加入香菇、木耳、胡蘿蔔丁翻炒，加入鹽、雞精調味，略炒即可關火。
4、將肉餡與炒好的餡料混合攪拌均勻，就可以包餛飩了
做青菜鮮肉餛飩，菜肉比例怎麼配哦？
8樓：匿名使用者
做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。
韭菜不出水的兩個小竅門：
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。
以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。
做法：1、麵粉300克，我用的婆婆拿來的內蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；
3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；
4、五花肉三百克；（用梅肉最好，我沒買到梅肉，就用五花肉代替了。做餡的肉最好選三肥七瘦的，我選的有點肥，不過調的餡一點兒都不膩，說明咱水平高，嘿嘿~）
5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；
6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；
7、將餳好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一塊麵分成三塊擀，還有把面這樣折起來才行。儘量擀得薄一些，我因為案板小伸展不開，所以擀得還不夠薄，咱得找客觀原因，就是不說咱水平不行
8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；
9、將餡料放到麵皮中間；
10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的
11、把邊緣折過來，我放的餡有點多，因為覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；
12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；
13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）
14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
這個量正好夠我們兩個人吃兩頓的，剩下的放到冰箱裡凍起來，早上吃又美味又省事兒
9樓：匿名使用者
開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。
薺菜青菜鮮肉餛飩餡做法
10樓：最愛飄雨啦啦
用料主料
豬肉500g
麵粉400g
薺菜250g
小白菜200g
調料食鹽
適量雞精
適量生抽
適量芝麻油
適量胡椒粉
適量薺菜青菜肉餛飩的做法
1.準備的材料。
2.薺菜和青菜洗淨，放入開水鍋中焯一下浸入冷水中撈出。
3.薺菜和青菜分別剁碎。
4.肉餡中加入胡椒粉、鹽、雞精、生抽攪拌均勻。
5.放入剁好的薺菜、青菜、打散的雞蛋攪拌均勻，淋入香油。
6.麵粉放入碗中，加入冷水慢慢攪拌成絮狀。
7.不停揉搓成麵糰餳20分鐘。
8.取出再不停揉搓，揉搓成長條。
9.分成均勻的劑子，擀成薄皮，放入餡包成餛飩狀。
10.鍋中水開，下入餛飩。途中水開加入2次冷水，待餛飩浮起即可撈出。
11.碗中加入紫菜料包，盛入餛飩即可。
青菜豬肉餛飩餡怎麼做
11樓：高雅大氣很有笵
步驟青菜肉餡大餛飩的做法步驟11.準備好食材
青菜肉餡大餛飩的做法步驟22.青菜洗淨，用開水焯好，切碎後擠去部分水分待用
青菜肉餡大餛飩的做法步驟33.把碎肉放入炒鍋，分二次加2小勺清水，往一個方向攪拌上勁
青菜肉餡大餛飩的做法步驟44.加薑末，糖，攪拌勻
青菜肉餡大餛飩的做法步驟55.磕入一個雞蛋，加適量料酒，先抽，胡椒粉，攪拌勻
青菜肉餡大餛飩的做法步驟66.放入鹽，雞精，植物油，芝麻油攪拌勻
青菜肉餡大餛飩的做法步驟77.放入蔥花
青菜肉餡大餛飩的做法步驟88.放入青菜末
青菜肉餡大餛飩的做法步驟99.攪拌成餛飩餡
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1010.取一張餛飩皮子，放入適量青菜肉餡
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1111.把皮子對摺
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1212.再折一下，兩邊粘住即成餛飩，全部包好待用.
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1313.雞蛋打勻，放油鍋攤成蛋皮，鏟碎盛出.
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1414.鍋裡油熱，放薑末爆香，放入蝦米炒出香味
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1515.放入2大碗清水煮開
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1616.放入紫菜煮開
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1717.放入蛋皮煮開.
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1818.加些鹽，蔥花即成餛飩湯
青菜肉餡大餛飩的做法步驟1919.把餛飩放入開水煮開後，再過2次清水煮開
青菜肉餡大餛飩的做法步驟2020.把餛飩盛入大碗，放入紫菜蝦米蛋湯即可食用
青菜肉餡大餛飩的做法步驟2121.再添上生煎餛飩做法；鍋裡放入適量油，放下餛飩
青菜肉餡大餛飩的做法步驟2222.煎至餛飩底部有些發硬，倒入適量清水
青菜肉餡大餛飩的做法步驟2323.蓋上鍋蓋，中火煮幾分鐘
青菜肉餡大餛飩的做法步驟2424.在餛飩上撒些黑芝麻，中火，煎至餛飩底部金黃即可
餛飩餡的做法，餛飩餡的做法
生意貓 用料後腿肉 500g大蔥 1顆姜 適量鹽 適量雞粉 一勺蝦皮 適量幹蝦 一小把紫菜 兩小包十三香 適量香油 幾滴老抽 一勺味極鮮醬油 一勺花生油 一大勺餛飩皮 30張 做法步驟 1 準備好所有的食材 2 後腿肉放入料理機，加入蔥姜。3 攪成肉餡，沒有料理機用手剁，我覺得還是手剁的肉餡好吃，不...
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