怎麼做白斬雞，如何製作白斬雞？

1樓：匿名使用者

現在有的地方將「白煮雞」說成是「白斬雞」，其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是「色澤黃白，皮脆肉嫩」。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹製。

做法：1）將雞（4斤左右的嫩母雞）宰殺，洗淨備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反覆浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻一下，再燒10分鐘，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然後撈出控幹湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分並使雞皮色澤光亮。3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎製成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃。

2樓：魯姐美食

白斬雞怎麼做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。

如何製作白斬雞？

3樓：遼寧省小齊老師

白斬雞應該是上海菜或者廣東菜吧，黑龍江做的應該很少，我嘗試做過幾回，可能不是很正宗，不過也算是我的一種創新菜吧！我用過整個的雞，也用過雞腿，我們這裡有一種雞叫做清遠雞，是冷凍的，我試過用當地的小笨雞做過這道菜，效果一般，不是很好，不如清遠雞好吃。

一隻清遠雞，蔥，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，鹽，這是暫時我能想到的所有原材料了，一會想起什麼在說什麼吧！

1.買回來的一般都是冷凍的，我們這裡新鮮的雞不適合做這道菜，所以我買的清遠雞，化開，化開以後泡一會水，洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡我放了大料，料酒，蔥塊，姜塊，一起煮，有沫的時候都撇出去，雞湯留著還能用，大概開鍋以後十分鐘就差不多了，開鍋了我還燜了一會兒，水一定要放足。

2.煮好的雞我用冷水涼了一下，肉質緊一些，然後刷了一層香油，把小雞剁開，放到盤子裡。

3.調好的醬料放進去就好了，醬料:糖一點，鹽一點，老抽半碗，味素放一點，汁就算調好了，那個味道你覺的不行，就自己調調，基本上就是這些了。

炸好的花生切碎放在切好的雞上面，還有蔥薑蒜切沫也放在切好的雞上面。我喜歡在放點辣椒油。

剩下的湯還可以留著煮麵條哦。

4樓：魯姐美食

怎麼做白斬雞，如何製作白斬雞？

白斬雞的製作，如何製作白斬雞？

如何製作白斬雞

白斬雞點什麼料，白斬雞點料怎做

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