經典湘菜有哪些,湘菜有哪些經典的特色菜?

時間 2021-08-30 09:50:30

1樓:鷹的飛翔

經典湘菜有冰糖湘蓮、砂鍋鱅魚頭、清湯滑雞球、乾菜燜肉、油辣萵筍等。

1.湘菜的個性,通常被認為是辣,湖南人嗜辣,全國知名,甚至超過同樣嗜辣的四川人,但湘菜只說辣並不全對,因為辣通行於中國西南地區。

2.他們的各自辣又不盡相同,四川是麻辣,貴州是香辣,雲南是鮮辣,陝西是鹹辣,湖南則是酸辣。這酸不同於醋,醇厚柔和,與辣組合,形成一種獨特的風味。

3.麻辣羊肚絲、清湯柴把鴨、辣燒鯰魚茄子、蘿蔔乾炒臘肉、荷葉粉蒸肉、酸辣魷魚絲、臘味合蒸、上湯魚生、燒辣椒皮蛋、荷香粉蒸排骨、豆瓣醬燒肥魚、鴨掌湯泡肚。

4.湘菜歷史悠久,在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中,每類技法少則幾種,多的有幾十種,相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。

5.湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透,湘菜調味尤重酸辣,因地理位置的關係,湖南氣候溫和溼潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去溼。

經典湘菜有哪些

2樓:匿名使用者

走油豆豉扣肉、麻辣仔雞

紅燒寒菌、板栗燒菜心、湘西酸肉、炒血鴨

南瓜餅 德園包子 芷江鴨 幹鍋田雞

攸縣香乾 剁椒蒸田雞 剁椒魚頭 油燜火焙魚 香煎刁子魚 蘿蔔乾炒臘肉 冬筍臘肉 尖椒皮蛋醬板鴨

湘菜有哪些經典的特色菜?

3樓:花岐亞

1.豆豉辣椒炒肉

2.豆豉剁椒蒸芋頭

3.紅燒肉

4.湖南米粉

5.白辣椒炒風吹肉

6.酒香麻辣小龍蝦

7.剁椒酸菜包菜

4樓:冰之_無限

剁椒魚頭特色:魚的肉質鮮嫩,湯汁濃厚,清香中蘊含可口的辣味,隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚(俗稱雄魚,又叫大頭魚)的魚頭,實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。

手撕農家雞特色:皮脆肉酥,撕而食之,別有風味。

啤酒鴨 特色:啤酒鴨是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

湘西土匪鴨特色:湘西原產“土匪”,這老鴨燉了三個多鐘頭後,在用“土匪功夫”煨熟,口感爛而不散,有少少微辣。

幹鍋田雞特色:幹鍋中的石雞肉質很細膩,只需輕輕一吮,便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色:至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。

而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”,漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候,原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色:

孜然寸骨是傳統的特色湘菜,菜的原料很講究,必須要用湖南本地的寸骨,否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來,菜的口味正宗就並不奇怪了。

竹筒排骨特 ...

5樓:匿名使用者

湘菜 - 湖南家常 什錦火鍋

湘菜 - 美味開屏武昌魚

湘菜 - 生薰大黃魚

湘菜 - 成雙成對

湘菜 - 五元神仙雞

湘菜 - 麻辣田雞腿

湘菜 - 剁椒蒸田雞

湘菜 - 芝麻田雞

湘菜 - 麻辣田雞 湘菜 - 東坡方肉

湘菜 - 炒肝片

湘菜 - 鳳尾腰花

湘菜 - 苦瓜臘肉

湘菜 - 大邊爐

湘菜 - 口味金牛蹄

湘菜 - 幹鍋帶皮牛肉

湘菜 - 炒羊肚絲

湘菜 - 紅蔥燒臘肉

湘菜 - 番茄腰柳

湘菜 - 辣汁醬香肘

湘菜 - 野山椒河蚌燉豬腳

湘菜 - 口感鹽煎肉

湘菜 - 紅椒釀肉

湘菜 - 姜爆三絲

湘菜 - 麻仁酥鴨

湘菜 - 水果雞

湘菜 - 金魚戲蓮

湘菜 - 芙蓉鯽魚

湘菜 - 柴把魚

湘菜 - 沙窩椒汁大魚頭

湘菜 - 老媽子帶魚

湘菜 - 辣椒魚

湘菜 - 銀魚稀滷豆花

湘菜 - 松子茄魚

湘菜 - 組庵魚翅

湘菜 - 瀟湘五元龜

湘菜 - 玻璃鮮墨魚

湘菜 - 泡椒響螺片

湘菜 - 沙律海鮮卷

湘菜 - 炒羊肚絲

湘菜 - 皮蛋燴排骨

湘菜 - 仔姜炒肉絲

湘菜 - 油爆肚尖

湘菜 - 瀟湘豬手

湘菜 - 糖醋排骨

湘菜 - 叉燒鴨子

湘菜 - 老薑雞

湘菜 - 東安仔雞

湘菜 - 鄉村小炒雞

湘菜 - 紅燒浮皮

湘菜 - 剁椒胖魚頭

湘菜 - 火腿炒茄瓜

湘菜 - 炸肥腸

湘菜 - 板栗燒雞

湘菜 - 紅燒豬腳

湘菜 - 麻辣田雞腿

湘菜 - 虎皮香肉

湘菜 - 口味鱔片

湘菜 - 連鍋羊肉

湘菜 - 松子茄魚

湘菜 - 水煮回頭魚

湘菜 - 香辣小龍蝦

湘菜 - 開屏柴把桂魚

湘菜 - 土豆罐燜雞

湘菜 - 麻辣仔雞

湘菜 - 水庫魚頭

湘菜 - 毛氏紅燒肉

湘菜 - 農家小炒肉

湘菜 - 口味蝦

家常葷菜

蒸青竹水蒸金鱗魚

大白菜煮魚糕魚丸

手撕臘魚

芙蓉蟹鬥

脆皮羊肉卷

京蔥爆羊肉

糖醋羊肉丸子

百葉結燉肉

幹鍋黃顙魚

幹鍋臘兔

涼拌驢肉

鬆滋雞火鍋

幹鍋狗肉

鹹菜燉黃鱔

沙鍋豬手

鹽焗鳳爪

辣子泥鰍

燈影牛肉絲

韭菜拌蝦仁

火腿鴿子

鐵板魷魚筒

鐵板牛肚

蓮藕大骨湯

烤基圍蝦

雞蛋拌韭菜

茄汁鵪鶉蛋

雞皮魚肚

家常老火靚湯

[2006-08-30] 凍豆腐金針湯

[2006-08-30] 百合豬蹄湯

[2006-08-30] 清燉豬肚湯

[2006-08-30] 大蒜花生鳳爪湯

[2006-08-30] 豌豆燉豬尾

[2006-08-30] 黃豆豬蹄湯

[2006-08-30] 四果瘦肉湯

[2006-08-30] 松茸菌燉土雞

[2006-08-30] 川貝燉鷓鴣

[2006-08-30] 魚翅燉雞

[2006-08-28] 參片燉鵪鶉

[2006-08-28] 豬骨豆腐湯

[2006-08-28] 銀耳燉瘦肉

[2006-08-28] 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨[2006-08-28] 冰糖煲蹄

[2006-08-28] 藥材煮雞腰

[2006-08-28] 西洋菜滾鯉魚湯

[2006-08-28] 霸王花豬肺湯

[2006-08-28] 木瓜鯉魚湯

[2006-08-28] 清燉牛肉

[2006-08-26] 清燉雞湯

[2006-08-26] 番茄土豆牛肉湯

[2006-08-26] 鵝肉土豆湯

[2006-08-26] 土豆燉羊肉

[2006-08-26] 冬瓜薏米煲老鴨

[2006-08-18] 牛肉冬瓜羹

[2006-08-18] 蓮藕赤小豆墨魚湯[2006-08-18] 蘿蔔燉排骨

[2006-08-18] 鵝肉燉蘿蔔

[2006-08-18] 龍骨煲木耳

家常素菜

[2006-08-28] 椒麻毛豆

[2006-08-28] 玉米筍炒山藥

[2006-08-28] 五味魔芋

[2006-08-28] 綠金針鮮菇河粉

[2006-08-28] 番茄青蔬義大利麵[2006-08-28] 涼拌花耶紅豆

[2006-08-28] 花草蘿蔔糕

[2006-08-28] 鮮菇筍絲紫菜羹

[2006-08-26] 素魚翅涼拌蘿蔔絲[2006-08-26] 黃芪蔬菜湯

[2006-08-24] 荷蘭豆炒臘味

[2006-08-24] 麻醬青蔥

[2006-08-24] 炒大蒜須

[2006-08-24] 甘泉豆腐乾

[2006-08-24] 酸辣藕丁

[2006-08-22] **粟米盞

[2006-08-22] 仙桃炒山藥

[2006-08-22] 用心良苦

[2006-08-22] 香糟毛豆

[2006-08-22] 涼拌香椿

[2006-08-22] 橙汁冬瓜

[2006-08-22] 五彩素菜

[2006-08-22] 香油苦瓜

[2006-08-22] 香菇上海青

[2006-08-22] 雙椒炒海龍筋

[2006-08-22] 雪裡蕻肉末

[2006-08-22] 西芹炒百合

[2006-08-22] 金菇雞毛菜

[2006-08-22] 欖菜肉炒日本小瓜[2006-08-22] 豆蓉南瓜

湘菜代表菜有哪些

6樓:鄭州新東方烹飪學校

官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

7樓:昆明美味學院

以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜系的主要代表,製作精細,用料廣泛,口味多變,品種繁多。

2/5特點是油重色濃,講求實惠,在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。

3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱,煨、燉講究微火烹調,煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡。

4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒,著名的湖南臘肉系煙燻製品,既作冷盤,又可熱炒,或用優質原湯蒸。

5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣,市井皆知,著名代表菜有“海蔘盆蒸”、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、“麻辣仔雞”等都是名菜佳餚。

8樓:匿名使用者

官府湘菜代表

菜品:如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

9樓:匿名使用者

紅燒豬腳 毛氏紅燒肉 粉蒸肉

10樓:吾勸汝善良

中文名湘菜

外文名hunan cuisine

起源時期

漢朝起源地區

湖南包括菜系

湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜

口味特點

香辣、口味重、翻炒

代表菜品

金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等

分類菜品

名譽八大菜系之一

別稱湖南菜

11樓:百度使用者

我在新東方就學過這些,剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞。

有哪些經典的特色菜湘菜?

12樓:冰之_無限

剁椒魚頭特色:魚的肉質鮮嫩,湯汁濃厚,清香中蘊含可口的辣味,隨菜限量**的特製剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鱅魚(俗稱雄魚,又叫大頭魚)的魚頭,實際上特製剁椒醬起了畫龍點睛的作用。

手撕農家雞特色:皮脆肉酥,撕而食之,別有風味。

啤酒鴨 特色:啤酒鴨是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。

湘西土匪鴨特色:湘西原產“土匪”,這老鴨燉了三個多鐘頭後,在用“土匪功夫”煨熟,口感爛而不散,有少少微辣。

幹鍋田雞特色:幹鍋中的石雞肉質很細膩,只需輕輕一吮,便只剩下骨頭了幹鍋螺肉特色:至今苗寨裡還用“火塘”的形式招待賓客,以示隆重。

而火塘上的鐵鍋翻炒,逐步延伸成幹鍋——鍋內原料的放置是隨意的,通常幹鍋雞是最上等的菜餚。 起先幹鍋還只是貴州本地“特產”,漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當幹鍋突然在上海冒頭的時候,原汁“土味”中便多了些時髦和“小資”的味道……孜然寸骨特色:

孜然寸骨是傳統的特色湘菜,菜的原料很講究,必須要用湖南本地的寸骨,否則味是不一樣的。就連佐料也是空運過來,菜的口味正宗就並不奇怪了。

竹筒排骨特 ...

湘菜代表有哪些?湘菜有哪些代表菜?

湘菜有哪些代表菜?湘菜的代表菜有哪些。1.剁椒魚頭,一道無人不識的美味佳餚,視覺 味覺 嗅覺都無可挑剔,一口吃上去,這滋味,神仙來了也不換。2.醬板鴨,這是湖南的美食,製作流程相當複雜,一口咬上去,鮮嫩,醬香,吃了一口還想吃下一口,口口吃不停,商家為了擴大銷量,還把它真空包裝,這樣,去湖南遊玩的人就...

湘菜農家土菜有哪些,湖南最經典的美食有哪些?

眼裡眉間 湖南,好地方,要吃就小吃。特色的湘菜美食都有哪些? 湖南菜是由湘江流域,洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘潭江流域的菜是以長沙 衡陽 湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。製作精細,用料廣泛,品種繁多,特點是油重色濃,講究實惠 在風味上注重香鮮 酸辣 軟嫩 在製法上以煨 燉 臘 蒸 炒等著稱。...

湖南湘菜有哪些菜譜,湘菜有哪些特色菜?

湘菜有哪些特色菜?湖南特色菜如下 1 乾鍋菜。能在寒冷的冬季給我們食慾和溫暖。乾鍋茶樹菇這是一道湖南家常菜,菜品口味濃郁鮮香,酸辣適口。臘肉的香味和菌菇的香味完美地融合,是一道越煮越好吃的下飯菜。2 外婆菜。又名萬菜,是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用梅乾菜 蘿蔔乾 幹豇豆 包菜絲等,以湘西傳統的民...