1樓：your大頭兵
孩子點名要吃這麵包，皮薄餡多香味濃郁，放3天也跟剛出爐一樣軟。天氣轉涼，就愛睡懶覺，為了睡懶覺和做早餐都不耽誤，我一般會提前做一些麵包。早上把麵包熱一下，搭配上牛奶和水果，就是一份營養早餐。
孩子點名要吃椰蓉奶黃餡的麵包，皮薄餡多，用黃油、奶粉和椰蓉做餡，既有濃郁的奶香味又有椰蓉的清香味，用的都是沒有新增劑的原材料，麵包做出來香甜鬆軟、組織細膩，比買的還好吃。
今天就給大家分享一下椰蓉奶黃麵包的做法，需要準備的主食材有：麵包粉 180克，酸奶 66克，雞蛋 1個，白砂糖 26克，黃油 15克，酵母 2.5克，奶黃餡食材：
黃油 37克，白砂糖 33克，奶粉 26克，玉米澱粉 17克，雞蛋 1個；裝飾用：蛋黃水 少許，杏仁片 適量，配方的量可以做12個正方形小餐包。這個配方我用了6年，麵包儲存得當的話，放3天也跟剛烤出爐一樣軟。
第一步：主配方中所有的食材放入麵包機裡發麵48分鐘，發麵包括和麵28分鐘和一次發酵20分鐘。如果麵包機沒有發麵程式，可以分開用和麵程式和發酵程式。
第二步：麵包機和麵的時候可以開始做椰蓉奶黃餡，先軟化好黃油，黃油打發順滑後加入白砂糖，再次打順滑。
第三步：加入一個雞蛋，低速慢打，注意不要打到油水分離。
第四步：加入過篩的奶粉和玉米澱粉。
第五步：碗邊的麵糊用刮刀刮下來，混合到沒有乾粉的狀態。
第六步：把椰蓉奶黃餡麵糊倒入不粘鍋裡，小火慢慢翻炒到水分幹一點關火盛出備用。
第七步：把椰蓉奶黃餡平均分成12個小球，稍稍揉圓一點。如果覺得做椰蓉奶黃餡麻煩，可以換成紅豆沙餡，或者是買成品餡料。
第八步：麵糰發酵完成，取出輕輕按壓排氣，平均分成12個小麵糰，依次滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。蓋保鮮膜可以防止麵糰的水分蒸發。
第九步：取一個麵糰，用擀麵杖擀平放上一個椰蓉奶黃餡，像包包子那樣收起來，不用捏褶子。
第十步：所有的麵糰包好餡放入模具中放到烤箱裡發酵到1.5倍大。
第十一步：麵糰發酵好後取出，在麵糰上刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的杏仁片，同時預熱烤箱上下火150度10分鐘。
第十二步：麵包放入烤箱中下層，上下火150度烤20分鐘，不同的家用烤箱溫度略有不同，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
麵包烤熟後取出脫模放到手摸起來有餘溫，用保鮮袋裝起來，密封的情況下可以放3-5天。用了6年的麵包配方，香甜鬆軟細膩，放3天也不會硬，比買的還好吃。
2樓：爵爺的網路
將原料放到麵包機中揉成麵糰，至麵糰表面光滑，放在溫暖處發酵約1.5小時備用。
酵好的麵糰排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發15分鐘，再將餳發好的麵糰按扁，從中間向兩端擀成長條。將麵糰翻面旋轉90度，沿長邊從上往下捲起，注意邊卷邊收緊，卷好後，麵糰呈長條狀，再用擀麵杖擀成長條，將麵糰沿長邊將麵糰放入烤盤，在麵糰表面刷一層水，待麵糰表面產生黏性後，撒上一些燕麥。
將麵糰放在溫暖處進行最後發酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發酵約40分鐘。
將發酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內吐司呈金黃色。
工藝流程
迷炫紫薯 麵包
迷炫紫薯 麵包
麵包的製作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種麵糰，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成製作麵包的麵糰。
二、夜種法：中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種麵包，第二天上班時使用。
三、直接法：直接進行一次攪拌的方法。
市場大部分採取「直接法」工藝流程如下：
（1）麵糰的攪拌：麵糰的攪拌主要是麵粉等乾性物質得到完全的水化，加速麵筋的形成的過程。
有四個階段：
①水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘溼的麵糰，整個麵糰不成型，無彈性，麵糰粗糙。
②成團階段（又稱麵糰捲起階段）
麵糰中的麵筋開始形成，麵粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由於面盤的形成，已形成麵糰，這時麵包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸控麵糰時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。
③麵粉充分形成階段（也叫麵筋擴充套件階段）
食品 麵包 實拍
食品 麵包 實拍(4張)
隨著繼續攪拌，麵糰逐漸變軟，麵糰表面逐漸乾燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但麵糰用手拉時易斷。
④麵糰攪拌成熟階段（又叫麵筋完成階段）
這時麵糰很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面乾燥而有光澤，用手拉麵團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。
（2）基礎醒發：麵包整個工藝中最重要的一環，麵糰在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分氧化（麵糰在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。麵糰的延伸性更好，麵糰的發酵是一個複雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。
基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對溼度為75%，時間最少30分鐘以上。
（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小麵糰。
（4）滾圓（搓圓）：分割後的麵糰不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使麵糰外表形成一層光滑表皮。利於保留新的氣體，而使麵糰膨脹。
光滑的表皮還有利於以後在成型時麵糰的表面不會被粘連，使成品的麵包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時儘可能不用麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。
（5）中間醒發：指通過搓圓後的麵糰到盛開之間的這段時間，一般在15～20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態，看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
中間醒發可以在室內進行，也可在暖房進行。如在室內進行要注意不要讓麵糰表面結皮，如果在暖房裡進行也要防止醒發箱溼度太大，而使麵糰表面發粘，中間醒發的相對溼度是70%～75%，溫度為27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把經過中間醒發後的麵糰做在產品要求的形狀。一般主食麵包的整形比較簡單，有整形機就方便了。
用手工操作，通過二次擀開卷起後放入模具壓實就行，花色麵包的成型就比較複雜，這裡就不述說了。
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的學校學習比較好，學的東西比較多。
4樓：江蘇新東方烹飪學院
現在烘焙麵包種類比較多
建議你可以到專業的學校裡面進行學的呢
5樓：甘肅歐米奇西點學校
烘焙麵包的做法有很多，您可以在學校去好好了解學習一下，在家自己做的話還是沒有去專業的學校進行系統的學習好呢！
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就給大家分享一下椰蓉奶黃麵包的做法，需要準備的主食材有：麵包粉 180克，酸奶 66克，雞蛋 1個，白砂糖 26克，黃油 15克，酵母 2.5克，奶黃餡食材：
黃油 37克，白砂糖 33克，奶粉 26克，玉米澱粉 17克，雞蛋 1個；裝飾用：蛋黃水 少許，杏仁片 適量，配方的量可以做12個正方形小餐包。這個配方我用了6年，麵包儲存得當的話，放3天也跟剛烤出爐一樣軟。
第一步：主配方中所有的食材放入麵包機裡發麵48分鐘，發麵包括和麵28分鐘和一次發酵20分鐘。如果麵包機沒有發麵程式，可以分開用和麵程式和發酵程式。
第二步：麵包機和麵的時候可以開始做椰蓉奶黃餡，先軟化好黃油，黃油打發順滑後加入白砂糖，再次打順滑。
第三步：加入一個雞蛋，低速慢打，注意不要打到油水分離。
第四步：加入過篩的奶粉和玉米澱粉。
第五步：碗邊的麵糊用刮刀刮下來，混合到沒有乾粉的狀態。
第六步：把椰蓉奶黃餡麵糊倒入不粘鍋裡，小火慢慢翻炒到水分幹一點關火盛出備用。
第七步：把椰蓉奶黃餡平均分成12個小球，稍稍揉圓一點。如果覺得做椰蓉奶黃餡麻煩，可以換成紅豆沙餡，或者是買成品餡料。
第八步：麵糰發酵完成，取出輕輕按壓排氣，平均分成12個小麵糰，依次滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。蓋保鮮膜可以防止麵糰的水分蒸發。
第九步：取一個麵糰，用擀麵杖擀平放上一個椰蓉奶黃餡，像包包子那樣收起來，不用捏褶子。
第十步：所有的麵糰包好餡放入模具中放到烤箱裡發酵到1.5倍大。
第十一步：麵糰發酵好後取出，在麵糰上刷一層薄薄的蛋液，撒上適量的杏仁片，同時預熱烤箱上下火150度10分鐘。
第十二步：麵包放入烤箱中下層，上下火150度烤20分鐘，不同的家用烤箱溫度略有不同，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時間。
麵包烤熟後取出脫模放到手摸起來有餘溫，用保鮮袋裝起來，密封的情況下可以放3-5天。用了6年的麵包配方，香甜鬆軟細膩，放3天也不會硬，比買的還好吃。
烘焙麵包的做法？
7樓：哈哈欠為你違逆
1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。
2.加入牛奶攪拌之後加入一個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵糰至表面光滑，將麵糰擀至表面均勻。
3.繼續揉搓麵糰五分鐘，用刀將麵糰切出兩個切口，並用塑料袋包裹發酵兩個小時，發酵好後放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。
8樓：只是看見時代
做麵包一般需要烤箱，麵包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：
1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.
加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。
放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
香辣咖哩麵包的做法
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 原味醇香,滋味鮮美
【原料】 外皮用料：中筋麵粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(幹)半湯匙溫水1杯 麵包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞調味料:
調味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。
把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，溼水，滾上麵包粉。燒熱油,把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
烘焙麵包的做法，烘焙常識 麵包知識知多少的做法
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