1樓：科學闢謠
劃重點1、木薯含氰化物，處理不當會中毒。
2、木薯澱粉常用於食品，比如奶茶的珍珠。
3、木薯發酵酒精製作白酒需控制氰化物含量。
4、木薯是很多發展中國家的主食。
5、木薯在畜牧業和其他工業領域也有很多用途。
網上曾經有個說法，說奶茶裡面q彈的「珍珠」是塑料做的，不能吃。
這顯然是胡說，誰能把塑料做得那麼好吃？
不過，說它有毒似乎也有道理，畢竟它的原料是一種有毒的植物，叫做木薯。
那「珍珠」到底有沒有毒，能不能經常吃？
木薯是一種常見熱帶農作物，和土豆、紅薯並稱世界三大薯類作物。
它原產於南美，現在廣泛分佈於世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當地老百姓的主食之一，有的直接蒸煮食用，有的做成糕點、甜品等。
木薯和紅薯供人食用的部位都是膨大的塊根，主要成分都是澱粉，而且長得有點像。
但它們其實是完全不搭邊的物種，紅薯是草本植物，而木薯是灌木。
木薯生命力頑強，可以在相對貧瘠的土壤生長，而且它的產量很高，平均每畝可達4000斤，最高紀錄超過12000斤。
現在全世界吃木薯的人超過8億，全球年產量約3億噸，其中半數以上產自非洲。
它於19世紀20年代傳入中國，現在主要栽培在廣西、海南、廣東、雲南、福建等地。
此外，木薯的塊根、樹葉及加工廢料都可以作為動物飼料，木薯還可以用來生產樹脂、塗料、粘合劑、薄膜、酶製劑、藥物等化工產品。
木薯中含有一種叫做氰苷的物質，這種物質產生苦味，是植物保護自己的「**」，常見於種子和嫩葉。
氰苷在胃裡可以被分解並釋放劇毒的氫氰酸，食用過多可能導致中毒甚至死亡，苦杏仁中毒就是這個原因。
（甄傳裡面也有用木薯粉下毒的情節，不過故事背景是雍正年間，木薯還沒有傳入國內）
木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種的氰苷含量差異很大。
民間有種說法是，木薯分為苦木薯和甜木薯，而甜木薯是無毒的。
其實這個說法並不對，比如菲律賓就曾經出現過甜木薯中毒導致多人死亡的案例。
所以無論什麼品種，木薯食用前都需要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。
木薯澱粉含量高，佔乾重的70-80%，除了直接食用，還可以用於食品工業。
比如通過發酵工藝生產果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料，其中食用酒精是可能存在氰化物的。
國內有一些白酒是用木薯發酵的酒精勾兌，為控制潛在中毒風險，中國的白酒國家標準（gb2757-2012）規定，氰化物（按氫氰酸計算）每升不超過8毫克。
另外，由於人體可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時間大量攝入就沒事。
因此即使偶有超標，喝酒導致氰化物中毒的概率仍然非常小（酒精中毒的可能性更大）。
木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。
木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅乾、麵包、啤酒等食品，奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮常常是用它製成。
所以奶茶中的珍珠經常吃也沒事，但需要注意的是奶茶常常能量很高，發胖才是它最大的健康風險吧。
2樓：大師喬布斯
木薯中毒系食用未經去毒或去毒不完全的薯塊而引起。木薯中含有一種亞配糖體，經過其本身所含的亞配糖體酶的作用，可以析出遊離的氫氰酸而致中毒。木薯中含氫氰酸，對人體危害極大，因此對群眾宣傳木薯的毒性，防止食入有毒或去毒不完全的木薯，老、弱、孕婦及幼兒不宜用木薯作為食物。
一旦中毒，搶救必須迅速，爭分奪秒，即使是危重症患者，一方面給予對症支援**，同時使用解毒劑。防止木薯中毒的關鍵是不生食，必須剝去內皮後熟食。臨床主要表現組織缺氧及中樞神經系統損害症狀，嚴重者出現呼吸、迴流中樞麻痺而死亡。
木薯中毒常發生於我國南方地區，特別是新種植地區。根據臨床表現，結合有吃木薯史診斷一般不難確立。目前解毒藥物首選亞硝酸戊酯，亞硝酸納及硫代硫酸鈉三種藥物聯合應用，作用迅速而療效顯著。
早期診斷，迅速**是搶救木薯中毒的關鍵。
3樓：劉加勇醫生
木薯沒處理好容易中毒
木薯粉不是有毒嗎，為什麼還可以食用
4樓：愛笑的風雨星辰
1、木薯粉是一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物（manihot esculenta）的根部精煉所得的澱粉。新鮮的木薯確實是有毒的，但是木薯粉經水泡、乾燥等去毒加工處理後是可食用的。木薯片經煮熟或烘培後，也可以食用。
2、木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
3、木薯藥用功效主要是消腫解毒。 主治：用於癰疽瘡瘍，瘀腫疼痛，跌打損傷、外傷腫痛、疥瘡、頑癬等證。
擴充套件資料：
特徵：
木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。
口味平淡:木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
漿糊清澈: 木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。
粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。
這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 鬆結 構，這在許多食品加工中相當重要。
冷凍-解凍穩定性高 ：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍迴圈中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
用途：
木薯澱粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、餅乾、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、塗料、膠粘劑等化工產品。
中國民間傳說，用木薯粉泡開水可以去火。
在中國家庭中（特別是閩南地區）喜歡用木薯粉摻水和肉攪拌均勻，口感更好。
備註：
木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培於熱帶和**帶地區。在我國南**帶地區，木薯是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。它在作物佈局，飼料生產，工業應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工澱粉和飼料作物。
木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含澱粉。木薯粉品質優良，可供食用，或工業上製作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。
由於鮮薯易腐爛變質，一般在收穫後儘快加工成澱粉、乾片、幹薯粒等。木薯主要有兩種：苦木薯(專門用作生產木薯粉)和甜木薯(食用方法類似馬鈴薯)。
加工後食用，為當地居民主要雜糧之一。
用量：要因用而宜，適量就行。
5樓：匿名使用者
木薯粉，又稱泰國生粉。是一種澱粉的名稱 ，一種熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性,木薯的各部位均含氰苷，有毒，鮮薯的肉質部分須經水泡、乾燥等去毒加工處理後才可食用。
要因用而宜，適量就行
6樓：我心依舊思思
加熱後 殘留的毒素一般對人體是不構成危害的 但是 還是慎食用為妙
7樓：匿名使用者
很多的小夥伴們都是在農村長大的，但對於農村裡長得很多東西，大多人也都不是全部瞭解。就像農村隨處可見的雜草，很多人只知道它們是雜草，但不知道它們的名字，且這中間有很多的雜草都是具有醫療價值的。
8樓：含沙帶淺流
加熱後是可以去除一部分的毒素的 河豚亦是如此
木薯有毒，那麼木薯澱粉有毒嗎？
9樓：
前面講的很好，但是木薯澱粉是沒有毒性的，現在的木薯澱粉一般是經過工業加工過的，已經把木薯中的毒性物質去除了，同時也有一種沒有毒性的木薯，只是這種木薯在國內種植比較少
10樓：匿名使用者
不能回答，不知道毒性是由什麼成分引起，而且澱粉的純度怎麼樣！
11樓：香米愛榴蓮
木薯的塊根富含澱粉bai，但其全株du各部位，包括根、zhi莖、葉都含有毒物質dao，而且新鮮專塊根毒性較大。
屬因此，在食用木薯塊根時一定要小心。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一般來說，一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
木薯澱粉是木薯粉嗎？做芋圓可以用木薯澱粉嗎
木薯是含澱粉的。是木薯澱粉的原料！芋園用澱粉製作的嗎？是就可以 木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。顏色 木薯澱粉呈白色。沒有氣味 木薯澱粉無異味，適用於需精...
木薯粉和紅薯粉的區別，木薯粉和地瓜粉有什麼區別
一 不同 1 木薯粉 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。2 紅薯粉 紅薯粉是一道用紅薯打成粉後製作成的一道美味家常菜食材。二 作用不同 1 木薯粉 木薯澱粉可制酒精 果糖 葡萄糖 麥芽糖 味精 啤酒 麵包 餅乾 蝦片 粉絲 醬料以及塑料纖維塑料薄膜...
木薯粉有什麼危害
木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產生一種神經毒劑 氫氰酸。甜木薯需剝掉外皮，洗淨後煮熟再吃。而苦木薯則一定要經過去毒處理後再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風險。民間說吃木薯會醉人，其實就是輕微中毒。木薯的根 莖 葉都含有毒物質...