1樓：捲毛
閒著在家，相信很多小夥伴已經吃膩了飯菜，開始用蒸烤箱鼓搗各種美食，這會兒做個麵包、那會兒做個包子，咦怎麼發現跟別人家做的差那麼遠呢？這就是買家秀和賣家秀的區別嗎？總感覺**不對勁~
當然不對咯，你個瓜娃子，麵包的基礎知識都沒了解就直接上手做，怪不得失敗率高居不下哇！所謂「兵馬未動，糧草先行」，咱們先來了解一下面包製作的問題吧：
製作麵包可能遇到的問題
1. 麵包烘烤後，為什麼表面會下塌？
原因有：
（1）醒發過度。
（2）烘烤不足。
（3）麵糰操作時已經老化。
（4）操作時沒有經過必要的排氣，均會令烘烤後，表面下塌。
2. 吐司烘烤後，為什麼會收腰？
原因有：
（1）麵筋度過強。
（2）成型時麵筋鬆馳不足及成型過緊。
（3）烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。
3. 麵包烘烤後，為何表皮下有大氣泡的現象？
原因有：
（1）攪拌過度和整形不當。
（2）麵糰水份過多。
（3）發酵時候溼度控制不好，最後醒發時有水滴落和發酵過度。
（4）爐溫太高。
解決辦法：
（1）麵糰的加水量受原材料的影響很大，特別是麵粉，每一批號的吸水量都可能會不同，製作麵包麵粉最好要過篩，這樣也可增加吸水量。
（ 2）攪拌和整形時要掌握好時間，特別是整形時，如風乾或中間醒發太久都會影響麵包表皮的質量。
（ 3）最後醒發時，溼度如太高會導致有水珠滴落，儘量在麵包未進醒發箱前將溫度升夠，這樣可以避免溫度和溼度的不一致。
（ 4）麵包進爐烘時爐溫不能太高，在180℃ 至190℃之間則可。
4. 麵包製作中糖的用量應在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的範圍內。
5. 麵包醒發不足有何現象？
解答：烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。
6. 麵包烘烤後，皮厚是什麼原因？
解答：醒發時溼度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。
7. 麵包表面起皺是什麼原因？
解答：麵包成型時，鬆馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麵包表面起皺。
8. 麵糰攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？
解答：一般麵糰攪拌後，理想溫度在26-28度最為適宜。可用水溫來控制。
9. 為什麼麵包發不起來？
原因有：
（1）發酵溫度低於25度（最佳溫度在35度-40度之間）。
（2）麵粉為低筋麵粉（最好採用高筋麵粉）。
（3）酵母失效。
（4）麵粉和麵和稀了（不同日期不同產地面粉吸水性不一樣，要適當調節麵粉的重量）。
（5）酵母直接接觸了糖和鹽。
（6）油太多。
10. 烤麵包時候為什麼沒有膨脹起來的原因？
原因有：
（1）烤以前的發酵狀態不好，即麵糰溫度低，酵母沒有充分發揮作用，生成的氣體少。
（2）在麵糰製作階段，主要是攪拌鍋和麵時，沒有形成很好的麵筋，麵筋膜保持氣體的能力弱，有漏氣產生。
（3）烤爐的溫度低，不能達到氣體膨脹需要的熱量。
（4）麵糰發酵時間不夠，麵糰沒有保持足夠的氣體，在以上幾點，做改善，麵包應該會膨脹起來。
2樓：秋日的私語
論如何烤出吐司麵包！
論如何烤出吐司麵包！
高筋麵粉 230g
冰牛奶 100g
細砂糖 28g
冰水 70g
黃油 23g
奶粉 10g
細鹽 3g
酵母 2 2.5g
論如何烤出吐司麵包！的做法
高筋麵粉、奶粉、細砂糖、細鹽倒入攪拌桶攪勻，加入冰牛奶、冰水、鮮酵母。
廚師機開2檔揉麵2分鐘，轉4檔揉麵2分鐘。
加入軟化的黃油，繼續2檔揉麵2分鐘，待黃油已經被面團吸收，轉4檔揉麵12分鐘。最後轉最高檔，摔打麵糰2分鐘。
揉好的麵糰滾圓，放在大碗中，蓋好保鮮膜，溫暖處（28℃）發酵45-60分鐘，至麵糰2倍大。
5、把麵糰倒出，輕拍排氣，平均分成3份。
6、把麵糰滾圓後，蓋好保鮮膜，鬆弛10-15分鐘。
7、取一個麵糰，光滑面朝上，輕壓按扁後擀開，四周的大氣泡按掉。
8、翻面後先從上往下在2/3處摺疊，然後從下往上摺疊。旋轉90度後，從上往下把麵糰捲起，然後捏緊收口。
9、其餘2個麵糰操作同上，把麵糰放入吐司模中。在溫度35℃、溼度80%左右的環境下發酵大概45-60分鐘左右，麵糰至模具的8分滿。
10、烤箱提前預熱，把模具放入下層（離頂部發熱管距離要有一定的距離），以上下管180℃烤40分鐘左右。每個烤箱的脾氣都不同，按照自己平時慣用的時間與溫度做好。
11、烤好的吐司，取出後趁熱震出熱氣，馬上側倒扣在晾架上，放涼後才切
3樓：水晶球的遊戲精彩內容
烤吐司麵包要準備的原料很簡單。大塊的烤麵包，一大罐奶油，一大袋子乳酪片，一些糖，兩個雞蛋。還有一瓶牛奶。
首先在一個大的玻璃碗當中，倒入一些牛奶，加入一些奶油，加入幾片乳酪片，加入一些糖，再打兩個雞蛋。使用攪拌器把這些液體給攪勻，完全的融合在一起之後，把融合好的液體均勻地塗抹在麵包上面就可以放到烤箱當中，烤制十分鐘之後拿出來就就可以吃了。
如何在家用烤箱自己烤麵包吃
4樓：音舞娛樂
麵包最好吃的做法，只要一個小烤箱，蓬鬆拉絲的麵包在家就可以做
5樓：回憶綿長的
1.首先準備麵包原料：高精麵粉300g，雞蛋1-2個，白糖50g,也可加蜂蜜，食用油20g，食鹽5g 酵母粉5g，清水200ml，如果加牛奶就減少等量的水；
2.先將水、食用油、雞蛋、白糖、酵母粉、食用鹽等放入盆中攪拌均勻。然後放入麵粉。
攪拌揉麵。將麵糰揉至表面看見絲狀物為止，乾溼度要好，以麵糰不沾手為好。如果喜歡加點葡萄乾或其他乾果，在揉麵過程中加入即可；
3.將麵糰放入飯盆中，放之前將飯盆表面抹上油，便於麵包烤好後倒出；
4.將飯盆放置於烤箱；
5.將烤箱溫度設定為180°c，檔位設定為上下火烤，時間設定為烤制20分鐘，4小時後開始烤制；
6.營養衛生好吃的麵包就製作好了。
6樓：專注的小醫生
麵包好不好吃主要在於兩點，揉麵的手法是否揉出一層膜，還有就是烤箱的火候是否剛剛好。我們家的烤箱是方太的烤箱很不錯，烤餅乾和麵包都可以，火候很到位不會變焦，麵包也是軟軟的孩子們很愛吃，而且很智慧有很多種選單可以幫助我更好的做烘焙，你要是想做麵包可以試試！
7樓：匿名使用者
嗯烤麵包呢也是非常簡單呢也是很有樂趣的首先準備酵母和麵包粉，適量的白砂糖加水活成麵糰，麵糰醒發之後呢再把它揉成劑子繼續醒發，醒發好之後呢用蛋黃液抹在麵包劑子上放入烤箱中180度20分鐘上下火齊開就可以了
8樓：匿名使用者
材料：高筋麵粉 300克/ 幹酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。
做法：1.在容器裡放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然後取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。
2.加入幹酵粉，用打蛋器攪散開，然後加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。
3.先加入三分之一的麵粉，用打蛋器攪拌均勻後，再將其餘的麵粉都倒入容器，用筷子攪拌成麵糰，不用揉麵，據說這樣可以更加加速發酵。
4.把盛麵糰的容器上面蓋一層保鮮膜，然後再蓋一層浸溼後稍稍攪乾的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然後取出放在灑過麵粉的案板上，揉成光潔的麵糰，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的溼廚房用紙。
靜置20分鐘，作為第一次發酵，麵糰比原來的大2倍，就說明發酵完成。
5.將麵糰放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然後分塊做成自己喜愛的麵包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓麵包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層溼廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等麵包發至原來的2倍大，就可以了。
6.將發酵完成的麵包胚上，塗上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。
烤箱做麵包：
1、麵粉加適量乾酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。2、先將烤盤裡放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平後撒上洗淨的葡萄乾，醒點15分鐘。3、烤箱預熱3分鐘後將烤盤放進，烤制5分鐘後拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。
9樓：匿名使用者
首先把烤麵包的面畫好，發酵好了之後再用烤箱烤，它是很好烤的，也沒有什麼技術含義啊，就是和麵的技術很高，貨不好也烤的不好吃。
10樓：匿名使用者
去超市買烤麵包用的麵粉，然後按照配方配比用烤箱來烤。
11樓：愛你死
可以把雞蛋和牛奶打散後倒入麵粉裡，讓後放入適量的糖，揉好面以後，定型，放入烤箱，設定好時間就好了！
12樓：匿名使用者
嘿，給你個美食網，上面超過烘焙的
13樓：匿名使用者
首先，買好全部用料，我整面包是用，高跟麵粉的，還要準備兩個雞蛋，牛奶五十克左右，酵母粉五克左右，高跟麵粉三百克左右。用料搞定了，就倒牛奶進高跟麵粉裡攪成面絮狀，加入酵母粉雞蛋。揉成表面比較光滑的麵糰，放一邊醒十分鐘。
然後再揉，這樣我們不要揉那麼的時間，將麵糰揉至光滑，可以成手膜了就可以了
看看我牛角包
14樓：刀光劍嗯吶
烤麵包的做法有多種多樣，如果麵包你是買回來的話，這個樣子，你把他麵包上面插一些，就是巧克力醬，或者是擦一些魚乾油，別的油類的話，這樣子放進烤箱裡面去烤，這個也沒有什麼，而且會非常非常的好吃的，如果你的麵包需要自己去做的話，可能你需要先和麵粉，然後再蒸出面包，再放進烤箱裡面烤，又或者不用蒸。直接放進烤箱裡面烤也是可以的。
15樓：綠植管家
現在有很多半成品的拿回家只需要看就行了，平時放冰箱裡。吃的時候現烤。
16樓：匿名使用者
看著說明書漫漫來 這樣才能學會了
17樓：匿名使用者
講一下具體如何操作的
18樓：匿名使用者
卡五星頭角角落落考慮考慮圖烏塔 兔兔了吞噬者者裡面的**的就好了吧啊啊啊啊啊啊啊吧哈?
烤箱烤土司需要多長時間？
19樓：偏愛北極雪
需要35分鐘左右。bai
du烤土司的方法步驟如下
：所需原材zhi料：
1、主料：高
dao筋麵粉250克、水120克、雞蛋
內1個、白砂糖45克、黃油15克。
2、輔料：奶粉12克、酵母4克。
第一步：配方中所有材。料按照先液體後粉末的順序放入麵包桶，黃油和酵母各放麵粉的一側，啟動麵包機的標準麵包程式。
第二步：和麵完成可以拉一個手套膜。
第三步：收圓一下面團，讓麵糰進行第一次發酵。
第四步：麵糰第一次發酵到2倍大，關掉麵包機，取出麵糰。
第五步：麵糰平均分成3分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
第六步：取一個麵糰擀成長的牛舌狀。
第七步：麵糰從下往上捲起來。
第八步：三個麵糰全部卷好以後蓋上保鮮膜再次靜置10分鐘。
第九步：取一個麵糰再次擀成細長的牛舌狀。
第十步：麵糰從下往上再次捲起來。
第十一步：所容有的麵糰依次放入土司盒裡，放入烤箱內發酵40分鐘。
第十二步：麵糰發酵到土司盒的8分滿，取出蓋上土司盒的蓋子。
第十三步：整個土司盒放入預熱好的烤箱底層，上火130度，下火160度烤35分鐘。
第十四步：土司烤好後脫模放涼，用刀切片即可。
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