1樓：花楹說生活
1、意思不一
酥油：是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
白油：又稱起酥油，是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。
黃油：是用牛奶加工出來的一種固態油脂。
2、酥油：色澤金黃色。
白油：色澤鮮黃。
黃油：色澤淺黃，質地均勻。
酥油如圖：
白油如圖：
黃油如圖：
3、氣味不一
酥油：味道香甜，口感佳。
白油：香味濃郁。
黃油：氣味芬芳。
4、特性不一
酥油：主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性。
白油：包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定性和油炸性。
黃油：特性是超細、細質。
5、用途不一
酥油：用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等。
白油：用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
黃油：主要用作調味品。
2樓：新東方廚師學校
酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。
羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油，口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區，能補充人體多方面的需要。
白油是起酥油
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名 oleo margarine 或 pastry margarine，而酥油的英文名稱是shortening。
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44c以上，是油脂類裡熔點最高的，所以做出的點心口感最好
黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為
五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。
寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其儲存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口.
做麵包的無水酥油和黃油有什麼不同嗎
3樓：更上百層樓
兩者之間沒有區別。
無水酥油又叫做黃油，用於食品製造業，配料是精煉食用油脂、水、食鹽等。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
4樓：感冒了阿嚏阿嚏
酥油的主料是豬油。黃油主要只用牛奶製作。
酥油製作：
主料：豬板油500、 色拉油根據豬油熬出的分量6:1新增
輔料：大蔥適量、鹽少許
做法步驟
1. 將豬板油切小塊用熱水清洗，帶水放入鍋裡將蔥段、鹽放入開中火熬煮將油塊上的油全部熬出即可
2. 將油稍微涼一涼用漏網將油渣撈乾淨，按6:1的比例放入色拉油**將油燒開後裝入器皿晾涼備用即可
黃油製作：
自制黃油
材料：牛奶、鹽、瓶子、棉布、濾網
做法1.將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離(也可以直接使用動物性鮮黃油，從步驟2開始做起)
2.放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀(因為離心力會破壞乳脂肪，乳脂肪裡的油水便會分離)
3.用冷水略為漂洗，去除雜質
4.用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出
5.再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份
6.加入適量的鹽，拌勻
5樓：匿名使用者
用途都是一樣的，無水酥油比黃油高階一點，**也更貴一點，而且不含水，酥油的乳化效果要比黃油好
酥油shortening
其成份為：白油+胡蘿蔔素+天然香料，與白油可以替代使用。可普遍用在任何一種烘培產品中。
無水酥油
採用天然牛油(也稱黃油），經過高科技精煉配置而成，其晶體細膩，打發性好、留香性極佳，是當今高檔食品製造業首選佳品。
黃油黃油（butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
主要營養成分維他命，礦物質，脂肪酸
主要食用功效適量食用天然黃油，可改善因食用不飽和脂肪或人造黃油而導致的貧血症狀。
適宜人群一般人群，孕婦，肥胖者勿食
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。黃油與奶油的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
6樓：匿名使用者
是人造奶油的一種。用來作烘焙原料，不可直接食用。
黃油的話，範圍比較廣，有動物油合成的，有動物乳質提煉的，有植物油氫化合成的。或者無水酥油也可以說是黃油的一種吧（黃色的人造奶油）
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