1樓：黃先生
吐司麵包是麵包的基本款，大致流程就是
攪拌一基礎醒發—分割滾圓—鬆弛—整形—最後醒發—烘烤—出爐冷卻
2樓：鄭州新東方烹飪學校
可以跟著專業的老師學習，很快就能掌握的呢~~
3樓：your大頭兵
吐司的英文名稱toast，據說起源於英國，卻在亞洲最受歡迎，應該是最經典的一款甜麵包了。相比其他麵包而言，它那柔軟細膩的口感，又能通過原料變換出各種口味，吃法也是花樣百出，所以它能經得起廣大吃貨群眾的考驗。
話又說回來，往往越是簡單的東西越不容易做好。對於新手而言，戚風蛋糕（附教程連結《超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程》），能讓人做到「氣瘋」，我覺得吐司也能讓人做到「吐死」~~~
與吐司一起經常被提到的一個詞可能就是「手套膜」了，也就是將麵糰揉到完全擴充套件階段。大部分的日式麵包揉麵到9成就可以了，而吐司需要將麵糰揉到10成，強化麵筋對氣體的包裹能力，才能讓它長的更高。所以如果能熟練掌握吐司的製作，那麼其它的日式麵包分分鐘就能學會了。
現在開始要上乾貨了哦，打瞌睡的同學趕緊起來了。此次吐司製作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次擀卷。想要製作出成功的吐司，這三點很關鍵：
一、原料
1.高筋麵粉的選擇
高筋麵粉又叫麵包粉，製作吐司一般選用蛋白質含量高於13%的，用來製作吐司的麵粉品牌有金像（最受歡迎）、白燕（價效比高）、新良吐司專用（還不錯）、王后吐司專用（品質較好）、金牌（品質較好，但可能新增劑較多）。好的吐司粉不僅麵筋蛋白質含量高，而且擁有較高的吸水率。
2.水的烘焙百分比在60%以上
這裡的水指的是所有液體材料中水分的含量，常見的液體材料牛奶的含水量90%，淡奶油60%，雞蛋75%。假如一個450克吐司液體材料有50克雞蛋和115克水，那麼含水量就是37+115=152克，用152克除以250克（麵粉重量）等於61%。含水量高的好處在於容易生成麵筋、使吐司更容易膨脹、吐司成品更加柔軟細膩。
二、揉麵
揉麵生成麵筋程度可以分為6-10成這幾個階段。我們做吐司要懂得判斷擴充套件階段和完全擴充套件階段。在擴充套件階段加入黃油，在完全階段及時停止避免揉麵過度。
關於揉麵我寫過兩篇文章，一篇是手工揉麵《烘焙基礎之手工揉麵與手套膜》，一篇是廚師機揉麵《不會用廚師機揉手套膜？看完這篇教程分分鐘的事》，裡面詳細介紹麵筋程度的判斷方法，新手必看。
三、發酵
麵包的發酵一般分為一次發酵和二次發酵。因為每個人的發酵環境不一樣，所以發酵只看狀態不看時間。不過我還是給出一個參考時間吧，我的室溫28度，溼度70%，一次發酵用了1個小時，二次發酵一個小時二十分鐘。
一次發酵比較適宜的溫度是28度，溼度是75%。一般在室溫25度以上就可以了，最簡單的方法就是把麵糰放入容器中，用保鮮膜蓋住防止風乾，這樣也方便我們觀察體積。當面團體積膨脹到2倍，用手指沾上乾麵粉插入麵糰，手指離開後面團既不塌陷也不回彈，說明發酵到位了。
如果麵糰馬上回彈說明還需要再繼續發酵，如果麵糰塌陷了說明發酵過度了。
二次發酵的環境是溫度38度，溼度85%。沒有發酵箱就用烤箱發酵功能，再放一碗熱水，目的是為了增加溼度，確保烤箱內溫度不超過40度，不然酵母會失去活性。如果烤箱沒有發酵功能，也可以用一個大的密封容器，放一碗熱水進去同樣可以，不過要勤換熱水。
如果做不帶蓋的山形吐司就發酵到模具的9分滿，帶蓋的方形吐司就發到8分滿。除了通過體積判斷，還可以用手指輕輕按壓麵糰，如果麵糰有印痕，不回彈或者緩慢回彈，就說明二次發酵到位了。
製作吐司最常見的問題：
一、膨脹不起來的原因
1.揉麵不到位
解決方法：要將麵糰揉到完全擴充套件階段
2.發酵不到位
解決方法：二次發酵麵糰一定要到達指定的高度
3.含水量太少
解決方法：增加液體材料，吸水率不行就換麵粉
二、縮腰塌陷的原因
1.烘焙時間不足
解決方法：增加烘烤時間
2.出爐不震熱氣
解決方法：出爐馬上在桌子上用力震兩下，然後馬上脫模，以便熱氣散出
3.麵筋不足
解決方法：充分揉到完全階段，使麵糰產生足夠麵筋才能支撐起吐司
三、皮太厚或者吐司太乾的原因
1.烘烤溫度太低而時間太長
解決方法：一般用180度左右烘烤35分鐘，烤箱有溫差的自己要適當調整
此次吐司製作方法為最常見的直接法，兩次發酵，兩次擀卷。
原料高筋麵粉250克，細砂糖30克，鹽3克，無鹽黃油20克，高活性乾酵母3克，雞蛋50克（1個），奶粉10克，水115克（冷藏）
準備原料
步驟1攪拌盆中加入乾性材料，用打蛋器混合均勻。
混合乾性材料
步驟2將水和雞蛋混合均勻，可以留出5%的水做調整，後面視麵糰軟硬程度新增。
混合溼性材料
步驟3將溼性材料加入乾性材料，然後用刮刀攪拌成面塊。
刮刀攪拌成面塊
步驟4開廚師機一檔低速混合成團。
開一檔攪拌
步驟5成團後廚師機轉三到四檔中速攪拌，當面團離開盆底拍打盆壁，能拉出很薄的膜，破洞口有鋸齒，此時為擴充套件階段。
成團後轉三檔
麵糰離開盆底
拉薄膜破裂口呈鋸齒狀
步驟6加入黃油，先用低速攪拌成團。
加入黃油
開一檔低速攪拌
步驟7直到麵糰再次離開盆底拍打盆壁，抬起廚師機麵糰完全掛在攪拌鉤上，能拉出均勻而有韌性的薄膜，破洞口非常圓滑，可以拉出又長又細的麵條，此時為完全擴充套件階段。
加入黃油成團後轉三檔
麵糰拍打盆壁
麵糰掛攪拌鉤
拉薄膜拉麵條
步驟8將麵糰揉圓，光滑面朝上放入抹油的發酵盆，蓋上保鮮膜進行一次發酵。
揉圓放發酵盆
蓋保鮮膜
步驟9當面團體積發酵到兩倍大，手指沾麵粉插入麵糰，麵糰既不塌陷又不回彈，說明發酵好了。此時移出麵糰進行按壓排氣，由中間向四周進行高強度的排氣（相對歐包而言）。
手指沾麵粉插入
按壓排氣
步驟10
將麵糰分割成三等分，大約160克一個，揉圓靜置15分鐘，要蓋保鮮膜防止風乾。
分割麵糰
揉圓手法
蓋保鮮膜靜置
步驟11
將麵糰進行兩次擀卷，第一次擀卷後要鬆弛10分鐘，擀壓的時候可以用手掌將邊緣的氣泡排出。
第一次擀壓
第一次捲起
第二次擀壓
按壓邊緣排氣
第二次捲起
步驟12
卷好後大概有2-3圈這樣，然後同一螺旋方向放入吐司盒進行二次發酵。我用的發酵箱，如果沒有可以用烤箱發酵功能，放入一碗熱水（溫度大概80-100度都行），中間要換一次熱水。
放入模具
放入發酵箱進行二次發酵
步驟13
提前預熱烤箱，當面團發酵到9分（帶蓋8分）滿時，取出用食指輕輕按壓麵糰表面，會有印痕緩慢回彈（或者不回彈），則說明發酵好了。吐司輕輕刷上一層蛋液，注意不要刷太多流到側面，不然烤出來的側面會巨醜，哈哈～
預熱烤箱
二次發酵到9分滿
刷蛋液步驟14
如果是帶蓋吐司上下火180度35分鐘，不帶蓋上火170下火180度37分鐘，入爐後10分鐘左右後要蓋錫紙防止頂部烤焦。
放入烤箱
蓋錫紙步驟15
出爐後用力震出熱氣，側著在晾網上冷卻，至少需要1小時。
震出熱氣
晾網冷卻
步驟16
完全冷卻後密封儲存，吃之前再切防止水分流失，常溫能儲存3天，冷凍儲存時間更長，但是不要冷藏，會加速麵包老化。
柔軟細膩
拉絲效果
配上果醬完美本
吐司麵包的做法
4樓：全娜拉
牛奶吐司麵包，初學者一看就學會的麵包！
5樓：晟
－ 準備食材 －
高筋麵粉 270克
酵母粉 3.5克
白糖 40克
鹽 2克
黃油 25克
雞蛋 一個約50克
水 80克
安佳淡奶油
1.容器中加入麵粉，雞蛋，白糖，酵母粉，鹽，奶油和水；注意先加液體
2.先用筷子攪拌，讓食材混合均勻，也讓麵粉充分吸收水分；
3.把麵糰放在可以揉麵的案板上開始手工揉麵；
4.黃油千萬不要加熱融化
5加入黃油繼續不斷的揉麵
6.繼續揉麵，半個小時
7展示好完美的薄膜後，開始發酵；
8過了揉麵關，一定不能缺發麵關。
9手拉開發酵好的麵糰，有拉絲的感覺，非常軟棉，說明發酵的非常到位；
10把麵糰從容器裡拿出後再揉一下面團，這叫排氣
11把排好氣的麵糰分成重量一樣的三等份，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
12.開始整形。取一個麵糰，用擀麵杖擀開，對摺後再次擀開，捲起，放入土司盒，收口要記得朝下；
13.同樣方法處理另外兩個小麵糰；
14.整形後離成功不遠了，接下來也要有耐心讓整形好的麵糰再次發酵，發到土司盒的三分之二的地方，冬天寒冷，我們也可以採用第一次發酵辦法，給土司盒加蓋放入烤箱，底部放碗熱水，水冷後要記得更換，這個過程也比較長，也要一個小時左右；
15.到了最後階段，你離勝利只有一步之遙，加油！我們先預熱烤箱到180度。
為什麼要提前把烤箱開啟讓其溫度上升到180度呢？如果你沒有預熱烤箱就把土司盒放進去，那麼麵糰遇熱後馬上膨脹，這樣的土司過於膨脹，估計你都很難從烤箱裡取出來了，所以我們要預熱到比較高的溫度，這樣土司盒放進去，表面的酵母馬上死去，麵糰裡面的也慢慢死去，就不會導致麵糰快速膨脹，而是慢慢地正常地膨脹；
16把土司盒放在最下面一層就可以，或者倒數第二層，出入不大，先用180度烤10分鐘左右，我們發現土司表面顏色加深了，這個時候我們要加蓋錫紙，否則土司會烤焦了；
這個很詳細可以去看看
6樓：匿名使用者
材料：高筋麵粉220g、全麥粉40g、酵母5g、無糖改良劑15g、 鹽2.8g、溫水125g、蛋液30g、黃油21g、 核桃仁50g、（杏仁片少許裝飾） 普烤箱設定模式：
快熱烤，170度，中上層，預熱15-18分鐘，烤制35-40分鐘
操作方法
01將水和酵母混合，用小勺攪拌至酵母完全溶化。
02將麵粉、全麥粉、無糖改良劑、鹽一同放入容器，混合均勻。
03將酵母水、蛋液加入，一起和至表面光滑的麵糰。
04將黃油加入繼續揉幾分鐘，使黃油完全吸收。
05將揉好的麵糰揉圓放置，案板上自然鬆弛30min。
06將麵糰擀開均勻的撒上核桃仁，捲起同模具同樣寬度的麵糰卷，放入模具。
07將製成型的麵糰放在德普烤箱中層，底下放一盆開水，進行最後醒發。
08約醒發40min，模具的7分滿，取出，刷蛋液，劃口，撒杏仁片。
09放進烤箱烤制。
10切片擺好！！！
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