1樓：
沒有差別
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時3.
取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
2樓：一笑y二笑
可以是全蛋液，也可以是純蛋黃。
給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
蛋撻液用全蛋還是蛋黃有差別嗎
3樓：一笑y二笑
可以是全蛋
液，也可以是純蛋黃。
給你兩份我在生產中大規模使用過的配方，用全蛋液或純蛋黃的。
【配方1：使用純蛋黃】
材料：蛋黃：300克
白糖：200克
牛奶：600克
淡奶油：300克
方法：1、牛奶+糖，拌到糖化（最好是隔水加熱到糖化，邊加熱，邊攪拌，這樣不容易裹入過多的空氣，液體的物理溫度越高，空氣溶解量越低。）
2、加入打散的蛋黃，拌勻
3、加入淡奶油拌勻。（有條件的話，最好過篩，這樣就成了。）【配方2：使用全蛋液】
材料：牛奶：88克
糖：35克
全蛋：1個
淡奶油：100克
方法：作法同上。
都在大規模的生產中使用。你可以根據自己的需要作選擇。
4樓：買長青巢姬
蛋撻的味道都是在液裡面，營養也是最豐富的。蛋黃是最好調配，清會硬！
5樓：
沒有差別
1.黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌2.還是用捏的方式揉成
麵糰，放冰箱冷藏一個小時
3.取出擀成正方形，黃油也和麵團同樣硬度，擀成略小的正方形4.將麵皮折起，包入黃油
5.擀長
6.從三份之一處折起
7.再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘8.取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘9.
取出同5-7步重複一遍再裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘10.取出擀成長方形或正方形，三毫米厚
11.用蛋撻模壓出形狀
12.再將麵皮放入蛋撻模具中
13.這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖
14.牛奶煮至90度
15.雞蛋和白糖融化後
16.將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中
17.再過濾一下
18.裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘
漏油的蛋撻皮可以直接做蛋撻嗎，有蛋撻皮跟蛋撻液可以直接做蛋撻嗎
模具在質地上有很大區別.最基本的就是從 上看出.好的模具能反覆使用並且不會出現跑邊,花紋等不好的現像發生.差的用過兩三次就會出現跑邊.翻邊.花紋等.從經濟上來看便宜的開始會佔優,但從長期使用上來看貴一點的卻會經久耐用.鋁合金長期使用接觸,吃多了鋁容器做出的東西，容易得老年痴呆，影響孩子的大腦發育！所...
蛋撻可以蒸嗎，蛋撻可以用蒸的嗎
蛋撻可以蒸的。1 蛋撻是一款極受大家歡迎的料理，做法簡單易學，即使沒有烤箱也能做成。2 一般蛋撻是烤箱考出來的，主要是烤的蛋撻口感很好，做的時候比較方便。但蛋撻是可以蒸著吃，蒸出來的蛋撻，口感軟糯偏向於蛋糕。配方 雞蛋1個 鹽1克 生抽1勺。蒸蛋撻的做法 1 準備食材，現在碗裡打一個蛋，用筷子攪拌均...
蛋撻可以用空氣炸鍋做嗎，空氣炸鍋能做蛋撻嗎？
愚喬啊 葡式蛋撻 空氣炸鍋版 的做法 主料 牛奶250毫升，淡奶油100克，雞蛋3個。輔料 低筋麵粉15克，蛋撻皮20個，白砂糖50克。1 將牛奶 淡奶油還有白砂糖，隔熱水攪拌至融化，然後放置一旁冷卻至室溫。2 冷卻好後加入三個蛋黃，再用網篩篩入低筋麵粉，充分攪拌後，過濾一下。3 將過濾好的蛋撻液，...