如何製作白斬雞

1樓：遼寧省小齊老師

白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。

一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！

1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，姜塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。

2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。

3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。

炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。

剩下的湯還可以留著煮麵條哦。

2樓：魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。

3樓：一樹夏語

白砍雞得做法挺簡單的，因為我們家會做這道菜，然後我看著看著也熟悉了。因為我也特別愛吃，沒有煮的那種雞肉那麼油膩。

最重要的就是選擇正宗的雞的品種，以前我只知道要選那種肥肥的，是我們那邊本地的雞。後來問我媽他們才知道是要選擇三黃雞，這樣的雞肉質比較嫩，肉也比較多。

把整隻雞打理好了以後就下鍋煮，是整隻雞一起煮。當然也要加一些香料，生薑花椒八角，大概都這些具體的位置不清楚了。一定要煮熟，不然吃起來還有血腥味兒，一點都不好吃。

但是煮的時間也不要太久，不然雞肉都煮爛了。這樣吃起來肉質的口感也不好。所以煮的時候一定要看著一點，不要貪玩兒就忘了。

雞肉煮好了撈起來晾一邊，這個時候就可以準備蘸醬了。有兩種做法，一是做蘸醬，就是單獨準備一份碗碟醬。第二種是直接把雞肉宰好，就加調料拌好。

單獨準備一份蘸醬也不難，把蒜和姜切的特別碎，還有蔥花，醬油味精，糖和醋，辣椒油和花椒粉，這些東西全部和在一起。邊準備的時候邊是吃一下味道，看一下合不合你們的胃口。如果少了一些什麼東西，再加一點點就是了。

不過這些東西都要慢慢的加，要是一不小心到多了就不好了。

這個時候雞肉也涼了，就可以把它切成一塊兒一塊兒的，要是好爽一點的話，就切大塊一點。這樣吃起來更有感覺。

吃的時候夾一塊你喜歡吃的部位，在蘸上準備好的醬。放在嘴裡，感覺整個人都要飛起來一樣，真的特別的好吃。

4樓：

白斬雞是粵菜的名菜，也是兩廣人和海南人經常吃的一種菜，我老公家就是兩廣的那邊的，他特別喜歡吃白斬雞，一開始我不太喜歡，可是這麼多年過去了，也感覺吃起來還是不錯的，受他的影響現在我也會做白斬雞了，而且手藝還不錯。

白斬雞最大的特點就是鮮嫩，清爽，而且肉質很甜，它的做法其實也是很簡單的，首先一定要選閹雞，閹雞就是被閹割的公雞，^_^，只要它的肉是最嫩的，最適合做白切雞的。

開水下鍋把整隻雞放進去煮十五到二十分鐘，一定要注意這個時間，千萬不能煮太長時間，煮太久雞肉就會老了，口感就沒那麼好。

煮完以後，把雞肉從開水裡撈出來要先過一遍冷水，這樣子驟然冷水一衝肌雞肉比較結實。

整隻雞撈出以後放在砧板上剁去雞頭和雞腳，整隻雞對開切，然後按照紋理切成一塊一塊的，這就是鮮嫩的白切雞了。

白切雞，雞很重要，配料也很重要，像我老公他們家那邊雞肉的配料就是沙姜和醬油，這裡的醬油是指生抽，沙姜剁成末，浸在醬油裡面，吃的時候一塊雞肉沾一下醬汁，雞肉的鮮甜混著醬油的豆香味，那滋味別提多好吃了。

作為一個外地人，其實我一開始是吃不慣的，但是後面習慣了覺得這才是吃食物的原汁原味，而且雞肉裡面的脂肪也被水煮去了，只留下了雞肉本身的味道。兩人的飲食一直是這樣子的，比較清淡，少油少鹽，但是說實話這種才是對身體好的健康飲食。