大米選擇標準

1樓：寶格格

1，看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

2，看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。

-般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3，看爆腰:爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。

所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

4，看黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成份在-定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

另外，米粒中含「死青」粒較多，米的質量也較差。

5，看新陳:大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。

6，聞氣味:捧起大米聞一聞氣味是否正常，優質大米具有正常的谷香，無異味。若香氣濃郁或有異味，要謹慎選擇，如有發黴的氣味說明是陳米。大米色澤和氣味等方面考察。

7，嘗滋味:抓幾粒米，放到嘴裡咀嚼，味佳，微甜，無任何異味為正常米，乏味或微有異味，有酸味，苦味及其他不良滋味均為劣質米。

2樓：願你的生活豐富多彩

優質大米顆粒整齊，富有光澤，乾燥無蟲，無沙粒、米灰，碎米很少，聞起來有清香味。

小貼士：大米煮粥食用不可放鹼。製作米飯時宜「蒸」不宜「撈」，撈飯會損失大量維生素。若生蟲，切勿放在陽光下暴晒。用布包些花椒或放瓣大蒜在盛米的容器中，可有效防止蟲蛀。

3樓：琪琪美食

市場的米品種多，選購時當依次注意以下：

一，先憑感觀大致看一下，色澤正常非陳米，氣味正常無汙染，不含谷稗，未熟粒少，碎米含量少。

二，注意無黃粒米。這一點為主要注意事項。所謂黃粒米，就是偶有夾雜在中間的為數很少的淺黃以至深黃色米粒，這是稻穀在收穫後因為堆積出現發熱所形成，黃粒米因為含黃麴黴毒素而危害巨大，黃麴黴毒素在傳統三大致癌物中排列第一。

原則上黃粒不可超過百分之一，但經發現最好不買。如果沒有黃粒，但感覺整體上米略帶不細緻難以發現的淺黃，不買。說到傳統三大致癌物，在此順便說一下另兩件，名列第二的是苯，第三為亞硝酸鹽。

三，買米一般圖口感，希望精度偏高，其實不好，營養含量及微量元素多在表皮，加工精度偏低雖口感略低但營養反而齊全。鑑定精度就看米的背溝，米背上細看存有一條淺溝，加工精度較低，無溝則精度高，要求口感還是要求營養為主，各人根據愛好去自選。

三，晚米中摻有早米，看腹白，在背溝的另一面，若可見臘狀輕度色澤，為早米，晚米無腹白。

四，陳米拋光上臘。聞氣味，雖色澤正常美觀，但無輕微正常清香，疑為陳米，可抓一把在手心揉搓，會有輕微手感。