1樓：格調
準備用料：鹹鴨蛋13個、八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量步驟一：準備好材料。
步驟二：等水燒開後加入三角，花椒。
步驟三：然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
步驟四：加入白酒。
步驟五：把鴨蛋用水洗乾淨。
步驟六：把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
步驟七：把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封一個月。
步驟八：一個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
2樓：來自文峰善於分析的櫻花
第一步：備料：30個新鮮鴨蛋，選自然淡綠色的那種，洗淨後在每個蛋都用手抹一點鹽抹勻起到殺菌的作用，抹好就放入壇中碼好放置至少3小時（把細菌殺死）。
30個蛋總共放鹽150克左右，所以你先稱好10克鹽，抹剩下的就一起倒入罈子裡。
第二步：小茴香15克 桂皮15克 山奈5克（就是沙姜），香葉5克 甘鬆紫草各10克（中藥店有售，其中紫草是提色的讓醃蛋外殼看起來是紅色的，甘鬆提香）肉蔻5克 草果2個 花椒10克，紅辣椒乾的20克或者新鮮的50克洗淨泡半小時一起熬水（煮開3分鐘即可）煮開後晾涼用細濾勺過濾掉香料把香料水倒入碼有鴨蛋的罈子內，五香水以淹沒蛋為基準，泡製一20天后撈一個煮好吃吃看看鹹淡，淡了就加鹽，鹹了就加涼開水。此種方法是本家獨門絕技，泡的鹽蛋好吃得很，這個方法祖祖輩輩都適用
3樓：冉以沫
鹽蛋最還是用醃製的方法。
前幾天我爸爸弄了幾十個，看起來還不錯。
第一步：先把蛋洗乾淨，最還用刷子刷乾淨。
第二步：用一個碗裝白酒 ，一個碗裝鹽，再準備一個乾淨的塑料袋。
第三步：將洗乾淨的蛋先在白酒裡跑一下 ，然後裹上鹽（表面有一層就好），然後放在塑料袋內。每一個都重複這樣的動作。
第四步：將袋子密封，20天后就可以了。
打字不易，望採納。
怎麼醃製鹹鴨蛋好？泡在鹽水裡好還是塗一層撒過鹽的泥巴（傳統做法）好？
4樓：
朋友你好，傳統方法醃鴨蛋已經很少人用了，現在到處都汙染，泥土還不太好找呢，用濃鹽水泡比較方便，而且快捷方便，好了可以用瓶子裝好放冰箱能吃一段時間，如果你不怕鹹可以邊泡邊吃，不過後面的鴨蛋蛋白就很鹹了，估計只能煮湯或煲粥，但那蛋黃是超級的好吃！
5樓：舒葉
蛋和鹽的比列是5：1或7：1用開水吧煮化同時加入花椒冷卻後把洗乾淨的蛋放進去，以沒過蛋為好，同時加入白酒，最好是高度的50度以上酒蛋為20：
1比例越高越出油，這樣20天即可。雞，鴨，鵝蛋均可。我就這麼淹蛋。
吃的時候最好是蒸熟，這樣會有味道
6樓：
把鴨蛋洗好，在白酒裡滾一下，再滾上鹽，半月以後就可以吃啦
7樓：匿名使用者
鴨蛋在白裡過下，然後在細鹽裡滾一下，裹一層薄薄的鹽，有塑料袋裝好紮好，放在罈子裡，一個月就很好吃了，你試試吧
泡鹽鴨蛋正確做法
8樓：曹仙
說起鹹鴨蛋印象最深的就是這小時候不想吃飯的時候，大人總會拿個鹹鴨蛋出來，就著饅頭或者拌米飯吃，此時拿筷子戳下去，蛋黃就會冒出油來，邊吃邊玩，超級開心，現在生活條件好了，鹹鴨蛋是餐桌上常吃到調節胃口的一道美食。
鴨蛋是不會流油的，醃製成鹹鴨蛋為什麼會流油呢？這個問題在小時候困擾著我，長大後才弄清楚，吃得明明白白。
鴨蛋蛋黃裡面的主要成分是蛋白質和脂肪，醃製鹹鴨蛋過程中，隨著鹽分慢慢地滲入，蛋黃就會凝固，這個時候脂肪就會變成蛋黃油釋放出來，成了我們肉眼看到的鹹鴨蛋黃會流油，也就是說這個油脂是鴨蛋本身的，並不是額外新增進去的。
鹹鴨蛋除了購買成品之外，還可以自己在家制作，傳統的做法是把鹹鴨蛋放在罈子裡面，然後加入一些鹽水，一個月左右就可以吃了，但是這樣做出來的鹹鴨蛋很鹹，而且蛋黃不會流油，沒有那麼沙，吃起來口感不好。
其實自己在家做鹹鴨蛋，只放鹽就少了一步，今天將這個鹹鴨蛋製作方法分享出來，如果自己醃的鹹鴨蛋不出油，那很有可能是製作方法錯了，直接醃這樣做的不正確，做出的鹹鴨蛋不僅不流油，在醃製的過程中很有可能會壞掉，讓鴨蛋變質，所以醃鹹鴨蛋的時候多做一步，個個都流油，蛋黃沙沙的，並且不鹹，非常香。
家庭醃製鹹鴨蛋
【所需食材】鴨蛋20個，高度白酒1小碗、鹽、五香粉、保鮮膜各適量
【製作方法】
1、鴨蛋放在較大的盆裡，放入清水，先泡上兩分鐘，緊接著用刷子清洗乾淨表面，在洗的過程中，順便可以檢查鴨蛋有沒有裂開口的，如果有拿出來。
2、清將洗好的鴨蛋，用乾淨柔軟毛巾擦拭一遍，也就是將表面水分擦乾，在製作的時候有人會忽略這一步，帶著水漬直接醃製，這樣做是錯的，雖然看起來表面上沒有多少水分，但蛋殼還是潮溼的，在醃製的過程中容易壞掉，放在通風乾燥地方晾晒兩個小時或者過夜，這樣不僅能夠讓蛋殼保持乾燥，在醃製過程中還有利於蛋黃出油，縮短醃製時間。
3、用小碗裝半碗高濃度白酒，將鴨蛋放在裡面滾一圈，保證每個面都能夠沾上酒。
4、將鹽和五香粉攪拌均勻，五香粉是鹽的1/4，緊接著把粘過白酒的鴨蛋放在裡面滾上一圈，這個時候在鴨蛋表面會均勻地粘上鹽和五香粉。
5、將鴨蛋挨個挨個放在密封效能較好的陶瓷罐中，覆保鮮膜密封，蓋上蓋子，醃製一個月，時間到拿出來煮熟或者蒸熟就可以吃了。
會發現這樣做出來的鹹鴨蛋不僅蛋黃流著油不鹹，蛋清也不鹹，並且還有一股五香味，味道特別，非常香！
9樓：藕夾
醃鴨蛋的最佳做法】
第一步，首先鴨蛋的新鮮度也是非常重要的，所以咱們去市場上購買鴨蛋的時候，一定要仔細挑選，最好是挑選青殼的鴨蛋，再把買回來的鴨蛋放到清水當中浸泡，讓表面的一層糞便徹底稀釋，再用抹布擦拭表面，用清水沖洗一遍。
第二步，接著把處理好的鴨蛋放到通風處瀝乾水分，另外將其他食材準備好，比如八角，桂皮，花椒，將其放到碗中，倒入適量的熱水，浸泡2分鐘後撈出，再往鍋中倒入適量的清水，加入洗淨的花椒，八角，桂皮，**將其燒熱，再往裡面加入適量的食鹽，用勺子將其攪拌至溶解。
第三步，然後把煮好的汁水放置冷卻，用濾網將裡面的香料過濾備用，再把鴨蛋放到裝有白酒的碗中裹上一圈，隨後一個個放到白淨的罈子當中，往裡面倒入煮好的汁水，最後以白酒封口，其實就是倒入適量的白酒，增加醃製的成功率，再蓋上蓋子，進行封口即可進行醃製。
所以下次在家醃製鴨蛋的時候，用裹鹽或者裹泥巴的方法都是外行，正確的方法應該是用八角，花椒，桂皮煮好鹽水，再讓鴨蛋在鹽水當中醃製，這樣醃製的更加均勻，鹽水徹底將鴨蛋包裹，還能夠加快醃製的時間，醃製出來的鴨蛋蛋黃個個都冒油
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