1樓：魯姐美食
白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
2樓：匿名使用者
提到上海的特色風味菜，白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。假如說北京烤鴨是京城的招牌菜，那麼滬上則推白斬雞無疑。白斬雞的淵源可溯自戰國時代楚國的宮廷名菜露雞。
據郭沫若考證：露雞即滷雞，選用嫩母雞投入五味調和的滷汁中煮熟而成，經歷代相傳而成為宮廷及民間的一款佳餚；在演化過程中又花開兩枝：製法分成紅白兩種，紅者為燒雞，白者即現在的白斬雞。
原料：嫩公雞1只，蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量。
製法：(1)將雞洗淨，去內臟和頭、腳，再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀。
(2)鍋中水燒開， 將雞放入，加料、蔥、薑片，蓋上蓋煮15-20分鐘，取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊裝盤，滴上少量香油即成。
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩雞，宰殺後收拾乾淨。將其放入一個大鍋裡，倒入能淹沒雞身的清水，同時放進適量的、姜和黃酒，用大火燒開，撇去浮沫，再移至小火上燜煮10～20分鐘，加適量食鹽，雞剛熟時，馬上將鍋端下，蓋上鍋蓋靜置一旁，待鍋裡的湯涼後，再將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身塗上香油即可。這樣烹製的白斬雞，色白肉嫩。
因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了。
在雞身上
塗香油，可防止雞皮風乾，減少水分的蒸發
3樓：匿名使用者
臺灣做白斬雞就簡單多了
取嫩雞一隻處理乾淨後備用
預估可以讓雞全部放入的水
燒開後將雞放下
待水再滾後關火
泡15-20分種後取出
泡在冷水裡待涼透了
取出切好裝盤
調料可以用醬油膏加蒜末
或者等量的姜蒜切碎拌入沙拉油 鹽 味精 胡椒粉
4樓：
這裡所說的白斬雞是不是廣東那邊的白切雞啊?
我吃過白切雞.加點芝麻更香啊
5樓：
我告訴你海南人做的白斬雞：
將雞洗淨後放入清水煮，水裡加點姜蔥少許鹽即可．溫火煮40分鐘（用筷子能插進去即熟）然蘸上你喜歡的佐料．香極了．
6樓：匿名使用者
洗淨嫩雞一隻放入電飯鍋，僅加入一勺水(約30ml)，跳閘後就行，切塊裝盤，重要的是味碟
怎麼做白斬雞，如何製作白斬雞？
現在有的地方將 白煮雞 說成是 白斬雞 其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是 色澤黃白，皮脆肉嫩 做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。做法 1 將雞 4斤左右的嫩母雞 宰殺，洗淨備用 2 鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨...
白斬雞的製作，如何製作白斬雞？
魯姐美食 白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。 白斬雞的做法很多，而且味道都很鮮美，大家如果想學習製作白斬雞的話，下面就為大家介紹幾款簡單的白斬雞做法，希望大家喜歡。1材料 走...
什麼是白斬雞，什麼是白斬雞
上面很多廢話.不是煮熟就行了.這個也有技巧,要煮三次.鍋裡放冷水和雞同煮 雞最好是閹雞,肉質特別嫩 煮開後馬上倒掉,把雞浸冷水裡.然後鍋裡再放如冷水和雞,再煮.反覆3次後,最後一次煮開後要繼續煮5分鐘.然後把雞浸如冷開水 注意了,這裡是冷開水,不能是冷水 吃的時候剁一下就成.白斬雞不僅僅是雞要嫩,主...