1樓：猶太的羊皮卷
在肉餡裡面加蛋清可以使做出的肉丸更有嚼勁！以「」為例，做法如下：
主料：五花肉1塊
輔料：荸薺5個，雞蛋1個
調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油兩勺，蔥2段，姜2片，澱粉1匙，花椒粉半勺，五香粉半勺
【肉餡的調製過程】：
1.去膘五花肉洗淨放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末。
2.肉餡上放食鹽、花椒粉、五香粉、醬油、蔥薑末。
3.用刀把調味料和肉末剁制均勻。
4.準備馬蹄，用清水洗淨。
5.馬蹄去皮用刀剁成末。
6.馬蹄末和肉末放在碗裡。
7.磕入一個雞蛋，加入1匙幹澱粉。
8.用筷子朝一個方向攪打肉餡至上勁。
【肉丸的製作與炸制過程】：
1.左手手心用清水蘸溼，握取少量的肉醬在手心裡，左手除大拇指外的其餘四指向手掌心。處彎曲，與大拇指的第一節指肚下的痕跡處輕輕接觸，同時把左手豎立。
2.彎曲的四指向大拇指向手掌心處用力擠一下，肉醬就會從虎口處擠出，形成一個肉圓。
3.鍋裡剩餘的油重新加熱到八成熱。
4.放入做好的肉丸炸制。
5.炸到肉丸表面呈金黃色。
6.肉丸控油撈出。
2樓：匿名使用者
取精牛肉製成肉醬，番薯粉研細，放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內，浮起則熟，撈於碗內，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。
如何讓肉丸更有嚼勁，應該是敲打出來的肉吧？
3樓：匿名使用者
可以在肉餡中加一些雞蛋清、少許鹽、少許澱粉，朝一個方向使勁兒攪拌，可以使肉丸有嚼勁。
4樓：匿名使用者
不知道以上3樓在說什麼- - 用鬆肉錘打 把肉打成泥 不能用刀剁。有嚼勁是肉裡的蛋白形成膠體。
5樓：菱舞心月
讓肉丸更有嚼勁的方法有以下幾種：、
做肉丸的肉最好是自己剁出來的，也可回以用絞肉機絞答，但是一定不要絞的太碎，否則就容易讓丸子失去彈性。
攪拌肉餡時，向肉裡少量多次加水，這樣可以讓肉均勻吸收水分，不可以一次性把水加進去。
肉餡里加雞蛋清攪拌，可以增加丸子的彈性。
攪拌肉餡時，順著一個方向快速攪拌，容易讓肉上勁，使做出的肉丸更有嚼勁。
大批量生產的，可新增高彈素、功能性大豆濃縮蛋白等新增劑。這兩種都是可以增加肉的保水性，讓丸子吃起來更有嚼勁，並且都是允許食品新增的，但是高彈素一定要注意控制用量。
6樓：匿名使用者
手工剁成肉醬，攪拌調料的時候一定要朝一個方向攪拌，這樣出來會比較有嚼勁
7樓：匿名使用者
主要是要手工切躲 加力攪拌至有彈性
你好，做了幾次牛肉丸都不成功，沒有嚼勁，味道也不好，是我的配料不
8樓：雨中韻味
你好，很高興回答你的問題，牛肉要攪上勁，再加一點水。
9樓：新東方烹飪
牛肉要攪拌到位摔打起勁就會很彈有嚼勁
10樓：安徽新東方烹飪學院
建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
怎麼製作牛肉丸，如何做牛肉丸
牛肉丸這樣做簡單又方便，並且還煮不散。您好。1.將牛肉清洗乾淨，切成小塊，絞成肉餡 2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁後，加入味精 雞精 白糖 胡椒粉 泡打粉 食用油攪拌均勻，醃製2小時 3.起鍋燒水，放入擠好的肉丸 4.水溫加熱至80度，丸子漂浮到水面之上時，關火燜制3至5分鐘 5.將丸子盛...
如何自制牛肉丸
牛肉丸 製作配料 牛肉1100克 冰塊250克 紅薯澱粉 土豆澱粉70克 雞蛋2個 鹽18克 白糖7克 小蘇打6克 蠔油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉適量。製作方法 1 買回來的牛肉把筋膜處理掉，切成小塊放在清水裡浸泡出血水 前腿後腿肉都可以，最好買筋膜少的 2 浸泡期間多換幾次清水，牛...
撒尿牛肉丸又不會撒尿為什麼叫它撒尿牛肉丸
撒尿牛丸 是有著悠久歷史的傳統中華美食，早在清朝順治年見的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後因王家後人輾轉到香港，逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年，風靡港臺東南亞，傾倒無數食客。鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到國外，甚至英國女皇竟將該美食御封為 貢丸 看過周星馳 食神 的觀眾，...