怎樣當場辨別鮑魚好壞,什麼鮑魚好?怎麼辨別鮑魚的優劣?

時間 2021-10-14 22:57:14

1樓:無需善良

從色澤觀察,鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。

從肉質觀察,鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質鮑魚的特徵,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察,劣質鮑體形不完整,邊緣凹凸不齊,個體大小不均和近似「馬蹄形」;從肉質觀察,肉質瘦薄,外幹內溼,不陷亦不鼓脹。

2樓:匿名使用者

鮑魚的種類很多,分佈也很廣,我國沿海都有鮑魚分佈。在北方,以大連及長山島出產較多,出產的都是盤大鮑,它們的個體較大,呈卵球形。在南海出產雜色鮑和耳鮑等,雜色鮑和盤大鮑的形狀相似,但個體較小;耳鮑體形較大,貝殼更像耳朵,它足部的肉最肥厚,平時貝殼不能完全把它包在裡面。

(1)以色分類青邊飽:脣邊呈綠色,肉質細嫩,味道濃郁,多以冰凍鮑或熬湯之用。黑邊飽:

脣邊是黑色,此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售,肉質香糯粘牙。棕邊鮑:脣邊呈棕色,因其味濃色重成名,多作幹鮑之用。

(2)經銷售形式分類幹鮑:是經過乾製加工程式的鮑魚,其特點是,儲存期長,便以運輸,其味道和口感都比鮮鮑好,其製作方法:在把鮑魚捕撈上岸後,立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出,浸泡在鹽水中約半天,接著以冷熱水交復清洗,再加入鹽水煮上,之後便以炭火烘烤至幹,再置於太陽下晒制,到達一走的程度後,移至陰涼處風乾,就此反覆這兩個動作,至少一個月的時間方能完成,所以鮑魚的乾製過程的重點:

便是在去殼、清洗、煮熟與曝晒等過程,而這又直接影響幹鮑魚的品質。冰凍鮮鮑:是指將新鮮鮑魚去殼處理後,急速冷凍製作而成,市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作,且化冰後會破壞肉質組織織和重量減少。

因此對鮑魚的品質較難掌握。鮮鮑:是指新鮮活鮑魚,是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

罐頭鮑魚:又稱湯鮑,因罐中有湯汁則命名,其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式:

去殼清洗,加入鹽水,真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮,只須加熱即可(家庭用)。另處有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚,透明可見,便於清費者選購(可儲存約兩年)。

(3)以產地分類日本幹鮑:日本出產的三種鮑魚:網鮑,吉品鮑,禾麻鮑,最負盛名,有鮑中之王之稱。

日本號稱鮑魚皇國,製作鮑魚的技術相當精湛。網鮑:出產於日本青森縣,是鮑中頂級絕品,原產於日本千葉縣,後因海水汙染,現以青森縣出產的品質較佳,其外形橢圓呈咖啡色,鮑邊細小,鮑忱呈珠粒狀,烹製起來柔軟稔滑,色澤金黃,香味濃郁鮮美,用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋,故稱網鮑。

由世界鮑魚名師之一,天王師傅花谷一手晒制。吉品鮑:出產於日本巖手縣,由另一位鮑魚名師平田五郎製作,此鮑魚個頭較小(略小),形如元寶,鮑枕邊高豎,色澤灰淡,吃起來濃香爽口。

禾麻鮑:出產於日本青森縣大間歧,由鮑魚老師熊發師傅製作,此種鮑魚個頭最小,身上左右均有兩個孔,是因為其生長在岩石縫隙中,漁民用勾子捕捉及用海草穿吊晒乾所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。

禾麻鮑肉質嫩滑,香味濃厚。與前兩者構成世界「三大名鮑」。南非幹鮑:

出產於南非,其品質是僅次於日本幹鮑的世界最好的幹鮑,不論從形體、肉質,還是口感及香味都與日本幹鮑相接近,而且價錢比日本幹鮑要便宜得多,是食家們比較青睞的佳餚。另外,中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產,但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

鮑魚的肉好吃,是名貴的海產食品。它不是魚,而是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物。

在鮑魚的身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,這是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀,它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫作「海耳」,就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。

鮑魚的足部特別肥厚,分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘,用來感覺外界的情況;下足伸展時呈橢圓形,腹面平,適於附著和爬行。我們吃鮑魚主要就是吃它足部的肌肉。

鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地帶,在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。鮑魚多爬匍於岩礁的縫隙或石洞中,它們分佈的水深隨種類而不同,像我國北方的盤大鮑一般分佈在10多米的水深處,在冬季為了避寒向深處移動,深度可達30米。到了春季慢慢上移,有的可在潮線下數米生活。

鮑魚喜歡吃褐藻或紅藻,像盤大鮑很喜歡吃裙帶菜、幼嫩的海帶和馬尾藻等。鮑魚的食量隨季節而有變化,一般水溫較高的季節吃得多;冬季不太活動,吃得少。

3樓:匿名使用者

鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多,產期為春秋兩季。國外以日本、朝鮮、美國、墨西哥和澳大利亞出產較多,澳大利亞多製成鮑魚罐頭。進口貨分紫鮑和明鮑兩種,紫鮑較好,國產的統稱為鮑魚或鮑脯,質量以金黃色質厚者為最佳。

鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

識別優質鮑魚:優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤,橢圓形,身體完整,肉厚飽滿。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫,無光澤,有枯乾灰白殘肉,魚體表面附著一層灰白色物質,甚至出現黑綠黴斑。

鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔淨,背面凸起,肉厚,紫紅色有黃色,有光澤,味香鮮,乾貨表面有白霜為上品

什麼鮑魚好?怎麼辨別鮑魚的優劣?

4樓:千里走單騎

根據鮑魚的品質不同,在相同規格下,大連本地的鮑魚最好,其次是山東鮑魚,再次是南方鮑魚,市場上大量出現的韓國鮑魚因為肉質相對較瘦,**也最便宜。鮑魚是比較昂貴的食材,大小以每司馬斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。怎麼選鮑魚?

一般來說,能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有:

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗,鮑體表面甚至出現黑綠黴斑;

2、外形。優質鮑魚呈橢圓形,鮑身完整無缺,個頭均勻,幹度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠~3、肉質。優質鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。

劣質鮑魚肉質瘦薄,外幹內溼,

另外,選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦 ~

5樓:忱切削灤

鮑魚可以以頭數、產地、品種等來分別優劣,但是鮑魚的好壞不止這些,製作工藝也非常重要,溏心鮑的口感很好,**是普通鮑魚的幾倍,但是澳洲鮑魚卻很難製成溏心鮑。如果這樣看的話,南非鮑魚不管是鮮鮑還是幹鮑或者罐頭鮑的口感都非常不錯,i&j的南非鮑魚罐頭都能每一顆都有溏心

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