1樓：匿名使用者
主料米線 1包
排骨1000克
小油菜 適量
幹筍200克輔料鹽
少許生薑
1個小蔥
1根雲南過橋米線的做法
1.米線放入盆中用水浸泡半天，幹筍泡水隔夜再用；2.
排骨洗淨入鍋加水煮至沸騰關火，去掉血抹；3.
排骨倒入壓力煲中，加入適量的水還有浸泡過得筍乾，放入生薑片、鹽一起燉煮；4.
鍋中加入燒開後下入泡好的米線，煮至沒有硬芯撈出；5.
小油菜過水打焯；6.
將煮好的高湯倒入米線中，然後放入排骨和筍；7.
撒上切好的蔥花即可食用。
2樓：畸形的豬
用料火腿 200克老雞 半隻魷魚乾 100克幹松茸 20克豬裡脊肉 6薄片肥牛 6薄片筍片 6薄片豆腐皮 30克鵪鶉蛋 3個香酥肉 3塊
炸肉丸 9個
韭菜 100克豆芽 100克榨菜 30克幹米線 300克傳統雲南過橋米線的做法
老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
幹米線沸水下鍋，蓋上鍋蓋，等待片刻，鍋蓋快要被蒸汽頂起來時，關火。不揭蓋等米線發開，此時可以準備配菜。
韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
豬肉一定要盡己所能切成最薄的薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。
將已經發好的米線燙熟。
舀出沸騰滾燙的雞湯。
按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。
湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽，能吃辣就少不了一勺香噴噴的油辣椒。
滾燙的雞湯將鵪鶉蛋燙得嫩嫩的。
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