1樓：鷹的飛翔
經典湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。
1.湘菜的個性，通常被認為是辣，湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人，但湘菜只說辣並不全對，因為辣通行於中國西南地區。
2.他們的各自辣又不盡相同，四川是麻辣，貴州是香辣，雲南是鮮辣，陝西是鹹辣，湖南則是酸辣。這酸不同於醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。
4.湘菜歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種，相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。
5.湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重酸辣，因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
經典湘菜有哪些
2樓：匿名使用者
走油豆豉扣肉、麻辣仔雞
紅燒寒菌、板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨
南瓜餅 德園包子 芷江鴨 幹鍋田雞
攸縣香乾 剁椒蒸田雞 剁椒魚頭 油燜火焙魚 香煎刁子魚 蘿蔔乾炒臘肉 冬筍臘肉 尖椒皮蛋醬板鴨
湘菜有哪些經典的特色菜？
3樓：花岐亞
1.豆豉辣椒炒肉
2.豆豉剁椒蒸芋頭
3.紅燒肉
4.湖南米粉
5.白辣椒炒風吹肉
6.酒香麻辣小龍蝦
7.剁椒酸菜包菜
4樓：冰之_無限
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。
而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：
孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
竹筒排骨特 ...
5樓：匿名使用者
湘菜 - 湖南家常 什錦火鍋
湘菜 - 美味開屏武昌魚
湘菜 - 生薰大黃魚
湘菜 - 成雙成對
湘菜 - 五元神仙雞
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 剁椒蒸田雞
湘菜 - 芝麻田雞
湘菜 - 麻辣田雞 湘菜 - 東坡方肉
湘菜 - 炒肝片
湘菜 - 鳳尾腰花
湘菜 - 苦瓜臘肉
湘菜 - 大邊爐
湘菜 - 口味金牛蹄
湘菜 - 幹鍋帶皮牛肉
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 紅蔥燒臘肉
湘菜 - 番茄腰柳
湘菜 - 辣汁醬香肘
湘菜 - 野山椒河蚌燉豬腳
湘菜 - 口感鹽煎肉
湘菜 - 紅椒釀肉
湘菜 - 姜爆三絲
湘菜 - 麻仁酥鴨
湘菜 - 水果雞
湘菜 - 金魚戲蓮
湘菜 - 芙蓉鯽魚
湘菜 - 柴把魚
湘菜 - 沙窩椒汁大魚頭
湘菜 - 老媽子帶魚
湘菜 - 辣椒魚
湘菜 - 銀魚稀滷豆花
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 組庵魚翅
湘菜 - 瀟湘五元龜
湘菜 - 玻璃鮮墨魚
湘菜 - 泡椒響螺片
湘菜 - 沙律海鮮卷
湘菜 - 炒羊肚絲
湘菜 - 皮蛋燴排骨
湘菜 - 仔姜炒肉絲
湘菜 - 油爆肚尖
湘菜 - 瀟湘豬手
湘菜 - 糖醋排骨
湘菜 - 叉燒鴨子
湘菜 - 老薑雞
湘菜 - 東安仔雞
湘菜 - 鄉村小炒雞
湘菜 - 紅燒浮皮
湘菜 - 剁椒胖魚頭
湘菜 - 火腿炒茄瓜
湘菜 - 炸肥腸
湘菜 - 板栗燒雞
湘菜 - 紅燒豬腳
湘菜 - 麻辣田雞腿
湘菜 - 虎皮香肉
湘菜 - 口味鱔片
湘菜 - 連鍋羊肉
湘菜 - 松子茄魚
湘菜 - 水煮回頭魚
湘菜 - 香辣小龍蝦
湘菜 - 開屏柴把桂魚
湘菜 - 土豆罐燜雞
湘菜 - 麻辣仔雞
湘菜 - 水庫魚頭
湘菜 - 毛氏紅燒肉
湘菜 - 農家小炒肉
湘菜 - 口味蝦
家常葷菜
蒸青竹水蒸金鱗魚
大白菜煮魚糕魚丸
手撕臘魚
芙蓉蟹鬥
脆皮羊肉卷
京蔥爆羊肉
糖醋羊肉丸子
百葉結燉肉
幹鍋黃顙魚
幹鍋臘兔
涼拌驢肉
鬆滋雞火鍋
幹鍋狗肉
鹹菜燉黃鱔
沙鍋豬手
鹽焗鳳爪
辣子泥鰍
燈影牛肉絲
韭菜拌蝦仁
火腿鴿子
鐵板魷魚筒
鐵板牛肚
蓮藕大骨湯
烤基圍蝦
雞蛋拌韭菜
茄汁鵪鶉蛋
雞皮魚肚
家常老火靚湯
[2006-08-30] 凍豆腐金針湯
[2006-08-30] 百合豬蹄湯
[2006-08-30] 清燉豬肚湯
[2006-08-30] 大蒜花生鳳爪湯
[2006-08-30] 豌豆燉豬尾
[2006-08-30] 黃豆豬蹄湯
[2006-08-30] 四果瘦肉湯
[2006-08-30] 松茸菌燉土雞
[2006-08-30] 川貝燉鷓鴣
[2006-08-30] 魚翅燉雞
[2006-08-28] 參片燉鵪鶉
[2006-08-28] 豬骨豆腐湯
[2006-08-28] 銀耳燉瘦肉
[2006-08-28] 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨[2006-08-28] 冰糖煲蹄
[2006-08-28] 藥材煮雞腰
[2006-08-28] 西洋菜滾鯉魚湯
[2006-08-28] 霸王花豬肺湯
[2006-08-28] 木瓜鯉魚湯
[2006-08-28] 清燉牛肉
[2006-08-26] 清燉雞湯
[2006-08-26] 番茄土豆牛肉湯
[2006-08-26] 鵝肉土豆湯
[2006-08-26] 土豆燉羊肉
[2006-08-26] 冬瓜薏米煲老鴨
[2006-08-18] 牛肉冬瓜羹
[2006-08-18] 蓮藕赤小豆墨魚湯[2006-08-18] 蘿蔔燉排骨
[2006-08-18] 鵝肉燉蘿蔔
[2006-08-18] 龍骨煲木耳
家常素菜
[2006-08-28] 椒麻毛豆
[2006-08-28] 玉米筍炒山藥
[2006-08-28] 五味魔芋
[2006-08-28] 綠金針鮮菇河粉
[2006-08-28] 番茄青蔬義大利麵[2006-08-28] 涼拌花耶紅豆
[2006-08-28] 花草蘿蔔糕
[2006-08-28] 鮮菇筍絲紫菜羹
[2006-08-26] 素魚翅涼拌蘿蔔絲[2006-08-26] 黃芪蔬菜湯
[2006-08-24] 荷蘭豆炒臘味
[2006-08-24] 麻醬青蔥
[2006-08-24] 炒大蒜須
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[2006-08-22] 橙汁冬瓜
[2006-08-22] 五彩素菜
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[2006-08-22] 雪裡蕻肉末
[2006-08-22] 西芹炒百合
[2006-08-22] 金菇雞毛菜
[2006-08-22] 欖菜肉炒日本小瓜[2006-08-22] 豆蓉南瓜
湘菜代表菜有哪些
6樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
7樓：昆明美味學院
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有“海蔘盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。
8樓：匿名使用者
官府湘菜代表
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
9樓：匿名使用者
紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉
10樓：吾勸汝善良
中文名湘菜
外文名hunan cuisine
起源時期
漢朝起源地區
湖南包括菜系
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜
口味特點
香辣、口味重、翻炒
代表菜品
金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等
分類菜品
名譽八大菜系之一
別稱湖南菜
11樓：百度使用者
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
有哪些經典的特色菜湘菜？
12樓：冰之_無限
剁椒魚頭特色：魚的肉質鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊含可口的辣味，隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚（俗稱雄魚，又叫大頭魚）的魚頭，實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。
手撕農家雞特色：皮脆肉酥，撕而食之，別有風味。
啤酒鴨 特色：啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
湘西土匪鴨特色：湘西原產“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭後，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。
幹鍋田雞特色：幹鍋中的石雞肉質很細膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色：至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。
而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的，通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候，原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色：
孜然寸骨是傳統的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來，菜的口味正宗就並不奇怪了。
竹筒排骨特 ...
湘菜代表有哪些？湘菜有哪些代表菜？
湘菜有哪些代表菜？湘菜的代表菜有哪些。1.剁椒魚頭，一道無人不識的美味佳餚，視覺 味覺 嗅覺都無可挑剔，一口吃上去，這滋味，神仙來了也不換。2.醬板鴨，這是湖南的美食，製作流程相當複雜，一口咬上去，鮮嫩，醬香，吃了一口還想吃下一口，口口吃不停，商家為了擴大銷量，還把它真空包裝，這樣，去湖南遊玩的人就...
湘菜農家土菜有哪些，湖南最經典的美食有哪些？
眼裡眉間 湖南，好地方，要吃就小吃。特色的湘菜美食都有哪些？ 湖南菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘潭江流域的菜是以長沙 衡陽 湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。製作精細，用料廣泛，品種繁多，特點是油重色濃，講究實惠 在風味上注重香鮮 酸辣 軟嫩 在製法上以煨 燉 臘 蒸 炒等著稱。...
湖南湘菜有哪些菜譜，湘菜有哪些特色菜？
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