如何快速沉澱紅薯粉,如何使紅薯澱粉沉澱更快?

時間 2021-08-31 07:25:22

1樓:匿名使用者

甘薯具有豐富的營養價值,用途廣泛,在我國種植面積較大,但是鮮甘薯含水量較高,長時間貯藏保鮮困難較大,且貯藏過程中養分消耗較大,病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間,必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉,使其貯藏方便,並延長貯藏時間,這種甘薯全粉可用來做饅頭、花捲、麵包、糕點、餡料等的配料。

(一)操作程式

原料:選擇三種果肉顏色的甘薯:紫色果肉、橙色果肉、黃色果肉

(二)工藝流程

將3種原料甘薯清洗→去皮→切絲片丁→護色→乾燥→粉碎(測水分)→包裝

①清洗:一定清洗乾淨,關係到產品的最終質量。

②去皮:用竹刀將甘薯的外皮去淨,尤其是甘薯表皮凹陷部分。

③切片或絲:將去皮後的甘薯用蔬菜切片機切成一定規格的薯片或薯丁。

④護色:用食鹽配製成0.5%的溶液,將切好的甘薯薯片或薯丁泡在其中數分鐘。

⑤乾燥:用烘乾裝置乾燥,以保證產品的衛生,並注意溫度,一般在45~50℃之間,乾燥時間可根據薯片、薯絲的大小確定,使最終水分在6%以下。

⑥粉碎、包裝:將乾燥後的甘薯,用錘片式粉碎機粉碎,使甘薯粉的細度在80目左右。

(三)結果與分析

三種乾燥後的甘薯粉在色澤上以紫色和橙色的甘薯粉為優,黃色甘薯色澤較暗。因此選擇紫色和橙色的甘薯品種為原料。上述方法制作的甘薯粉可用來作為食品原料製作多種食品。

如甘薯餅、甘薯糕、甘薯花捲、甘薯麵包等,製作方法蒸、煮、油炸均可。

再補下粉條的製作方法不知道你問的是哪個

粉條 製作方法

1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。

2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀,然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝,迅速攪拌,約10分鐘後,粉糊即呈透明狀,成為粉芡。

在粉芡內加入0.5%的明礬,用適量溼澱粉和粉芡混和,攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟,以用指甲在上面劃印時,裂縫兩邊合不攏為宜,此時即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處,僅在於漏勺篩眼粗細不同,漏粉絲時粉團要稍稀。

將麵糰放在帶篩眼的漏勺上,放在開水鍋上,用手在團上輕輕加壓。若下條過快,易出現斷條,說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均,說明粉團過幹,均可通過加粉或加水調整。

粉條入沸水後應經常搖動,以免粘鍋底。水溫最好保持在97~98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。

一般約55~65釐米,高則條細,低則條粗,粉條落到鍋中待要浮起時,用竿挑起放入冷水缸中冷卻,冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3~4分鐘,撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差,可用二氧化硫燻蒸漂白(也可在製得溼澱粉後先薰,使其漂白)。

清洗後的粉條須在晒場掛繩晾晒,晒時要隨晒隨抖開,力求乾燥均勻。冬季晒粉條時,可用自然低溫凍幹。

鮮薯制粉條方法

若用鮮薯製作時,可先將鮮薯洗淨,上磨磨碎,倒入清水中,反覆用手工或機械攪搓,使澱粉沉澱,並過濾除去粗渣(須反覆過濾3~4次才可),再將沉澱的澱粉在缸內靜置1~2小時,撇去上層清水,在澱粉表面鋪一層白布,在白布上倒上草木灰,吸水1小時左右,將白布連同草木灰提出後,再將澱粉取出,分成若干塊放在布包中吊濾,直到無水滴出,即製得溼澱粉。再用溼澱粉制粉條。

2樓:精德銳紅薯粉碎機

用河南精德銳機械,紅薯澱粉加工裝置一次完成

3樓:匿名使用者

最快的就是讓他自己來 或者 你再多加些 就可以了

如何使紅薯澱粉沉澱更快?

4樓:固得威薯業

最好的辦法是用機械進行處理,但是費用高一點,小規模的可以用酸漿法。

5樓:只上

明礬,名義上是不能用,但還是有不少人用...

6樓:莘禎

用水泡一下吧,化學的東西對人不好

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