流動式燒酒100斤玉米能出多少斤酒

時間 2021-10-19 07:46:21

1樓:江淮一楠

按1斤出3兩的比例,1oo斤玉米可出3o斤酒。

2樓:西北狼廣龍

**有賣流動燒酒裝置的。

3樓:諾瑞瑪噴劑

※ 白酒的製作: 白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。

原料配方 凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製白酒,但不同的原料釀製出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、澱粉渣、甘薯柺子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。

野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法,在發酵時需新增一些輔料,以調整澱粉濃度,保持酒醅的鬆軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、穀糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。

酒麴、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒麴。以澱粉原料生產白酒時,澱粉需要經過多種澱粉酶的水解作用,生成可以進行發酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒麴、糖化曲)。曲是以含澱粉為主的原料做培養基,培養多種黴菌,積累大量澱粉酶,是一種粗製的酶製劑。

目前常用的糖化曲有大麴(生產名酒、優質酒用),小曲(生產小曲酒用)和麩曲(生產麩曲白酒用)。生產中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質,即稱之為酒精發酵,這一過程所用的發酵劑稱為酒母。

酒母是以含糖物質為培養基,將酵母菌經過相當純粹的擴大培養,所得的酵母菌增殖培養液。生產上多用大缸酒母。 製作方法 1.原料粉碎。

原料粉碎的目的在於便於蒸煮,使澱粉充分被利用。根據原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯幹、玉米等原料,通過20孔篩者佔60%以上。 2.配料。

將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現,要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當,一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.

8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。

有利於澱粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。

蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內無生心即可。 將原料和發酵後的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內溫度要求85~90℃,蒸酒後,應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。

4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。

5.拌醅。固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。酒麴的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。

為了利於酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過鬆,一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。

裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發酵過程主要是掌握品溫,並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短,根據各種因素來確定,有3天、4~5天不等。

一般當窖內品溫上升至36~37℃時,即可結束髮酵。 7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極複雜的成分。

通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應儘量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質

100斤玉米能釀多少斤酒?什麼糧食的出酒率高呢?》

4樓:獅子座轉角

100斤玉米,以傳統工藝釀酒產量在40斤左右,但以現代工藝來釀酒產量可高達100~200斤。

傳統工藝釀造的酒,出酒率低,品質好;現代工藝釀造的酒,出酒率高,品質則較差。

小米、大米、高粱、薯幹、玉米出酒率高 。

擴充套件資料玉米酒也稱包穀酒,主要是以玉米為釀酒原料釀造而成,玉米酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同,故玉米酒的生產流程也不盡相同。

5樓:匿名使用者

一般作坊出60到70斤,那就大約是30-40度,要是50度的大約是40斤.出酒率和澱粉含量以及可分解成葡萄糖的容易成都有關係,一般說,小米、大米、高粱、薯幹、玉米出酒率高。

6樓:藍天白雲

一百斤玉米用多少酒麴最好?

自家燒酒,200斤投料。玉米酒。燒幾次了。出高度酒很少。是什麼原因呢

7樓:匿名使用者

沒有發酵好吧

如果是固態蒸餾的話,也可能是裝甑不好。

你好,釀白酒,一般要發酵多長時間?玉米,大米,高粱,還需要煮熟嗎?一百斤大米需要多少酒麴,多少水?

8樓:新手釀酒菜鳥

我發酵高粱23天但是出的酒不到30度,出酒出的挺多,最後我又把酒到回鍋裡,從新蒸了一邊,然後出來的酒為60多度後來再出來的酒50多度,一共40斤高粱,出15斤的酒,正常嗎,求大師指點,反覆蒸餾可以嗎

9樓:學習文化知識

1、釀白酒,一般要發酵多長時間?

發酵工藝不同,發酵週期不同,小作坊有4天、7天發酵期,大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒,發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米,大米,高粱,還需要煮熟嗎?

發酵的原料煮熟的,當然也有生料發酵,生料發酵出酒率不易控制,雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要多少酒麴

酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。

4、多少水?

入池發酵的水分控制的54~58%之間

10樓:沂落丶花未末

1、釀白酒,發酵工藝不同,發酵週期不同,小作坊有4天、7天發酵期,大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒,發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發酵的原料煮熟,當然也有生料發酵,生料發酵出酒率不易控制,雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。

4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

白酒(外文名:liquor and spirits[1]  ),以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區,分別為中國三大名酒[2]  的茅五劍,其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

釀白酒一般要發酵多長時間?玉米,大米,高粱,還需要煮熟嗎?一百斤大米需要多少酒麴,多少水?

11樓:沂落丶花未末

1、釀白酒,發酵工藝不同,發酵週期不同,小作坊有4天、7天發酵期,大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒,發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米,大米,高粱需要煮熟,發酵的原料煮熟,當然也有生料發酵,生料發酵出酒率不易控制,雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要酒麴發酵比例佔原料比例20~25%之間。

4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

白酒(外文名:liquor and spirits[1]  ),以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。

酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。而嚴格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區,分別為中國三大名酒[2]  的茅五劍,其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

一斤白酒的釀造成本是多少

12樓:抱香蕉睡覺

濃香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。發酵期30天左右。

醬香型白酒需要5斤高粱。發酵期9個月。

農村的玉米酒需要2斤玉米,發酵期不到10天。

白酒又名燒酒、老白乾、燒刀子等,為中國特有的一種蒸餾酒。以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的中國傳統飲料酒,製作過程需經歷 原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。

純糧固態發酵白酒,完全採用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等),經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成,微量組份相當豐富而複雜。現已探明的成份有300多種,還有不少未探明成份。

決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份,但不只是由各組份比例決定,更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定(味覺原理)。

但是生產純糧固態發酵法白酒,有一個高門檻,就是生產成本高、週期長。這就註定在長期以來的市場上,真正的純糧酒,只能是少數。更多琳琅滿目的所謂純糧酒,其實是廉價的新工藝白酒。

13樓:鮑彗修兆

濃香型和清香型白酒一斤需要三斤高粱。醬香型白酒需要五斤高粱,農村的玉米酒一斤需要兩斤玉米。

釀酒需要以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,採用條石築的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產於金沙本地和周邊的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈澱粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在3.5-4.

5元/斤,但是隻有高粱出不來酒,必須有酒麴。

所以,第一步大家要先製造酒麴。酒麴的製造原料是小麥,而且還要原來剩餘的酒麴加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。

制曲的時間是在農曆的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便於酒麴發酵形成。

做好之後,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天後,拆開,翻翻面,再繼續發酵。這個工藝過程叫「裝倉」和「翻倉」。經過3~5個月幾次折騰之後,就可以用了。

農曆九月份,這個時候有了合格的酒麴,就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒麴放進窖池,這個叫「下沙」,沙指的就是高粱。

下沙要分好多次,每次下沙是酒麴和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前,要先在池外發酵。混合後堆起來,發酵就開始了,混合物開始發熱,加速發酵速度。

等發酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經驗。成熟的一批混合物,放進窖池。

開始第一輪的發酵。

醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型直接是窖泥。一個月後,弄出來,加上新的高粱,進行蒸煮,再堆起來池外發酵,成熟後再放進窖池。經過多次這樣的過程,等窖池的混合物發酵到一定程度,就可以出酒了。

醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝最大的不同是,每次蒸餾出酒後都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。九次出來的酒,味道也不一樣。

第一次出酒,味道酸、辣、澀都有。最後一次出酒,有焦糊的味道。中間幾次出酒,味道是最好的,最純淨的。

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