胡麻油發苦是怎麼回事

1樓：曉曉休閒

胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體也沒有害處。

胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有內源性生氰糖甙物質，如亞麻苦苷等物質。在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味，大多數研究認為，胡麻油中的苦味物質**於一種蛋白短肽「環八肽」，蛋白短肽中的苦味是由於其中包含水解質所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。

一般天然蛋白質的疏水性基團都隱藏在內部，因而不會呈現苦味。然而蛋白質水解為小分子短肽時，就會露出這些疏水性基團，它們接觸味蕾而呈現出苦味。

2樓：初心不忘

那是製作的方法不對。

胡麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種高階食用油,長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛髮、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。

中醫學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。

據《本草綱目》上記載:「有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。」《別錄》說:「利大腸,

胞衣不落。生者摩疙腫,生禿髮。」臨床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。

胡麻裡含有芝麻素,在用胡麻油炒制或烤制菜餚或食品時,

芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物,這些香味物質可在常溫下揮發,其香味濃郁、清雅、誘人食慾,是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中,有用胡麻與何首烏製成的藥丸。它是滋養強壯強精劑,對於便祕也有效果。

記得采納哦

3樓：親愛著缺德

一般情況下，胡麻油發苦是很常見的一種現象，它主要是因為胡麻油裡面含有大量的黃銅化合物，是可以食用的，不會對人體產生不良的影響。

有苦味也是很正常，一般純胡麻油才有苦味。原因在於胡麻籽中含有很高的黃酮化合物，這些營養成分活性高，味道偏苦，這也是它的一種特性。

發苦的胡麻油有什麼好處？

胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現象，對人體不僅沒有害處。還具有很好的清火降血脂，充分體現出胡麻油的純度高、純天然、營養全的特點。

用胡麻油炒菜有什麼好處

1、延緩衰老：麻油中含有豐富的抗衰老的維生素e，它具有促進細胞的**，延緩其衰老過程的功能。

2、保護心腦血管：麻油中含有40%的亞油酸棕櫚酸，易被人體吸收，對軟化心、腦血管有較好的效果。

3、潤腸通便：對大便乾燥者和老年習慣性便祕患者，只要早晚空腹喝一口麻油，會有意想不到的療效。

4、減輕咳嗽：患有肺氣腫、支氣管炎的人，睡前和起床後喝一口麻油，咳嗽能明顯的減輕。

5、減輕油煙的毒害：麻油具有遏止尼古丁吸收的作用，並可保護消化道黏膜。

6、保護嗓子：麻油可增強聲帶的彈性，使聲門張合有力，對聲音嘶啞、慢性喉炎有良好的**作用。

4樓：邦德

如果是剛買的新壓榨的油，苦是正常的味道，純胡麻油就是有股淡淡的苦味，現在市面上去苦的胡麻油都是精煉的，營養丟失不說，還有對人體不好的一些殘留物。如果這個苦味是過期了或者時間太長的舊油，建議不要食用。買純的胡麻油還要到產地購買。

切記不要圖便宜！

5樓：匿名使用者

胡麻油變苦的原因有兩種，1、胡麻油存放時間較長，儲存不當氧化造成的，2、胡麻油裡面摻雜了其他油品。 ----胡麻油寶寶提供【寧夏】