1樓：手機使用者
過橋米線
過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源於蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲豔，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。
島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裡的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。
當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。
秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源於建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。
由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種**都說明過橋米線起始於滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
2樓：星河
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雲南過橋米線的真正來歷
3樓：匿名使用者
過橋米線
過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源於蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲豔，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。
島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裡的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。
當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。
秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源於建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。
由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種**都說明過橋米線起始於滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋米線」聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
4樓：匿名使用者
雲南著名特色小吃過橋米線已有一百多年的歷史了。它的來歷傳說是在清朝時，滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一位秀才常常到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子就經常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線就已經不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，把各種配料切得薄薄的，到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽，非常好吃。此法一經傳開，人們紛紛仿效。因為到島上要過一座橋，大家為了紀念這位賢妻，後世就把這種米線叫做「過橋米線 」了。
雲南過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特色風味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬裡脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。後來經過歷代滇味廚師不斷改進創新，雲南過橋米線聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名特色小吃。
5樓：野馬追緣
過橋米線由來已久，背後唯美、勵志的故事，你知道嗎？
6樓：匿名使用者
滇南蒙自有位秀才，為了躲避迎來送往之應酬，獨居於南湖中小島攻讀詩書。他的賢惠妻子每天為他送飯，總是在送到時飯菜都涼了。一天，她提了一罐雞湯送去，揭開一看，還熱乎乎的，原來是湯麵一層厚厚的雞油保住了湯的溫度。
她由此受到啟發，常用雞湯燙米線給丈夫吃。在妻子的細心照顧和鼓勵下，丈夫懸樑刺骨，發奮攻書，終於考上了狀元，一時傳為美談。由於這位賢惠的妻子送米線時要經過小橋，這種米線就被稱為「過橋米線」，又因秀才考中了狀元，也一度被叫作「狀元米線」。
7樓：匿名使用者
過橋米線其實就是食物的大雜燴，在清朝是就已經有了，後來經過改進變成了現在這個樣子！
8樓：劍心艱辛
過橋米線的傳說有兩種能力，第一種源於猛蒙自額額，我也不知道
9樓：
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋米線」。
10樓：匿名使用者
米線傳說
上古南詔大理國
無量山下碧波泉
紅河源頭魏山縣
文獻名幫有賢臣
李氏司馬出奇才
稻米鉅變米線來
樂和潤滇澤天下
十萬唐軍敗西洱
邏鳳上書經蒙自
過橋佳話傳千里
潤滇祕製雲南味
二八世孫創輝煌
中華大地有潤滇
匠人匠心李青洪
雲南過橋米線的**有什麼故事？
11樓：go臉臉醬
**故事：過橋米線源於雲南蒙自。據民間傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。
丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體。母雞燉好後，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。
聰明的妻子由此發明了把米線下進油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字——過橋米線。
據瀋陽「一米陽光」過橋米線主題店的楊女士介紹，過橋米線這一雲南特色風味小吃在北方現身已經有十幾年了，對於這一「舶來」美食，有的店家傳承它的正宗做法和風味，有的則是依據當地的飲食習慣加以改造，兩種風格各有千秋。過橋米線近年被越來越多的北方人所認知、喜愛，但仍有許多沒到過雲南的食客對它的瞭解還很有限，以至於有人誤把米線當作「南方的麵條」，殊不知這過橋米線裡蘊涵著諸多學問。
原料豐富有人把過橋米線比為小型精品宴席，這個比喻一點都不為過。傳統的過橋米線其湯是用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉制而成。配菜包括雞脯、豬脊、肝、肚頭、烏魚、魚肚等十幾種，作料則有豌豆尖、菠菜、彎蔥、草芽、薑絲、豆腐皮、筍片、鵪鶉蛋等。
北方經營的過橋米線湯底大體與傳統米線相同，只是在配菜上適當新增了符合當地口味和飲食習慣的菜品。
吃法獨特吃過橋米線要用高深的大碗。大碗盛湯上桌後，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯裡，然後依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動，霎時就熟。肉熟後再入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最後再下米線，小心喝上一口鮮湯，再啜下米線，鮮濃鹹香的滋味便在舌尖瀰漫開來。
這樣的吃法像極了我們熟悉的火鍋，只是比火鍋更方便快捷、營養美味。
營養健康過橋米線用的是雲南的線米，並對線米進行脫糖、脫脂加工，非常適合糖尿病人和欲保持身材的女孩子食用。米線的湯底用老雞、豬骨、牛骨等高營養材料熱燉而成，湯中的精華獨具滋補功效，而葷素搭配的配菜更是講究營養均衡，讓人們享受美味的同時擁有健康。
獨具風味過橋米線流傳至今與它的風味獨特不無關係。將配菜和米線下入湯中後，碗內紅、白、黃、綠交相輝映，各種主配料調和成濃郁的香味，米線在濃湯中呈半透明狀，口感爽滑、咬勁十足，在濃湯中被泡透後鮮美無比。海味的鮮、肉脂的香、高湯的濃融合在一起，直令人回味無窮。
12樓：及元駒
過橋米線源於雲南蒙自。據民間傳說，雲南蒙自有南湖，湖心有島，昔有一位秀才天天到島上讀書，其妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常忘記吃飯，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養身體。
母雞燉好後，妻子上島送給丈夫，過了好久，妻子見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油起到了保溫的作用。聰明的妻子由此發明了把米線下進油湯的方法。
此事傳為美談，人們就紛紛效仿食用。因為妻子送飯的必經之路是與小島相連的一座小橋，這種米線就有了一個好聽的名字——過橋米線。
過橋米線的由來
13樓：小楊說財務
米線的五種由來傳說：
傳說一過橋米線已有一百多年的歷史。
相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。
此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做"過橋米線"。
傳說二還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。
有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日漸不支。
其妻焦慮心疼，思付之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。
後來不少都效仿她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
辣鴨過橋米線經過歷代滇味廚師改進創新，"過橋米線"成為滇南的一道著名小吃。
摺疊傳說三
當年秀才攻讀，其妻子為避免其丈夫食用時過涼，就將湯內倒入熱油以保溫，其丈夫使用時湯麵仍然很熱，需用小碗冷食。
就將砂鍋內的米線用筷子重置於碗中，米線將兩碗架作一橋，有妻子送米線過橋之意，故稱過橋米線 。
摺疊傳說四
清代道光年間雲南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創。
傳說五傳說有一書生，喜歡遊玩，不願下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。
夫婦之間，感情很深。但妻子對書生喜遊樂，厭讀書深感憂慮。對書生道:
"你終日遊樂，不思上進，不想為妻兒爭氣嗎?"聞妻言，生深感羞愧，就在南湖築一書齋，獨居苦讀，妻子也與生分憂，逐日三餐均送到書齋晌生。
書生學業大進，但也日漸瘦弱。妻子看在眼裡，很心疼，思進補之。宰雞煨湯，切肉片，備米線，準備給書生送早餐。
兒子年幼，戲將肉片置湯中，生妻怒斥兒子的惡作劇，速將肉片撈起，視之，已熟，嘗之，味香，大喜。即攜罐提籃，送往書齋。
因操勞過度，暈倒在南湖橋上，生聞訊趕來，見妻已醒，湯和米線均完好，湯麵為浮油所罩，無一絲熱氣，疑湯已涼，以手掌捂湯罐，灼熱燙手，大感奇怪，詳問妻製作始末，妻一一詳道。
良久，書生說道，此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下，考取了舉人，這事被當地群眾傳為佳話從此，過橋米線名聲不脛而走。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;
四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
注意：米線在泡製過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料，來增加營養。
做米線要用到明礬，吃多了會增加得老年痴呆症的風險。
關於雲南過橋米線的問題，雲南過橋米線的故事
1.過橋米線用料考究，加工精細，色香味自是非一般米線可比。當然要貴了。還有一種說法就是 加了6元過橋費嘛！2.過橋 詞 後弦 曲 後弦 編曲 後弦 唱 後弦 歌詞因為樓上已有回答，我的發不上來，所以略掉 歌曲 過橋 歌手 後弦 東方不敗 歌詞 檯燈下依然夕照 蛋黃色的光圈在陪我慢慢熬 熬夜還是熬藥其...
開個雲南過橋米線店都需要些什麼
晶晶蟲晶晶 不用加盟，合作就行.託雲南的朋友找師傅,最好來蒙自請.米線是帶不過去的,只有在當地做,可以把湯帶去.把合夥條件落實就行.我表哥的一個朋友是賣米線的,就是被省外的請去,結果請的這家人不厚道,見生意好,就悄悄偷學湯的配方,以為學會了,就找藉口把人家攆走,結果偷雞不成失把米,生意就淡了.我們這...
雲南過橋米線怎麼樣，好不好的評論
首先，你的去正宗的店裡吃，至少算得上是物有所值，如果不正宗 那怎麼能算是真正的過橋米線呢，基本上還是挺好吃的 的話算是有點小貴的 不過也還好 雲南的過橋米線，湯底鮮美，米線軟糯，在配上新鮮蔬菜和肉片，味道堪稱經典。雲南的過橋米線也很多，如果你能嘗一嘗雲南過橋米線，那才是經典。名雲南過橋米線挺好吃的。...