1樓：做人要要厚道
關鍵不是酵母和泡打粉，而是油脂。應當在和麵時加一些植物油，這樣餅坯就比較酥軟。像月餅以及各種酥餅，和麵的時候都加了植物油或黃油。像麵包比饅頭酥軟，裡面也是放了植物油的。
具體的量你可以自己試試。
我做的公婆餅有點硬，不是那麼鬆軟，酵母泡打粉放多，放少餅還是有點硬。1斤麵粉放0.66斤水，請問怎 20
2樓：林魂樹痴
關鍵不是酵母和泡打粉，而是油脂。應當在和麵時加一些植物油，這樣餅坯就比較酥軟。像月餅以及各種酥餅，和麵的時候都加了植物油或黃油。像麵包比饅頭酥軟，裡面也是放了植物油的。
具體的量你可以自己試試。
3樓：來自千島湖嫋嫋娜娜的龍柏
你好樓主，我也是做餅類的，方便留個**溝通嗎
我開了一個小麵包店。我做的麵包放涼了以後總是很硬，沒有別人做的鬆軟。已經放了改良劑了。
4樓：w緣故
可能有以下幾個方面原因:
可能是在打麵糰的時候，麵糰打得不好，麵糰應該拉出一張薄膜，這是最好的麵糰。攪拌的程度不夠，或者攪拌過頭，都會影響麵糰發酵，進而影響烤制好的麵包質量。
發酵的時候，發酵箱的溫度可能過高，導致麵包發小不好。可以調低一下發酵箱的溫度、溼度。
也有可能是麵粉的質量問題，建議換質量比較好，**比較貴的麵粉。
5樓：匿名使用者
1.麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類,多以高筋
麵粉為主.如果做其它風味麵包,也是以高筋麵粉為大比例,再新增適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等.最好選購專做麵包的麵包粉,因為產家會特別針對做麵包新增一些成份,幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時,可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度,讓麵包更軟一些,但比例不能過多..
2.操作的問題
a.做甜麵包,麵糰是否揉到適當的程式,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
b.發酵是否正確,發酵不足也會面包口感硬..
正常發酵
第一次發酵後,麵糰體積漲到2倍至3倍,用手指使沾麵粉壓入麵糰內,如果不馬上回彈,即表示好了.
發酵過度
麵糰的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。
發酵不足
麵糰的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈。裡面充的汽泡也不多。
最後發酵（也稱第二次發酵）
麵糰整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，麵糰會增大至約1.5-2倍（照面團的配方不等）如果發酵過度，不僅無法烤出
鬆軟，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麵包從爐裡取出來,也不要放在裡面燜.
如何判斷面包是否已烤熟?
1.聞到很香的麵包味啦..呵呵.
2.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色啦.
3.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮) 如果能回彈到原始模樣,即表示成熟了. 伸手進烤箱會被燙到,,找個其它東西代替一下手指就可以了...
才不要像圓豬豬那麼笨呢.
4.配方的問題
麵包的種類中,屬土司是最柔軟的.次到甜麵包,因為甜麵包中含有大量的砂糖及油份.一般麵包的水份配比是60%至70%有的麵包含水量大,就相對軟一些.
但含水量大的麵包,用手工和麵會很難和,而且造型時也有困難.需要沾手粉(注意要沾手粉時,不是像做餃子似的,隨便灑就好了..而只是在手上薄薄的塗一點粉,或是在擀麵棍上塗一點粉.
否則太多幹粉混入,就會影響麵包的品質)
有直接法;湯種法,燙種法,液種法,中種法,冷藏發酵法(目前我只嘗試過湯種,中種及冷藏發酵)
直接法:一次發酵，指講和好的麵糰一次發酵。
中種法：使用50%以上發酵種先製作麵糰（不需揉和，只要整成團即可）預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉
和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟,可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
湯種：是將小部分麵粉加水加熱，使澱粉產生糊化，此糊化的麵糰稱為湯種。使麵包的麵糰含水量增大，組織柔軟，具有彈性，
可延緩麵包老化。也就是放兩天都不會變硬。
冷藏發酵法: 將和好的麵糰放入冰箱冷藏,用低溫發酵麵糰.時間比較長,但做出來的麵包會比常溫發酵要細膩的多..大家做中式麵點也可以採用這種方法.(酵母要比正常放少一些)
這個是圖上那個麵包撕開的內部組織.這款麵包非常的柔軟,和麵的時侯要使用麵包機和麵,而且在滾圓及整型時都需要用到手粉.
配方如下,有興趣的朋友可以試試:
中種材料:
水50克,蛋液40克,高粉140克,砂糖10克,酵母粉1/2小匙
麵糰材料:
高粉20克 低粉40克 砂糖40克 鹽3克 奶粉1大匙 黃油 30克 清水 25克
這張圖的麵包是用直接法做的,新鮮出爐的,所以表皮還沒有起皺,鬆軟度不夠中種法的好.
配方如下:
高粉150 低粉50 砂糖25 鹽1/8小匙 酵母粉1/2小匙 奶粉1大匙 全蛋25克 水100克 黃油 15克
6樓：燕存鴻已過
是不是麵粉的問題。？
公婆餅的做法及配料
7樓：帥綠竹
1.麵粉和酵母水一起拌合揉成三光後發酵，我昨晚發的，早上做2.梅乾菜泡發後洗淨，切碎
3.鍋內倒油，油溫7分熱倒入梅乾菜煸炒出香味，加適量的生抽入味4.豬肉斬成細丁
5.放進盆中，打入雞蛋，蠔油，蔥花，料酒，生抽6.按順時針方向攪拌成有粘性
7.加入梅乾菜攪拌有粘性
8.麵條切成胚子
9.用擀麵杖擀圓
10.加上餡料
11.像做包子的方法收口後捏緊
12.用擀麵杖輕輕的擀一下
13.預熱好電餅鐺後加油，加入餅蓋上
14.煎成金黃色後翻面，噴上一些清水再一次蓋上15.等水分收完了，用蜂蜜水刷表面後出鍋
小貼士 沒有電餅鐺可以用不粘鍋。中途要加一些清水，保證裡面的餡料熟透。
8樓：惠夏侯旋
雞蛋、油對半和麵待用,再用純油和喜歡的調料和相對少一點的面做餡,之前做好的蛋油麵醒好後掐成需要的大小團包上酥油餡攤開再捲起順著卷好的圈形的長再攤開如此三遍，然後把最後一次卷的圓柱形麵糰立著壓下成餅形即可入鍋烙,方法很簡單，文字敘述不知道你能否看懂
9樓：匿名使用者
佐料比例：八角－2斤 ， 茴香－2 斤， 花椒－0.6 斤， 甘草－0.
6斤 ，胡椒－0.4斤， 辣椒適量 ，丁香宜少， 味精 ，鹽 ，豬肉香精 ，十三香 ， 南德調味料（麻辣珍味）。
餡比例：瘦肉3斤， 肥肉7斤， 榨菜3斤， 蒜2斤， 洋蔥3斤， 香菇5斤， 姜1.5。
面的配料：梅山酵母粉 ，潑打粉 ，（ 鹽糖少許，） 食品新增劑麵包改良劑梅山牌，膨鬆劑。
大料：先把八角 ， 茴香， 花椒 ， 甘草， 胡椒， 丁香，幾種大料絞在一起成粉末，商用開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
餡：瘦肉3斤， 肥肉7斤 ，榨菜3斤， 蒜2斤， 洋蔥3斤， 香菇5斤， 姜1.5，按這個比例把這幾種菜絞碎。
新鮮香菇 1斤半 ，然後對大料 25克 十三香45克 南德調味料80克 麻辣鮮 65克 味精5克 雞精8克 豬肉香精 10克 鹽自己把握 辣椒麵5克，孜然粉 5克，五香粉10克，放在一起和餡攪拌均勻。
和麵：用溫水35度到40度。10斤面的比例:
，酵母25克， 泡打粉30克， 鮮味膨鬆劑30克， 麵包改良劑30克， 糖30克， 鹽30克。 把這些料放入溫水融化， 然後放面攪拌均勻和成麵糰。發酵2個小時左右。
作公婆餅，把案板上抹上油，在把發酵好的面挖出，拉抓長拽成小團就像做包子那麼大小.。包入一小勺餡，然後捏緊。兩面粘點芝麻放在臺扳上醒10-15分鐘左右, 然後用手把餅子整成圓。
用擀杖也行，把餅子攤擀成18-20公分圓形下鍋油炸，把油的溫度加熱到230-260度，一般也就是2分鐘就好了。 餅子下鍋1分鐘左右翻過，兩面顏色金黃色。
我做的公婆餅怎麼一下子就軟了
10樓：助人為樂
公婆餅配方
佐料比例：八角－2斤 茴香－2 斤 花椒－0.6 斤 甘草－0.6斤 胡椒－0.4斤 辣椒適量 丁香宜少 味精 鹽
餡比例：瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5
面的配料：梅山酵母粉 潑打粉 （ 鹽糖少許） 食品新增劑麵包改良劑梅山牌
膨鬆劑 小蘇打粉少量；
操做方法：先把八角 茴香 花椒 甘草 胡椒 丁香幾種大料絞在一起成粉末（我們稱大料）
瘦肉3斤 肥肉7斤 榨菜3斤 蒜2斤 洋蔥3斤 香菇5斤 姜1.5按這個比例把這幾種菜絞碎（我們叫做餡）
開始我們少做一點:按瘦肉1斤 肥肉2點5斤 榨菜1斤 大蒜半斤 洋蔥1斤 姜5兩
新鮮香菇 1斤半 (按這個比例打碎混放在一起)然後對大料 25克 十三香45克 南德調味料80克 麻辣鮮 65克 味精5克 雞精8克 豬肉香精 10克 鹽自己把握 辣椒麵5克
公婆餅專用粉 2克 放在一起和餡攪拌均勻就可以了.. 一定要用手抓均勻
下面我們和麵:
首先用溫水35度到40度為宜
10斤面的比例: 酵母25克 泡打粉30克 鮮味膨鬆劑30克 麵包改良劑30克 糖30克 鹽30克 把這些料放入溫水融化 然後放面攪拌均勻和成麵糰.發酵2個小時左右,就可以了
製作公婆餅
首先把發酵好的面拽成小團就像做包子那麼大小.,包入一小勺餡,然後捏緊.兩面粘點芝麻(脫皮的) 放在臺扳上醒15分鐘左右, 然後用手把餅子整成圓形下鍋油渣..可用擀麵杖擀
油的溫度180-240為宜,一般也就是三分鐘就好了 顏色金黃色就好了
公婆餅怎麼做好吃？
11樓：凋雨玫瑰
1.首選進行和麵、把面和好了以後、放到一邊發酵20-30分鐘2.下一步進行調製公婆餅裡面餡料、
3.面發好了以後進行製作公婆餅、把發好的面拿出20克、按平把調好的餡料放到按好的餅裡
4.在進行按壓、安後把它放到鍋裡5-8分鐘即可
12樓：食為先小吃創業
瞭解一下公婆餅怎麼樣做好吃
13樓：懷中人
公婆餅食材準備
精製麵粉、夾心肉、蔥、梅乾菜、酵母 調味料：精製食鹽、味精、糖水少許製作步驟
1、麵粉拌和成發麵；
2、夾心肉切粒加蔥花加黴乾菜和精製食鹽、味精拌和入味成餡；
3、發麵摘劑，包入餡收口捏攏，按扁，擀成圓餅坯；
4、餅坯正面刷上少許糖水，反面刷上少許水貼在炭火燒熱的燒桶內壁上；
5、用炭火燒烤3—4分鐘，待餅面金黃，香味溢位時，用特製鐵鉗鉗出即成。
14樓：何焱宇傑龍
主料麵粉
400g輔料油
適量鹽適量豬肉
適量蔥花
適量蠔油
適量梅乾菜
適量精鹽
適量生抽
適量雞蛋
適量酵母
4g蜂蜜
適量步驟
1.麵粉和酵母水一起拌合揉成三光後發酵，我昨晚發的，早上做2.梅乾菜泡發後洗淨，切碎
3.鍋內倒油，油溫7分熱倒入梅乾菜煸炒出香味，加適量的生抽入味4.豬肉斬成細丁
5.放進盆中，打入雞蛋，蠔油，蔥花，料酒，生抽6.按順時針方向攪拌成有粘性
7.加入梅乾菜攪拌有粘性
8.麵條切成胚子
9.用擀麵杖擀圓
10.加上餡料
11.像做包子的方法收口後捏緊
12.用擀麵杖輕輕的擀一下
13.預熱好電餅鐺後加油，加入餅蓋上
14.煎成金黃色後翻面，噴上一些清水再一次蓋上15.等水分收完了，用蜂蜜水刷表面後出鍋
岩石曲奇餅怎麼做？我的世界曲奇餅怎麼做
1.黃油切成小塊，待軟化後，加入糖粉，用刮刀拌均勻後，再用電動打蛋器打發。這樣做可以避免直接用電動打蛋器，機器一開動就會使糖粉飛揚，難打理。2.打發的標準是黃油的顏色變淺了，面積膨大2倍，用打蛋頭測試會有小彎角哦。3.此時可以加入打散的全蛋液了，加蛋液的時候，要注意分三次加入，每一次都要完全融合再加...
怎麼能讓做的雞蛋灌餅軟一些，我做的雞蛋灌餅怎麼有點硬啊？怎麼
試試下面的做法吧，希望對您有幫助 雞蛋灌餅 主料麵粉 適量 雞蛋 適量 調料熱水 適量 涼水 適量 食用油 適量 生菜 適量 甜麵醬 適量 辣椒醬 適量 鹽 適量 廚具平底鍋 1 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥，冷卻待用。2 麵粉用沸水燙一下，再慢慢加入涼水。3 和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置...
我用電餅鐺做的餅很硬，如何才能使餅做出來軟一點呢？
烙的餅硬有好多原因，比如用涼水和麵 還有就是和的面太硬。建議和麵時適當加些食用油 雞蛋以及泡打粉 酵母 和麵步驟 1 取用適量麵粉，和麵時加入酵母，鹽，雞蛋，食用油 豬大油 一起和勻。2 用保鮮膜蓋住和好的面，醒發20分鐘左右。3 再將面揉勻，做成餅狀，電餅鐺調至小火，慢烙至兩面金黃即可。拓展資料 ...