1樓：匿名使用者
炸香蕉脆片的製作方法
（1）選料：用於製作香蕉脆片的香蕉，要充分成熟，無病蟲，不腐爛，洗淨、去皮、切成0.5～1釐米薄片。
（2）配料：香蕉10份，奶粉1份，水5份。
（3）製作：先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。 將攪拌好的香蕉片，放入烘乾器中，升溫80～100℃加熱，使其脫水，香蕉片含水16％～18％時，即可從容器中取出。
為了便於從加熱容器中取出，裝料前可在容器底部塗些植物油。
（4）油炸：經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃植物油中炸至茶色，出鍋即成為鬆酥脆香的成品。
2樓：匿名使用者
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.薰硫：在密閉薰硫室內用硫磺燻蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用熱風乾燥在65～70℃下乾燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：於室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
保色措施 為了使製品在乾燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有：
1.薰硫：把原料入在薰硫室內，薰硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。
2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。3.
1%cacl2 浸5分鐘。分析方法 研究香蕉在乾燥過程中營養成分變化，分析原料在乾燥前後營養成分含量。澱粉含量分析法：
用60%高氯酸提取澱粉，用蒽酮比色法分析。糖含量分析：用菲林氏快速測定法。
果糖含量分析：用碘的鹼沙液破壞糖後，用裴林氏快速測定法。維生素c：
碘量法。
買了好多香蕉，準備爛了、怎麼辦，能做成香蕉幹麼？有什麼做法
3樓：
1、選料：
大凡做香蕉幹，都是因為沒有及時賣出去而又怕爛掉的緣故，所以才有這個做成香蕉乾的辦法儲存，但是我們卻是自己做了自己吃，那就選八成熟的香蕉吧。這樣的香蕉耐放。
2、切片：
香蕉剝開後切片，然後用鐵絲一串串的串起來。千萬不要沾水清洗。要是洗了會壞掉。大作坊要放防腐劑，我們自己做的可別放。
3、風乾：
用鐵絲串起來之後，平綁在陰涼通風的地方，如陽臺，窗臺等。注意要是室外的話，要防止蚊蠅，最好罩上網。保持乾淨。
大概晾晒10天就可以啦。注意，要在室外的話，晚上要收回來，放置被露水打溼，會有變質的危險。
4、儲存：
一般來說，含糖的東西容易返潮，儲存要在密閉狀態下。不過呢，一般這種東西都很好吃，是放不了多長時間的。有孩子的家庭，相信孩子的搜尋能力是很棒的，比偵察兵還厲害，還吃的東西放不住。
4樓：黃杏紅了
做成香蕉餅吧！可延長保質期。
5樓：大家好一起分享
不能！！直接扔掉！！
6樓：巴適的好名難想
香蕉簡單易操作的加工要屬香蕉脆片和香蕉果脯，具體制作流程如下：
1、香蕉脆片：
洗淨、去皮、切片→拌料→烘乾→油炸
拌料：按香蕉10份、奶粉1份、水5份的比例。先將奶粉與水沖和，倒入香蕉片中，充分攪拌，使所有的香蕉片都能粘上奶粉。
烘乾：將香蕉片放入烘烤器中升溫80～100℃，使其脫水，香蕉片含水量為16％～18％時，即可從容器中取出。
油炸：經過烘烤的香蕉片，再放入130～150℃素油中炸至茶色，出鍋即為鬆酥脆香的"香蕉脆片"。
2、香蕉果脯：
預煮→冷卻→去皮→切塊→護色→硬化→糖液煮制→糖液浸泡→烘乾→整形→包裝→成品。
預煮與冷卻：將原料投入沸水中，水中加入0．1％～0．2％的明礬煮2～3分鐘，撈出後用冷水迅速冷卻至常溫。
去皮、切塊：用手工剝去香蕉皮，用不鏽鋼小刀剔除果肉腐爛部分、變色斑點及果肉表面沒被剝淨的筋絡，然後沿著果肉中線縱切為兩半，再橫切為5釐米左右的塊狀。
護色：將切成小塊的果肉迅速投入2％的亞硫酸鈉溶液中，浸泡5分鐘，以防酶促褐變作用的產生，而使果肉由淡黃色變成黑色。
硬化：護色後的果塊置於1．5％的氯化鈣溶液中，浸泡5～8分鐘。浸泡的時間與氯化鈣溶液濃度可根據原料成熟度適當調整，用以增加果肉的硬度，便於加工。
溶液煮制與浸泡：配製55％的糖液，並在糖液中加入一定量的浚甲基纖維素（cmc），控制cmc濃度為0．5％左右。糖液煮沸後倒入果塊，煮至糖度升至60％～65％，關火停
煮，用煮製糖液浸泡果塊約24小時左右。
烘乾：果塊瀝乾糖液，用遠紅外烤箱烘乾，溫度65℃，約需8～10小時，至果塊表面不粘手即可出爐。
整形、包裝：將色澤不一致的成品剔除出，整形成統一形狀。然後用透氣性差的聚乙烯塑料袋進行真空密封包裝。
產品質量要求：外表光滑；不粘手，組織飽滿，糖液滲透較均勻；甜度高，香蕉香
味濃郁，不得有澀味、苦味等怪味。
成品水分20％，總糖60％～65％。
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