1樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
2樓：匿名使用者
白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習製作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。
1材料：
走地雞半隻，姜2 片，醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，薑末一大匙，麻油一小匙。
做法：1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾後，加兩片姜，將半隻雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半隻，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然後熄火加蓋15分鐘。
2.撈出沖涼水，直到徹底降溫。看著好象不夠黃，冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時。
3.斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁。
2材料：
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。
2.蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。
注意：色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。
3材料：
龍崗雞，蔥，姜，鹽，味精。
做法：1、龍崗雞洗淨。
2、放入加有姜塊和蔥段的開水煮15分鐘。
3、關火燜10分鐘，取出，蓋保鮮膜，冷後切塊裝盤。
4、可沾醬吃， 蔥、姜、鹽、味精等調料拌勻。
4材料：
雞腿一隻，香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克。
做法：1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水。
2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右。
3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可。
如何製作白斬雞？
3樓：遼寧省小齊老師
白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。
一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！
1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，姜塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。
2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。
3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。
炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。
剩下的湯還可以留著煮麵條哦。
4樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
5樓：一樹夏語
白砍雞得做法挺簡單的，因為我們家會做這道菜，然後我看著看著也熟悉了。因為我也特別愛吃，沒有煮的那種雞肉那麼油膩。
最重要的就是選擇正宗的雞的品種，以前我只知道要選那種肥肥的，是我們那邊本地的雞。後來問我媽他們才知道是要選擇三黃雞，這樣的雞肉質比較嫩，肉也比較多。
把整隻雞打理好了以後就下鍋煮，是整隻雞一起煮。當然也要加一些香料，生薑花椒八角，大概都這些具體的位置不清楚了。一定要煮熟，不然吃起來還有血腥味兒，一點都不好吃。
但是煮的時間也不要太久，不然雞肉都煮爛了。這樣吃起來肉質的口感也不好。所以煮的時候一定要看著一點，不要貪玩兒就忘了。
雞肉煮好了撈起來晾一邊，這個時候就可以準備蘸醬了。有兩種做法，一是做蘸醬，就是單獨準備一份碗碟醬。第二種是直接把雞肉宰好，就加調料拌好。
單獨準備一份蘸醬也不難，把蒜和姜切的特別碎，還有蔥花，醬油味精，糖和醋，辣椒油和花椒粉，這些東西全部和在一起。邊準備的時候邊是吃一下味道，看一下合不合你們的胃口。如果少了一些什麼東西，再加一點點就是了。
不過這些東西都要慢慢的加，要是一不小心到多了就不好了。
這個時候雞肉也涼了，就可以把它切成一塊兒一塊兒的，要是好爽一點的話，就切大塊一點。這樣吃起來更有感覺。
吃的時候夾一塊你喜歡吃的部位，在蘸上準備好的醬。放在嘴裡，感覺整個人都要飛起來一樣，真的特別的好吃。
6樓：
白斬雞是粵菜的名菜，也是兩廣人和海南人經常吃的一種菜，我老公家就是兩廣的那邊的，他特別喜歡吃白斬雞，一開始我不太喜歡，可是這麼多年過去了，也感覺吃起來還是不錯的，受他的影響現在我也會做白斬雞了，而且手藝還不錯。
白斬雞最大的特點就是鮮嫩，清爽，而且肉質很甜，它的做法其實也是很簡單的，首先一定要選閹雞，閹雞就是被閹割的公雞，^_^，只要它的肉是最嫩的，最適合做白切雞的。
開水下鍋把整隻雞放進去煮十五到二十分鐘，一定要注意這個時間，千萬不能煮太長時間，煮太久雞肉就會老了，口感就沒那麼好。
煮完以後，把雞肉從開水裡撈出來要先過一遍冷水，這樣子驟然冷水一衝肌雞肉比較結實。
整隻雞撈出以後放在砧板上剁去雞頭和雞腳，整隻雞對開切，然後按照紋理切成一塊一塊的，這就是鮮嫩的白切雞了。
白切雞，雞很重要，配料也很重要，像我老公他們家那邊雞肉的配料就是沙姜和醬油，這裡的醬油是指生抽，沙姜剁成末，浸在醬油裡面，吃的時候一塊雞肉沾一下醬汁，雞肉的鮮甜混著醬油的豆香味，那滋味別提多好吃了。
作為一個外地人，其實我一開始是吃不慣的，但是後面習慣了覺得這才是吃食物的原汁原味，而且雞肉裡面的脂肪也被水煮去了，只留下了雞肉本身的味道。兩人的飲食一直是這樣子的，比較清淡，少油少鹽，但是說實話這種才是對身體好的健康飲食。
如何製作白斬雞
遼寧省小齊老師 白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖...
怎麼做白斬雞，如何製作白斬雞？
現在有的地方將 白煮雞 說成是 白斬雞 其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是 色澤黃白，皮脆肉嫩 做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。做法 1 將雞 4斤左右的嫩母雞 宰殺，洗淨備用 2 鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨...
白切雞如何煮法，上海正宗白斬雞煮法 詳細過程
白切雞應該怎麼做？快來get吧 付費內容限時免費檢視 回答白切雞的正宗煮法 首先我們準備好一隻三黃雞，一根蔥，一塊姜，還有香油，香醋，食鹽，白糖，雞精，我們將機給刷乾淨，然後一定要選用三黃雞，這樣的話肌肉才可以更能讓白切雞做出來的口感，最好我們把雞清理乾淨之後，起鍋燒水雞肉放在熱水當中全程用小火浸泡...