1樓：願你的生活豐富多彩
菜刀材質的選擇要考慮多方面的因素，根據菜刀的用途選擇適合的菜刀材料。
市面上菜刀的種類繁多，大致可分為如下材質：
1、碳鋼
傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，切割力好。
2、不鏽鋼
馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3cr13，即有0.3%的碳，13%的鉻，新增鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，**也相對更高，3cr13是最低端的廚刀鋼材，由於沒有加入鉬和釩，所以保持性不如3cr13mov。
3、高階合金鋼
一些高階的合金鋼材家庭使用有些浪費，中端的鋼材有vg10，是一種保持性很好的鋼材。
4、陶瓷
陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不生鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這種刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
市面上菜刀品牌種類繁多，在選擇刀具時要注意以下幾點:
1、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。菜刀第一要求是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。
2、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
3、 使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及使用者。
2樓：yqsy一切隨緣
以下幾種鋼推薦：
1. 三鉻鋼， 經過油淬火處理後，硬度可達到54-56 hrc。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生鏽。
2. 四鉻鋼 ，經加熱擴張後加以鍛打，硬度可達到56-58hrc。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防鏽、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。
3樓：有無你
當然是用鋼好，最好用汽車的彈簧鋼打造出來的菜刀，剁骨頭剁肉輕輕鬆鬆，毫不費力，切菜更是小菜一碟
4樓：
用工具鋼做菜刀最好。現在都不自己打菜刀了，都是買一把用。買的刀也不錯，是夾鋼的也挺快的！
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